Антикризис - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Одна из многочисленных версий

 

Именно из лаваша не делала, пекла сама тонкие плотные кружочки пресного теста. Делала так называемый закусочный торт, то есть несладкий. По слоям кладут разные там ветчину, сыр и так далее, с майонезом, дают настояться и пропитаться. Получается очень интересная и недорогая закуска, а главное необычная. Делала как-то лет 10 назад на день варенья, гости были в восторге.
Теоретически можно и лаваш использовать, в том числе и для сладкого тортика, почему нет.

 

Я только блинный делала.

 

Из тонкого армянского лаваша делаю рулет (огурец на тёрку, краб палки мелко, яйца рубленые, майонез, много зелени разной). Всё это распределяется на три слоя, если больше, то заворачивать трудно. С колбасно-ветчинной начинкой не понравилось.
Торт делаю типа Наполеона, но крем нужен только заварной. Хорошо ещё добавлять консервированные фрукты. Нижнюю часть делаю просто слоями, а верх выкладывается из массы, порубленной из таких же промазанных лавашин. Получается не так плотно, как просто слоями...ну, и красивее) Под первый слой тарелку надо помазать кремом, а вырезанные по форме лавашины желательно подсушить пару часов.
Крем заварной делаю иногда и без добавления сливочного масла, и никто этого не замечает

 

@ВасЮлия, я не про рулет говорила, а именно про закусочный торт. Каждый слой отдельно и не скручивать, чтобы в итоге выглядело как торт. Начинку можно какой угодно сделать, лишь бы сочеталось всё. Тот давний рецепт я не помню, по книжке делала, мне понравилось, гости в восторге.
Рулеты-то все знают, дежурная праздничная закуска из серии "когда гости на пороге, а фантазия кончилась"

 

Это у Вас наверное тогда получается, так называемый, английский крем - желтки+сахарная пудра+молоко...

 

@Isalmi, ну, я не знаток... У меня попроще: не пудра, простой сахар. Иногда и желтки не отделяю, а делаю вместе с белком... Не, я далеко не кулинар, готовлю только по необходимости
@Полинка, я поняла, у Вас не рулет, просто обрисовала, что делаю из лаваша я.

 

А я частенько в крем только желтки кладу. Белки в маленькие коробочки из-под сметаны и в морозилку. Потом если понадобится для безе, то достаю и использую. Очень удобно и не надо думать, как желтки утилизировать.

 

@Isalmi, так и я, пожалуй, согласна, в морозилку - это не сложно, это я могу) А сама чёт не сообразила Спасибо.

 

Ну, и снова, здравствуйте. Новое открытие (для меня), новый опыт и... вновь - объедение. Я очень люблю грузинскую кухню. Она и вкусна, и, одновременно, не дорога. Многие блюда (вкуснюшки необыкновенные, если правильно приготовить) могли себе позволить и не богатые люди. Много названий на слуху, прежде всего "Сациви". И я, вроде бы, изучил кавказскую кухню вдоль и поперек. Однако... Вот о " Чкемури" (иногда - "Шкмерули") узнал только в этом году. И приготовил. Описываю.
Нужна курица. Целая курица. Ну, я и купил. Сейчас можно купить тушку от 99 до 109 р. за кг. Это, если поискать. А мне в магазине "Магнит" улыбнулась удача и я купил по 69 р. Странно... Акция... Но купил же. Далее в оригинальном рецепте тушку надо разрезать пополам и каждую половинку прожарить методом а - ля " цыпленок табака, (правильнее - тапака, хотя, кто знает теперь как правильно). А именно, - распластав, отбив, и под прессом... И вот тут я отошел от оригинального рецепта (как, впрочем, и всегда я не придерживаюсь изначальной версии) и разрезал тушку на порционные куски. Мне показалось, что горячую полу - тушку сложнее будет резать потом. И порции (части курицы отдельные) зажарил до золотистой корочки на большой сковородке. До такой степени готовности, что, если воткнуть зубочистку в самую мясистую часть не будет выступать кровь, а изольется светлый сок. Хорошо. Далее, следуя оригинальному рецепту, нужно все это запечь в соусе из сливок. А сливок у меня не было, но была сметана. Тут я во второй раз отошел от канонов. Две банки сметаны по 500 мл. (тоже купил по акции очень дешево) смешал со свежей зеленью кинзы, солью, приправой "Хмели - Сунели" и в третий раз нарушил рецепт... Вместо нескольких долек чеснока вбухал туда целую головку. И не пожалел. Чеснок после обработки тепловой не оглушал своей жестокостью, а радовал насыщенностью вкуса. Уложил кусочки курицы в судок, залил соусом и отправил в духовку при температуре 200 градусов на... (В четвертый раз отошел от оригинала) не на тридцать минут, а на 50. Результат. Вкусно необычайно. Очень напоминает соус " Сациви", но только орехов нет. Чеснок и кинза сделали свое дело. Курица - мягчайшая. Есть можно и в горячем, и в холодном виде (в холодном вкуснее, кстати), руками, макая в соус хлеб или лаваш. Полтора килограмма курицы по такой цене мне обошлись в 103 рубля. Две банки сметаны - 70 р. Кинза - 20 р. Головка чеснока - 6 р. Горячее для четырех человек. А если на столе есть и другие закуски, то по кусочку хватит и шестерым. Тут же не только курица сытость дает, но и хлеб, который в соус можно обмакивать... Кстати, соус такой вкусный, что последние крохи просто вылизываются... (Экономия на мытье посуды...)

