Холодное и горячее копчение. Рецепты, и всё о продуктах для копчения

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Спасибо! Понл! Я просто копчу на улице в коробке, а у нас "как бы зима", поэтому и температура в коробке низкая.

 

а кто вам мешает повесить в коробку обычную лампочку ватт на 100

 

охренеть блин! Так же можно! Я себя таким бораном теперь чувствую Блин, как же я не додумался! Спасибо! Теперь попробую по нормальному закоптить! Век живи, век учись! Спасибо!

 

Привет всем! У меня вопрос к опытным товарищам, что я сделал не так? Я испортил свиную шею. Не понимаю что это вообще у меня получилось, но по порядку. Делал первый раз в жизни. Куски примерно по 500 грамм, мокрый посол на в дней подгнет в холодильнике. Затем просушка в открытом коптильном шкафу, примерно 40 часов. Далее копчение на ольхе 3 с половиной суток. Температура была от 12 до 19 градусов в шкафу. Дыма делал видимо сильно много и мясо, в процессе копчения, было все в желтом конденсате. Ушло где-то килограмм 10 щепы (больше половины мешка). Куски были размером с хороший мужской кулак. Далее мясо проветривалось еще 3 суток. В общем при разрезе посередине куска видно что оно прокоптилось ноеднородно (от краев к центру цвет менялся). Ну и жевать то, что получилось невозможно, вкус очень горький и терпко-кислый (в общем совсем кошмар).

 

вообще не понятно

вообще не понятно

доброго времени

может сперва приоткроете завесу тайны о своей коптилке и дг, а потом будут ответы

 

Всем доброго времени суток!
Купили коптильню холодного копчения Hanhi по распродаже. Небольшая с дымогенератором отдельным. Попробовали покоптиьь перепелов. Температура на улице + 1, ну в коптильне по термометру 3.8. коптили несколько дней подготовленных птичек. Не в восторге...
Вопросы к знатокам. Видел на видосиках тэны в коптильне устанавливают. Температура стало быть должна быть в каких-то пределах внутри коптильни при копчении?

 

Не менее 20 градусов нужно для холодного копчения, а лучше 25, продукт должен быть сухим и прогретым до этих же температур и только потом можно пускать дым.

 

Правильно понимаю-утепление стенок и Тен внутри зимой с регулятором температуры это обязательно?
И ещё вопрос-подача дыма без проблем происходит, Отток дыма в коптильне реализован снизу патрубком 3/4 где то... Пока он был просто открыт дым убегал, одел на него шланг длиной около метра-в шкафу дым стабилизировался, выход через шланг стал вялым... Вход дыма в верхней части через такой же патрубок.

 

Пока вопрос в микроклимате шкафа, подготовка продукта следующим этапом.

 

Как то странно сделан входвыход дыма. У многих вход дыма снизу и выход сверху. Ну и тен зимой необходим.

 

Если сможете поддерживать нужную температуру без утепления и и тэна то можно и не организовывать).Вход дыма должен быть снизу, выход сверху, дым не должен застаиваться в камере должна быть постоянная ротация дыма, так же дым должен уносить с собой излишки влаги, а для этого выходное отверстие должно быть не менее 50мм диаметром)

вот такое вы купили?

 

Да, именно.

 

Генератор дыма шарашит на ура, а вот шкафчик только что красивый и инструкция по сборке ни о чем...
Думаю шкаф утеплить ватой минеральной 50 мм по наружке и обшить OSB, второе стекло чтоб не выдувало на дверь и с Али подогреватель...

 

И летом утепление пригодиться... Изолировать от излишней температуры...

 

это летний вариант, нет смысла переделывать в зимний, не рентабельно. Если честно, то этот ящик рассчитан на людей ни чего не понимающих в копчении, чисто разводка людей на деньги. имхо. Обычная картонная коробка ни чуть не хуже его справляется с теми же самыми задачами