Холодное и горячее копчение. Рецепты, и всё о продуктах для копчения

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

обычно кислинка проходит после 1-2 дня проветривания. Я после копчения подвешиваю на лоджии на пару дней. Сразу после копчения продукт кислит, а горчинка может быть от вида щепы или от густого дыма или от времени копчения. Если после проветривания будет лучше отпишитесь - интересно.

 

Сую в коптилку шо попадётся под руку...яички хороши, сыр до этого не любил, яблоко жена товарища сметелила, не дав никому откусить, кукуруза в холодном копчёном виде-бомба!..есть немножко свареных и замороженых раков, но жаба давит закоптить...или стоит?..

 

стоит) креветки абалденные, а чем раки хуже?

 

Сделал...часа полтора в дыму...теперь только так, и не иначе...спасибо за толчок...

...раки вареные из морозилки...рекомендую...

 

не чистил их, целиком коптил?)

 

Нет, конечно...я их ротом чищу и сосу, всё,что сосётся (у рака)...сварил,заморозил,положил замороженные на поддончик и в коптильню...эти раки были маленькие, растаяли и продымились быстро...попробую закоптить и опять заморозить...в НГ копчёные раки и кукуруза в початках стопудово порадуют гостей...

По делу...неправильный сборщик конденсата его собрал, правильный сухой...

Раков закладываю вот так:

 

ты их даже не разморозил чтоль? о_О такой способ копчения первый раз вижу)

 

Иней-замороженный бульончик, в котором раки варились...при разморозке в коптильне сочность остаётся...нельзя рассказать вкус...достойно,очень достойно, имхо...

Что интересно, вот этого хватило бы за глаза на троих под пивко, чего не скажешь о традиционном приготовлении...насыщенность зашкаливает...

 

мой креветочный шедевр)

 

Подскажите пожалуйста рецепт варенно-копченной или копченно-вареной курицы (окорочков, крыльев, голени)

 

Вы можете применить свои рецепты, после копчения подвариваю мясо при температуре 87* 1,5~2часа, после в холодильник 7,8 ,часов после вкусняшка для всей семьи

 

Вот копченовареный продукт...

 

Я натираю курицу солью (по желанию можно и специи применить) немного выдерживаю (2-3 часа), затем завязываю в пакет для запекания и прогреваю в воде при t=80-85*C часа 2-3 иногда поворачивая на другой бок. С курицы весом 2-2.3 кг выделяется сок около 700 г. Потом после остывания обвязываю шпагатом и обвяливаю часов 12 можно и больше хуже не будет. Потом в коптилку время по разному и 10 часов и сутки делал при уличной температуре (это 22-30*С). Потом опять проветриваю до суток и более в картонной коробке с врезанным канальным вентилятором Ф100 мм. Фото не приложу новый мобильник LG не видится компом как флешка.

 

а как такую Т поддерживать

 

@Tok2Z, в духовке