Как правильно обжечь новый чугунный казан

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Здравствуйте, Форумчане! Прошу принять меня в ваши ряды! А начну диалог с вопроса: приобрёл казан Наманганский 6 литров для квартиры (на газу). Насмотрелся советов Сталика Ханкишиева (думаю кто-то знает этого великого кулинара). По его совету отполировал болгаркой на совесть, прокипятил, нагрел до 200-250 гр., смазал и продымил льняным маслом до состояния скольжения и непрлипания салфетки 3 раза. Начал первую готовку! Тащился как удав от непригораемости мяса к стенкам! Приготовил, выгрузили, смыл тепленькой водичкой остатки пищи. Протираю салфеткой - серо-черная! (матерное слово!). Ещё раз - опять грязная! Короче говоря - начал отслаиваться ПОЛИМЕРИЗОВАННЫЙ слой! Если бы вы знали, сколько ненормативной лексики вылетело из моих уст! Сначала в адрес Сталика, но и закралось сомнение, что я сделал что-то не правильно! Хотя всё по совету Мастера! Кто подскажет, что делать? Что перед каждой готовкой накануне полимеризовать!
На днях приготовил мясо с картошкой и прочей лабудой типа помидорков, сладкого перчика, лука, зелени, грибочков...! Оно, конечно, вкусно! НО! Всё творение было как с чёрным перцем! Только вместо перца - крошки отставшего от стенок казана чёрного масла!
Когда жена пробовала вечером мою стряпню, я на кухне сделал минимальное освещение, что бы "перчинки" не заметила! Ухххх! Не заметила! Весьма оценила вкус на высоком уровне, т. е. похвалила! Да и приём пищи как то романтичным получился! Пронесло! А неприятный осадок у меня то остался!

 

Надо меньше херней страдать, тогда и перчинки не будут образовываться

 

Правильно! Послушал совета Сталика и пострадал на свою голову хернёй!

 

@Юр Николаич, Вот и казан Наманганский который делают в гаражах низшего качества. После готовки казан моется средствами мытья посуды + шкрябаем мочалкой которая железная пока грязь перестанет смываться с казана. после сушим на плите и покрываем маслом что бы не ржавел. ну и калить казан нужно на открытом воздухе .

 

Слушать Сталика нужно, а вот делать не обязательно. Бросьте суету с нажиганием антипригарного слоя, после помывки просто просушите казан, нагрев его на газовой плите до испарения воды, и сразу же протрите растительным маслом, чтобы не ржавел.

 

Да! Я так и сделал! На выходные буду ПЛОВить! Внучка младшая очень любит!

 

Я чёт не понимаю такого огромного внимания в народе к прокаливанию казанов. Как будто люди сроду не встречались с чугунной посудой.
Скажите, чем чугунная сковорода, наверняка имеющаяся дома почти в каждой квартире, отличается от казана или любой другой чугунной посуды? Век люди их используют и никто особо не пострадал от того, что не знал, "как правильно обжечь новую" сковороду.
А единственная разница, как мне кажется, заключается только в том, что сковорода хранится дома, где всегда тепло и сухо, поэтому масла, которое остаётся в порах металла после готовки, более чем достаточно для того, чтобы посуда не ржавела - обмыл горячей водой. и всё. ну на даче в неотапливаемом помещении влажность бывает выше, так что после готовки посуду нужно не только очистить, а ещё провести тампоном, чуть-чуть смоченным в масле или жире. и всё.
Первичный обжиг конечно нужен в любом случае, чтобы выжечь технологическое масло, так тут вся премудрость только в том, чтобы нагревать до тех пор, пока посуда перестанет дымить и вонять. Ну пошоркал немного затем, чтобы снять грязную окалину, так это госпожа очевидность, с учёным видом пояснять это - всё равно что описывать правило пользования столовой ложкой.

 

Чтобы держался слой масла, нельзя нагревать при обжиге, казан более 300 гр. если нагреете выше слой сгорит. При обжиге нужно сначала прокалить выше этой Т, а потом наслаивать не нагревая более 300 гр, тогда слои будут тип накапливаться. После приготовления плова не стоит его хранить в казане, а сразу переложить в блюдо. И помыть казан тёплой водой. Смазать маслом и все, до следующей готовки.

 

У меня тоже так было в казане, но с каждогой готовкой слой все сильнее крепчал. Главное не перегревать, иначе будет отлетать «перчиками», со временем руку набьете и поймете.

 

Казаном пользуюсь на огне, после готовки не мою его, протираю салфеткой от остатков жира, и да, салфетки черные. При следующем использовании сперва нагреваю воду, пока вода теплая и не обжигает руки мою его металлической мочалкой, а как вода закипит ее выливаю и начинаю готовить в чистом казане. жира от прежнего блюда хватает для хранения, и меньше лишних движений.

 

Я так же делаю, только сразу после готовки, пока еще угли не остыли. Наливаю воду и губкой хорошо промываю, потом споласкиваю, остатки воды сразу испаряются от теплоты казана и смазываю маслом.

 

Добрый день всем!

А нужно ли обжигать с маслом алюминиевый казан?
Везде пишут, что да.
Продавец в магазине сказала, что немного надо.
Но смысл понять не могу.
Алюминий покрывается окислами сам. Не ржавеет.
Ну, ладно, обжечь с солью (купил две пачки). Простерилизовать, удалить возможные промышленные масла. А масло-то зачем?
Казан Кукмара, 15 литров.

 

Да как и в случае с обычным чугунным. Смысл- нанести антипригарное масляное покрытие. А вот соль-то зачем в случае нового казана? Соль или песок используется исключительно как абразив, чтобы механически удалить какие-то остатки старого масляного, уже полимеризованного покрытия, в случае необходимости.

 

Соль имеет смысл чтобы не перегреть алюминий.

 

Смысл первичного прокаливания нового казана в выжигании технического масла. Не знаю, есть ли на стенках алюминиевого казана такое, но если есть, то нагрели до примерно 300С (в бытовых условиях, думаю, и невозможно нагреть до температуры плавления), да и выжгли его. С солью или без, все равно необходимо достичь температуры, при котором будет выгорать техническое масло. Соль тут совершенно не нужна.