F Культурный треп о сварке, сварочниках и сварных - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На 3-4 кг мяса, 1,5 л минералки, только сильно газированной. Перед тем как заливать, я сок весь из кастрюли сливаю. Мясо, да любим мы все свининку. В принцыпе на шампурах редко делаю, как раньше. Покупаем сразу вырубку, режу на кусочки по ребрышкам и на решетке. У меня дочка любит на шампурах, и чтобы в внутри кусочки чуток были с кровью Папа угодить

 

А я еще больше лука фигачу

 

Кубанских забыл упомянуть
Дык молодым интернет и Векепидия в помощь

 

Там вроде Кафе (забегаловка), не?

 

Сори, глаза уже не те.

теперь понятно.

 

У меня с конями проблем не было. Рядом бригада была и лошади были обычным транспортом. Целый табун держали, лучших по осени в армию забирали, остальным -в мерины дорога и в телегу. Так что наигрались. А как началась перестройка -всё и легло. Ну ладно, это о грустном. А вот шашлык -это целая философия. Видов шашлыка много, все по разному готовятся -вот например -по карски. Примернно как шаурма -жарим большой цельный кус, в процессе поливаем маринадом из граната и срезаем тонкий слой зажаренного мяса с корочкой. По армянски -антрекот с косточкой посыпаем специями, давленным луком и солью -полежит пару часов и можно жарить. Вообще то мясо с костями мариновать долго нельзя -внутри кости быстро развиваются микробы -можно испортить мясо. Так что или в холоде или не долго. Грузинский почти всё то же самое, но предпочитают говядину. Я самым лучшим мясом считаю свиную шейку -но на рынке ушлые продавцы норовят впарить и кус передней ляшки -искустно лопатку выдирают и если этого прикола не знать -то шея потянет кил на 5 -а в реале не больше 2 .

 

Как вариант Certa.

P. S.: Почитал отзывы на отзовике, много плохих. Не знаю даже. Мой мангал покрашен этой краской, ему уже лет 6. Местами пооблезал правда, но не сильно, хотел перекрасить в следующем году, теперь в раздумьях.

 

Шашлычники, профессия такая, добавляют сахар в маринад.

 

"Это - классика, это знать надо!"
Классический рецепт маринада для советского шашлыка:
- уксус 6% - 60мл
- вода 600мл
- сахар 28г
- лук кольцами-полукольцами 300г
- растит. масло 60мл
- соль и черный перец - по вкусу
- лавровый лист 2-3 шт.
Мариновать не менее 12 часов при комнатной т-ре, дольше - лучше.

Как-то поехали лет 20 назад компанией на дачу, взяли водки дешевой, закуски и шашлык гастрономский из жил, жира и небольшого количества мяса, не иначе это была корейка со старой свиноматки. Приехали, сразу на пляж, там забухали, вечером баня, потом опять возлияния, про шашлык все забыли. В таком жанре прошли пол-пятницы, суббота и воскресенье до обеда. Закуски не осталось, а водки еще пара пол-литровок, и тут девки вспомнили про шашлык. Когда его обнаружили, пах он откровенно тухлятиной и кислым луком. А жрать-то охото, да и закусить надо. Решив что пожаренный и съеденный под водку такой шашлык нам не повредит, принялись жарить. Через пять минут от кислятины и тухлятины не осталось и следа, только нежный аромат жаренного мяса и уксуса, еще через 20 минут кусочки покрылись тонкой золотистой корочкой, на которых пенилось кипящее сало, они были явно готовы. Стали пробовать. Ни до ни после я не пробовал шашлыка мягче, сочнее, нежнее и вкуснее.
Рецептом маринада поделилась тетка зав. производством из того самого гастронома.

 

О, самая та тема к зиме - как на холоде и ветре шашлык вкусный пожарить.
Сам столкнулся при 0 градусов и ветре ощутимом - хоть крась мангал, хоть нет, но надо городить беседку или какой экран для сохранения тепла. Либо барбекюшка закрытая.

Кстати, о покраске мангала.
Потеки жира с шашлыка удобно ли отмывать будет с нее?

 

Если сделать дно на ножках из болтов, то его можно регулировать между жарками и искать более выгодное положение.

Вот этот был взят за основу. Стенки сделали прямыми, дно с ручкой изнутри - удобно вытаскивать после жарки крючком и остужать. Дверка поддувала хорошо регулирует приток воздуха. Других дырок в мангале нет.

 

Тандыр надо делать однако...3 раза надо из дома выйти однако...зажег положил забрал. А стоять над мангалом это для любителей садомазо.

 

Тандыром супругу напугали - что мясо как тушеное получается.
Меня - что нежно растапливать надо.
Но меня в общем-то перемкнуло с покупных на тандырчики на кирпичные в составе печных комплексов, поэтому шансы есть.
Но зимой мне разве что сложенный насухо, вот такой можно устроить. (этот дядька меня искренне впечатлил, кстати).
И самое главное - фундамента не надо.

 

Да лана... Сам несколько раз на новый год жарил при -25 и ветре 15-20 м/с.
Главное тепло одеться и чтоб угли жаркие были. Дуб например.

 

Вот дубовых дров у нас как раз и нет.
Плюс у меня мангал не велик - грузовик углей не входит. Буду городить барьерчик как на открытых барбекю-жаровнях.