Ежевика - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это у вас только в этом году так или каждый год. Сочувствую .

 

А кто-нибудь про варенье из ежевике расскажет?
Тупо с сахаром получается пресно - без изюминки

 

В первый раз было в 2013. В этот год второй приход "большой воды". Раньше, в 80-х вода доходила до участка раз в 5 лет, но сам участок не топило никогда. Потом было затишье с 1990 по 2012. И вот понеслось. Еще раз повторится, буду подыскивать другой участок.

Так нужно добавить "изюминку". Импровизируйте - добавьте апельсин или цедру, например

 

Я сделала с Желфиксом 2:1, сахара нужно всего 500 г на 1 кг ягоды, и варится совсем коротко. Это не варенье, как мы привыкли - когда ягода плавает в сиропе, а скорее джем. Ну и лимонная кислота в Желфиксе тоже есть, кислинку придаёт. Все в семье оценили, ягода как живая.

 

Спасибо

 

Пора уже подыскивать, пока есть такие участки.

 

Все хорошее уже занято или не подъемно дорого
Но в любом случае лучше не спешить. Время есть, выбрать, приглядеться, прицениться. А то можно шило на мыло променять

 

Или лесную ежевику

 

Положите недозрелой часть. Будет нормально. Можно немного аскорбинки или лимонки.
Я малину с ежевикой варила, чуток лимонки.

 

При правильном подборе ягоды, Желфикс (пектин+кислота) - ненужная фигня.
Ягода ежевики (не перезревшая) - относится к самым богатым на пектин и кислоты, а посему желируется "на раз".
Какое варенье выйдет - зависит от степени зрелости ягоды и технологии приготовления.
У меня разные, под потребителя. Основных типа два.
1. Если с ягодой, то в банке 60%-80% цельной ягоды. Обычно берут для детей. Им нравится ловить целые ягоды. "Пенсионеры" боятся косточек, но обилие и застревание косточек в зубах - это чаще проблема кулинара (неправильно выбран сорт, степень созревания, нарушена технология варки и, последнее, варенье после очень длительного срока хранения).
2. Джемы без косточек (с перетертой ягодой). Но такие я обычно миксую с другой ягодой/плодами.
Раз уж заморачиваюсь с перетиркой, то почему бы не заморочиться с подбором новых вкусов, консистенций...

 

Совершенно верно. Малина, в сравнении с ежевикой, на ступень ниже по содержанию пектина и кислот, а поэтому ваша добавка оправдана.

П. С. Если когда-то захотите, то используйте вместо кислоты зеленое (не по цвету, а тупо недозрелое) яблоко - чаще всего используется как источник промышленного пектина. Только твердое яблоко нужно варить начинать раньше, чтобы "поплыло".
Не перебивает своим вкусом ягоды, а консистенция будет бомбезная.

 

Напишите, пожалуйста, технологию 1.

 

Наконец поспела Бжезина, попробовал первые ягодки, вкуснее лох тея но мельче, из основного побега выгнал 50-70 см жесткие вертикальные латералы, толщиной с основной побег их и гнуть-то уже некуда, уже возникли мысли их так и в зиму оставить и выращивать как нечто среднее между малиной и виноградом

 

У меня Натчез только выпустил ПЗ, высотой 15 см...

 

Ого! А я тут за свой месяц назад переживал.