Ежевика - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Все "ключики" варенья не открою, а сама технология проста.
Сначала в кастрюлю добавляем немного воды, засыпаем сахар и на плиту. Растворяем (расплавляем) на медленном огне сахар, активно помешивая. Самая сложная процедура, т. к. сахар может прикипеть ко дну и тогда ... ОЙ.
В "жидкий" сахар засыпаем ягоду (жидкий не от воды, а плавления на огне. То количество воды, которую влили изначально, нужно для "смазки" между сахаром и дном кастрюли). Доводим до кипения, помешивая "от стенок кастрюли", не раздавливая ягоду. 15-18 минут кипения и разливаем по банкам.

 

@Yurii67, спасибо! Я варила немного и добавила еще агар

 

В случае с ежевикой это не обязательно. Агар - пектин и сахар. Пектина в ежевика навалом, а сахар и так, как консервант, добавляется.

П. С. К ягодам, которые плохо или совсем плохо желируются (малина, клубника...) вместо покупных добавок можно добавлять желирующие плоды - зеленые яблоко или крыжовник, красную смородину, не перезревшие сливы...
Все зависит от их наличия и с чем вы их миксуете. Все вышеназванные не имеют сильно выраженного вкуса и, в объемах 10-30%, не перебивают вкус той же малины или клубники.

А вот черная смородина для этого не годится. Хотя и хорошо желируется. У нее настолько насыщенный вкус, что перебивает сравнительно слабый вкус той же малины или клубники, даже если добавляется в небольших количествах. В итоге получите черносмородиновое варенье из малины)

 

-это желирующее вещество из водорослей

 

@Ледитет, если варенье варить как шведский силт (ягоды 1 кг проварить-выпарить с открытой крышкой, вмешать сахарный песок 500 г до растворения, закатать), желируются все виды ягод и фруктов.

 

~ пару недель назад попробовал первую созревшую (возможно, даже, переспевшую) ягодку Polar'а. По вкусу ничего не понял, но неприятно удивили огромные очень твёрдые косточки. На днях попробовал первый Black Satin - вроде, косточки не больше и не твёрже чем у малины. Вопрос: такие кости у Polar'а - это норма для него?

 

Ягоды как провариваете, добавляете воду? И сколько по времени? А хранится с таким малым количеством сахара в холодильнике или в комнате?

 

Я в курсе. Но, в итоге выделяют тот же пектин+сахар. Водное происхождение не меняет сути. Можете брать яблочный пектин, можете из водорослей... Это как сахар из свеклы и тростника. Происхождение разное, а суть одна.

 

Это да. Но вопрос хранения остается под сомнением. Сахар (консервант) не проходит 10-15 мин термическую обработку при достаточных температурах. А при таких количествах сахара вполне вероятно распространение опасных патогенов, особенно под герметичной крышкой.

Поэтому силт не может рассматриваться как безопасная заготовка на зиму (тем более, на год и больше), а скорей как десерт на ближайшее послесезонье.

 

Ключевое слово "переспевшую" ягоду. Твердость косточки меняется соответственно степени зрелости.

Размеры косточки у разных сортов разные, но чаще сохраняется один принцип - чем крупнее костянка, тем больше и косточка. Если интересно, то есть вот такое исследование https://catalog.extension.oregonstate.edu/em9002, которое можете дополнить своими результатами проб.

Но есть и другой принцип. Чем крупнее и сочнее ягода, то тем менее заметна косточка при поедании, если ее специально не выискивать и не "просеивать" ягоды между зубами.

 

@Yurii67, я не знала, что в агаре есть сахар. Про пектин в курсе

 

Сыну к завтраку -

В качестве поздней ягоды для себя однозначно выбираю ежевику и голубику.
С ремонтантными малиной и клубникой завязываю. Для меня они сложнее и капризнее.

 

Ежевика это, видимо, ваш БС. Сахарку хоть немного набрал или кислая ягода? От клубники отказываетесь, наверное, из-за серой гнили? Туннельчик из пленки хорошо помогает и хвойный опад.

 

Туннельчик по-моему наоборот приводит к поголовному сгниванию клубники. А кстати как хвойный опад на ежевику/малину/виноград действует, просто этого добра навалом. В округе много боров и ельников.