Виноград - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

К поздравлениям Андрея с высокой оценкой присоединяюсь.

Как раз потому что позволяет "утилизировать", то есть полезно использовать, излишки.

 

Ну в этом случае сортовой состав не важен! Важно точно измерить характеристики получившегося сусла, при необходимости откорректировать и аккуратно винифицировать.

 

Мой хороший знакомый виноградарь из того же Ростова Великого, делает в довольно больших объемах вино из столовых и универсальных сортов, литров по 300-500 примерно. В общем разное попадается и вполне интересно том числе. Но как он сам признается, каждый год разное, в виду того, что почти всегда разный набор сортов получается...

 

Добрый день всем!

Сергей, посмотрите на ваш подарок, может мне тоже нужно в воде подержать, пока укоренять не планирую, лежат в холодильнике, в газете и пакете.

 

Найдите способ удалить косточки, это избавит от горечи!

 

Это один из способов, но далеко не со сто процентной гарантией.

 

@BlackKnight, особенности сортов то же нужно умело использовать, а не химичить, чтобы изменить то, что есть. Я к примеру из Альфы делаю вино и просто угощаю людей. Разбираются они в вине или нет, не знаю, но мнение у всех спрашиваю. Ни разу никто не сказал, что в магазине лучше, даже про дорогие. Не знаю, что там бадяжат на винзаводах, но из тех, что пробовал Грузинские и Абхазские понравились. Я не любитель белых, однако Абхазские белые мне понравились.
Что мне нравится в винограде, так это то, что невозможно повторить вкус вина, сделанный годами ранее.

 

Это очень верно!
Не подскажете свой рецепт приготовления вина из Альфы?

 

А при изготовлении вина можно смешивать белый и красный виноград?

 

Можно конечно! Виноделие, это эксперимент, длинною в жизнь! Только вот, не факт, что при любом смешивании, получится что-то стоящее

 

Не, ну хочется без экспериментов обойтись как-то, слишком долго ждать результатов

 

Я постоянно экспериментирую сам и ищу рецептуры (не слишком мудреные для домашних условий). В этом году пробовал этот метод: http://rastim-vinograd.ru/st-dostoynoe_vino_iz_alfyi-105.html

Альфа в этом году получилась удачной, не смотря на дождливое и прохладное лето. Использовал новый метод обрезки, формировки и ухода, ягода начала зреть в 20-х числах августа. Вся окрасилась к сентябрю, и осталась висеть до октября (срезал по немногу ребенку покушать), 3 октября снял весь, потому как некоторые ягоды начали переход в стадию изюма (кстати, завялил пару кистей, получился кисло-приторно-сладкий с липким блеском). Потом, главное успеть до подключения отопления провести активное брожение, чтобы оно проходило при температуре в пределах 18-20град. От температуры очень сильно зависит качество вина, как оказалось.

 

Терпение, это главное в виноделии

 

Из источника:
"Для того, чтобы снизить кислотность до 8 промилей нужно добавить на каждый литр полученного сока 2 литра воды, а что бы при этом не потерять сахаристость добавлять 200 грамм сахара на литр полученного сока."
Собственно стандартный рецепт приготовление винного напитка из Альфы.
Вы меня извините, но я интересуюсь, делаю и делюсь опытом о приготовлении натуральных, сухих вин из винограда. По этому из Альфы делаю варенье.

Но у всех вкусы разные, винные напитки многим нравятся, но слишком много юмора в том, что-бы делать винный напиток по подобному рецепту и предостерегать других о "химичинии" при изготовлении вина.

 

А я лишь попробовал...
Можно сделать из чистого сока (и я делал), только уверю вас, будут проблемы с желудком. А ваши методы годны лишь для Европейского винограда. ИМХО в вашей местности вы ничего не получите даже приближенно к Европейскому стандарту, потому как ни природа, ни САТ, ни земля не располагает к этому! У вас все равно будет НЕ ТО ПАЛЬТО, Поэтому не нужно оперировать стереотипами Европейских традиций и правил виноделия (их традиции давно уже превратились в органическую химию), называя винным напитком вино с добавлением воды и подслащиванием сахаром. То же самое могу сказать и за ваши методы уменьшения кислотности подщелачиванием. Да - сахар! Да - вода! Но это понятные элементы. А вы что вносите в свое вино? Эти ингредиенты входят в состав винограда, чтобы называть его НАТУРАЛЬНЫМ вином? Думаю что нет. Это всего лишь методы убрать не желаемые нотки в натуральном сортовом вкусе, с целью добиться товарного вида и вкуса! И что тут натурального?
Давайте на чистоту. Вина многих сортов винограда, сделанные чистым сбраживанием, ни вы, ни я, ни кто другой, не захочет пить, даже в страшном сне. Причину этого можно уже найти в том, что у нас природа другая. Другие условия произрастания.
Скоро будет у меня плодоносить Бианка! И я уверен, что из нее получится неплохое вино без сахара и воды, но его необходимо будет подкислить другим сортом (сделать купаж), чтобы сделать вкус сбалансированным. И я не буду сыпать в него никакие составы, потому что кто-то именитый сказал, что это так и только так правильно, а не иначе.

P. S. К вашему сведению, вино в Европе и Древнем Риме, когда то делалось из чистого виноградного сока, и разбавлялось непосредственно перед употреблением водой. Потому, что в чистом виде могло запросто "завернуть кишки", а то и мозги. На утро рисковали получить жесткое похмелье.