Выращивание индюков - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Автоклавы обсуждаются здесь https://www.forumhouse.ru/threads/326960/page-14, тема интересная и нужная, поэтому лучше ее не распылять.

 

Перенесла весь диалог в тему автоклавов, приглашаю к обсуждению

 

Получил я наконец свой шприц колбасный

С одного индюка получается 30 палок колбасы общей длинной 10м. А сардельки, что на фото, с одного бройлера

 

@Дмитрий-2007, а теперь что с ней делать? Что бы подольше хранилась? Ведь быстро столько не съешь. Сардельки- понятно, сварил или заморозил. А колбасу надо как то коптить или вялить. А так очень красивенькая получилась, а главное натуральная, без добавок. А то едим не понятно что, ладно если ещё бумагу переработанную, а то вообще ...

 

Какая прелесть! А рецепт уже проверенный? Можно рецептик?

 

@Дмитрий-2007, похвастайтесь шприцем?)
Колбаска в коллагене или в айцеле?

 

@Selynka, буду вялить месяц-полтора и несколько штук попробую сделать сырокопчеными. Затем каждую колбаску завакуумитрую и в морозилку, чтобы на год

 

нет. Первый раз в первый класс. На ютубе нашел и рискнул. Если через месяц пробу сниму удачно, то обязательно расскажу что и как

 

у нас не хватило терпения на свиную колбасу, срезали раньше срока, мягкую
решили, дескать, все равно она внутри как сало с прослойками, айда ее в морозилку, будем как сало есть)
фигня получилась знатная!
что в замороженном виде, что в расстаявшем
потеряла однородность и приобрела сухость отдельных кусочков

с тех пор морожу только бланшированные купаты, колбаски для жарки, всякое такое
сыровял держу в бане (не функционирует) завернутй в крафтбумагу или в бумагу для выпечки
не усыхает критически и с возрастом становится только вкуснее

а пересохло - классный суджук под пиво!

 

Да собственно шприц как шприц. Стоит как маленький коллайдер. Работать удовольствие с ним. Никак не приспособлюсь и не придумаю как проще и быстрей перевязывать между собой колбаски. А то от перевязывания 30 палок у меня руки все горят и даже в кровь несколько пальцев стёр от этой веревки. ОГРОМНЫЙ минус шприца- это остаток фарша, который остается на дне и который никак не использовать. Не поленился вчера, все собрал со стенок, насадки и взвесил- 480г! Ладно с индюка у меня фарша на колбасу вышло около 12кг. И когда осталось пол-кило, вроде не так заметно. А с одного бройлера делал сардельки, так там пол-кило, это почти треть!

Айцел. Я смотрю вы в теме . Для меня пару дней назад это были еще незнакомые слова). Да и сейчас пока не сильно понимаю, что такое айцел... По рецепту был айцел, вот и купил его

 

Да, есть такое)
Айцел хорош тем, что сохраняет форму колбасы, усаживаясь вместе с ней
а коллаген тем, что внутри его колбаска лучше вялится, становясь меньше оболочки по объему
вот разница между коллагеном слева и айцелом справа



на колбасе, если она сделана со стартами, появляется эдакий налет, многие принимают его за плесень
пропитывается вкусом этого налета лучше колбаса в коллагене, этим мне он нравится больше
в то время как в айцеле остается такая фирменная кислинка испанской колбасы)

мы пошли по пути наименьшего сопротивления и перехватываем хомутами сыровяленную



На бирке пишу состав (иногда так увлечешься, что забываешь что куда добавлял), дату, вес батона - по нему легче узнать когда уже можно кушать (усыхание 30-35%)

а натуральную оболочку (сердельки) - по краям узлом, между собой перекручиваю - две в одну сторону, две в другую, за один прокрут - три сарделины

я все собираю, пальцем запихиваю в натуральную оболочку и - если сыровял - вешаю сушиться, а если сардельки - отправляю к ним
как это некуда девать?

 

@vavul, сразу чувствуется опыт). Уже проходили все, с чем я вот впервые столкнулся. Про разъяснение разницы между оболочками отдельное спасибо! Я делал со стартовыми культурами. Про хомуты нейлоновые тоже вчера думал . А запихать вручную фарш ни в натуральную, ни в айцел у меня не получилось. Руки наверное кривые для этого. Пропасть фарш конечно не пропадет, жена что-нибудь сделает .

 

@vavul, немного не понял про хранение в морозилке. Портится она там чтоли? Магазинная сырокопченая в морозилке просто может храниться вечно .

 

Признаться, я только раз в жизни положила колбасу в морозилку
она распалась на кусочки, вода между ними, понятно дело, кристаллизировалась и расстаяла
в оттаявшем виде выглядело это очень мало напоминающее хоть что то съедобное)
Вы попробуйте один батончик, или половинку, все таки это не тот продукт, что покупается в магазине
да и потом...12 кг колбасы...это только кажется что много
у нас батончик с полкило пары дней не лежит
а еще родственники, друзья, покупатели)

 

@vavul, еще один вопросик. Воздух, который остался под оболочкой, нужно выпускать прокалыванием или не критично?