Как правильно обжечь новый чугунный казан

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Накалите на огне казан и соль можно пачку 1кг высыпать. При не большом огне шумовкой растирать соль по стенкам, пока не будет белым. Процесс не быстрый, может занять больше часа. Смотря в каком состоянии казан. Я предлагаю масло вообще не лить, толку от него. Все равно будете готовить на масле помешивая продукты, масло и впитает. Старайтесь готовить на медленном огне, не перегревать масло. Просто если вы уже брали с печкой, то они очень низкие, надо следить за огнем, делать на минимум. А то начнёт гореть. Казан хранить в сухом месте и еду долго не держать.

 

Прикупил казан и сковороду. Казан обжег нормально, а вот сковорода через минуту после того как поставил на огонь лопнула. Позвонил в магазин, сказали что это посуда и обмену/возврату не подлежит. Можно ли ее заварить или только в мусорку?

 

Посуда обмену/возврату не подлежит, если она надлежащего качества. Если чугунная сковорода треснула от высокой температуры, значит были скрытые дефекты - пиши претензию и деньги вернут.

Я сегодня тоже новый казан обжигал, по рекомендациям по подготовке чугунной посуды.
Сначала часок прокалил казан, выжег заводское масло. Затем остудил и несколько раз хорошо промыл водичкой с губкой.
Потом выпарил оставшуюся водичку, смазал казан льняным маслом и прокалил при температуре примерно 250 гр. 30 минут. Затем снял с огня и остудил в течении часа. И так три раза - нанес три слоя льняного масла. Масла ушло очень мало, всего 50 грамм.
Все довольно просто, но очень долго. А рекомендуют наносить от четырех до десяти слоев.
Кстати, казан на 10 литров Балезинский, качество наипаршивейшее - сверху еще и две маленькие трещины образовались. Я их маслом "забил".

 

Двумя постами выше написал же как надо накладывать антипригарное покрытие. Зачем варить олифу в казане? Мой родственник таким макаром чуть свой дом не спалил. Кипящее масло очень хорошо горит. Вполне достаточно лишь слегка нанести х. б. тампоном очень тонкий слой масла. И так несколько раз. Можно даже не дожидаться всякий раз полного остывания казана. Теперь опять следует всё сначала. Выжигать как следует.

 

Господа казановеды, посоветуйте на счёт казана! На рынке знакомый таджик продает вот такие, с его слов "узбекские"... С плоским дном (который поставить можно), на 12 л.

"Толка дла вас за 3 т. р."
Как Вам по внешнему виду? На что обратить внимание при осмотре?

 

Добрый день.
Приобрел казан в интернет магазине wikimart. Как говорили люди - самый "правильный" казан.
Кроме того, они допом сами делают обжиг казана.

В итоге он пришел (см. фотку) весь внутри покрытый таким толстым слоем чего-то, очень похожего на эпоксидку. При этом, в некоторых местах оно прямо натеками по кругу застыло, и можно ногтем соскребнуть.

Отправил им фотку - пишут все ОК, это масло такое, можете готовить.
Ладно, ставлю на огонь, нагреваю, добавляю масла. И тут это все покрытие начало активно пригорать. Шумовкой мешаю, оно конечно царапается. Еда пригорает.

В итоге казан стал внутри такой обгорело-поцарапанный.

Опять же пишу людям, что делать? Ответ - все норм, так должно быть, просто помойте.

У меня 2 вопроса:
1. почему это случилось, кто и с чем накосячил?
2. что теперь с ним делать?

 

@Nikol_Irk, заново самому обжечь правильно, кмк... Кто их знает, этих коммерсантов, чего они Вам там налили...

 

1. Прошу пардону, но косяк Ваш, ибо если хочешь что-бы было хорошо - сделай сам.
2. Купить 2-3 кг. каменной соли крупного помола. Найти в ютубе пяток роликов про обжиг казана. Обжечь казан как показано.
Сам просмотрел 3-4 ролика про обжиг казана. Переварил просмотренное. На основе компиляции просмотренного обжёг казан. Доволен.

 

по фото видно, что казан не дообожён, верхняя часть.
В начале темы я писал как подставлял арматуру при обжиге, направляя тем самым огонь на верхнюю часть казана.
Я обжигал не наливая масло, а смазывая тряпочным наконечником на палочке.
Ещё важно замерять Т нагрева казана. Первый раз обжечь нужно до серого металла, чтоб не оставалось чёрных пятен. Смазать маслом, снять с огня и остудить. Пусть масло впитается в поры металла. Потом снова нагреть, но не более 300 гр, т. к. масло будет выгорать при Т выше. И так несколько раз остужать, нагреватьи смазывать.
Я пытался 10 раз так делать, но терпения не хватило.
И самое главное не оставляйте еду в казане. Приготовил, выложил еду в другую посуду, налил воды покипятил чуток, смыл еду, вылил воду остатки воды выпарил и помазал снова маслом.

 

@Tok2Z, все правильно! Но, @Nikol_Irk, следует удалить (механически металлическая щетка, шкурка, насадки на УШМ и т. п.) до металла то чем у него покрыт казан, а потом сделать, то вы рекомендуете. Кстати 12 литровый казан входит в стандартную духовку и там нанести и высушить 5 слоев льняного масла никаких проблем. см. видео.

 

Привет всем! Помогите советом пожалуйста. Прокалил как то неудачно казан;(После прокаливания с солью, Место, где дольше всего находилась раскалённая соль, стало шершавым и каким то зернистым. При прокаливании с маслом умудрился по глупости ещё и масло довести почти до чёрного цвета. Вопросы: 1) почему так произошло после прокаливания с солью. 2) что делать с обгоревшим маслом. Заранее спасибо.

 

@Ilyich75, шершавая поверхность самого казана, решётка чугуна такова, что без доп обработки поверхность в виде спечённых гранул.
Сам казан обычно в заводской смазке с пылью и грязью, которая скрывает шероховатости, вы их убрали, вот и заметили.
Обгоревшее масло нужно убрать и повторить процедуру снова.

 

То есть полноценную процедуру с солью и маслом?

 

@Ilyich75, да... именно так. Возможно и механически придётся очищать, если не выйдет отмыть и прокалить.

 

Понял. Спасибо огромное. В выходной займусь .