F Общительные птицеводы, объединяйтесь - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В этом году тоже мускусов нет, башкирки одни. Нам мускус сильно приелись, думаю ещё годик их никто есть не захочет

 

Тоже первый год без мускусов, пока не скучаем, возможно осенью без вяленого мяса заскучаем) надо гуся вялить, они мне по характеру больше нравятся)

 

А как вы мясо вялите? Никогда не пробовали, очень интересно

 

В двух словах и не рассказать)

 

А подробно если подробно расскажете, даже лучше будет) Мы второй год только птицу держим, в прошлом году ни одну утку нормально не приготовили, может вяленое получится

 

1. утку свежезабитую разрезать пополам по хребту или грудине, распластать
2. в посудину (чтоб утка вся легла) насыпать крупной соли на дно и утку саму натереть солью обильно, положить на соль в посудину, сверху ещё присыпать солью. Поставить просаливаться в холодильник на трое суток, 2 раза в сутки переворачивать и сливать осторожно появившуюся жидкость.
3. Достать утку, смыть всю соль, обсушить.
4. натереть тушку обильно специями (по вкусу) кроме чеснока
5. завернуть в марлю или тряпочку, подвязать за ногу и подвесить для подвяливания. У меня (осень) в (на) террасе висела. не менее 3-х недель

 

И всё!? Я думал какие-то хитрые хитрости надо знать-преминять. Обязательно сделаю этой осенью. По осени рыбу вешаю на чердаке, когда муха уходит, через два-три месяца отличная сушёная рыбка получается.

 

Никаких хитростей)

 

Т. е. без чеснока? Специи какие?

 

Дети заценили картинку готовой продукции. Спасибо. Сделаю из гуся

 

Без чеснока, он окисляется и даст не очень приятный привкус, если посчитаете, что не хватает чесночного вкуса, можно при нарезке натирать лезвие ножа чесноком и отрезать мясо или надавить чеснок, отжать сок и натереть утку готовую.
Специи на вкус, я клала тимьян, розмарин, смесь перцев (красный, белый, зелёный, чёрный, кроме душистого), ягоды можжевельника (не поняли надо или нет), лавровый лист, кориандр.

 

Пошёл точить "лекарство"

 

@Светлана72, а из размороженной утки намного хуже получится?

 

Не делала, не могу сказать. Смотрела как делали прошутто, там окорок в заморозке был, а в рецептах категорически не рекомендуют замороженный использовать.

 

Пришлось подрезать бролика, не вынесло сердечко жары, вовремя пришла проведать, а то бы трупик был тушкой на 900 гр.