 

Подтверждаю, вкусный рецепт, делаю довольно часто и тоже при отсутствии сливок использую сметану.
Кстати, я выкладывала видео-рецепт этого чкмерули в этой теме почти год назад. А ДД видно пропустил или забыл про него.

 

Всем добрый! А я с похожим соусом делаю баранину. Только лука много, а чеснок не кладу
и в фольге.

 

Вот не знаю, как это назвать: экономность, скупердяйство или находчивость. При вчерашней готовке у меня была использована зелень кинзы и петрушки. Только листики. А веточки мне очень жаль было выбрасывать и я их сохранил в холодильнике. Сегодня часть порубленных веточек была отправлена в щавелевый суп при подаче к столу (щавель свой, заготовленный с лета), что его (суп) очень оживило. А остальная часть была еще более мелко порублена и смешана с небольшим количеством майонеза. И, вроде, и мягко получилось, и свежо. Но тут мне пришла оригинальная мысль. Я достал опять же свои вяленые помидорки и покрошил туда же. Получилось и вкусно, и оригинально, да и вид оказался какой - то праздничный. Нет, ну чесночек в салатике тоже, конечно, присутствовал.

 

Если вино слегка испортилось и пить его уже нельзя — это не повод расстаться с ним, беззаботно выкинув его в помойку. Есть как минимум четыре способа употребить вино в дело.
Пол-бутылки вина (скорее всего, не самого лучшего) с вечера осталось на столе - вполне себе штатная ситуация. Во-первых, заведите себе привычку убирать его в холодильник. Это надо довести до условного рефлекса. Во-вторых, вино можно пить еще и на следующий день и, скорее всего, послеследующий (если это не игристое или легкое белое). Саймон Вудс, один из самых авторитетных винных гиков, даже советует таким образом проверять потенциал вина к хранению: если вино на второй день после открытия лучше, чем накануне, то лишние пять лет хранения пойдут ему только на пользу. Выливать недопитое точно не стоит. Самое очевидное: заморозить и бросать кубики винного льда в сангрию. Однако этот способ годиться, если вино стояло открытым не больше 4-5 дней. Но и то, что простояло в дверце холодильника две недели, тоже не стоит выбрасывать. Есть как минимум четыре способа его употребить в дело:
Сделать винный уксус
Самое простое и легкое: поставьте наполовину наполненную бутылку в темный сухой угол (шкаф с постельным бельем, например) на две недели. Важно, чтобы бутылка была без пробки. Джейми Оливер советует бросить в бутылку один перец чили и кусочек имбиря для вкуса - и это правда получается гораздо вкуснее. Когда уксус готов (это можно определить по кислому запаху), надо закрыть бутылку (поэтому удобно использовать бутылки с завинчивающимися пробками). Рецептов, где нужен винный уксус, тьма: брускетты, салаты, соусы для пасты, маринады, яйца бенедикт и т. д. Домашний винный уксус будет качественнее большинства покупных, которые делают, естественно, из самого дешевого вина.

Использовать вино в готовке
Естественно, начинающее скисать вино лучше использовать в тех рецептах, где оно проходит тепловую обработку. Красное пригодится для тушения, запекания, соусов, маринования мяса для гриля, паштетов, гуляша, болоньезе, ребрышек в соусе барбекю, почти любого рецепта кролика, утиных грудок и телятины. Белое нужно для ризотто, паэльи, бульонов и буйябеса. Луковый суп и суп из вина и мидий так вообще - отличные способы утилизировать полбутылки надоевшего белого.

Сделать глинтвейн
Даже если вино начало подкисать, если его довести до кипения, все будет нормально. Общее правило простое: алкоголь при нагревании выпаривается, поэтому не надо варить глинтвейн много часов - будет компот. Добавляйте свои любимые специи (в каждом рецепте набор специй разный, но точно не будут лишними кардамон, корица и гвоздика). С фруктами так же: берите все, что попадается под руку. Шот рома (а лучше - сладкого хереса) на литр глинтвейна тоже не будет лишним.

Использовать вино как краситель
Та самая свадьба друга, после которой вы два раза носили лучшую рубашку в химчистку, но так и не отстирали пятна каберне. Она была в жизни каждого мужчины (у женщин все еще хуже, потому что на свадьбе портится платье, а не рубашка). Вино - прекрасный краситель, так почему бы не использовать это обстоятельство в свою пользу? Покрасить можно все, что угодно: надоевшую футболку, надоевшую стену, надоевшую занавеску. Или просто пасхальные яйца, тем более, что повод скоро будет. Красное вино - натуральный, абсолютно безвредный краситель, который со временем красиво снашивается, как дорогие джинсы из сырого денима.