Как содержать бройлеров в клетках? - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

ИМХО, тушку сразу посчитали и плюс работа.

 

В смысле, клиент берет всю тушку, но попросил просто разрезать по частям?
Или клиенту нужны какие то определённые части?
Если первый вариант, то я уже как заправский мясник, раскидываю тушку за 8 движений ножом, вряд ли бы брала за это деньги.
Если вариант второй, опираюсь на таблицу коэффициентов при обвалке.

 

Да, по первому варианту! Но у не опытного мясника, то кожа висит, то хвост не эстетично торчит. Вот и на обрезал, для красоты. Брать за работу стремно, но обрезки получается за свой счет собаке скормил!
Фарш видимо логично, по цене филе, с коэффициентом 2 посчитать?

 

Мне вобще легче разделать, чем из целой туши потроха вытаскивать. Отрезаю лапы и голову. Потом крылья, окорочка. Ножницами вскрываю шею и убираю воло и трахею. Ими же от конца грудины в сторону крыльев до сустава и вскрываю как сундук. Все органы как на ладони, достаю. Хребет реду на две три части. По суставам ножем отделяю голень от бедра и крыло на три части. Иногда филе грудки от кости и кости на три части. Фасуем по пакетам, что на бульон, что жарить, что запекать.

 

Мы просто на две половины режим и в морозилку.

 

Капец у Вас прям налаженый бизнес. При комерческом подходе сервис канешь важен.
Я еще что хотел спросить. По чем у вас продается свинина говядина и баранина? У нас курица только разгрузочный продукт. В основном более сытное мясо кушаем. Мы выращиваем в год 45-50 бройлеров, штук 10ть раздаем, сестре и тещи. Остальное нам на год хватает. Основное мясо (свинину) покупаем у знакомого, ну и говядину с бараниной чаще чем курица кушаем.

 

Кишки до или после снимаете?

 

До, у жены рука тонкая).

 

Вот этот процес мне и не нравится. Без кишок хоть как можно.

 

Даный процесс меня ни как не касается женщина не жалуется, я не лезу.

 

А сюда тогда чего лезете? Пусть женщина пишет!

 

Надрезаю около попы с 4 сторон и техонечко тащу кишечник, (сколько раз разделывал, только раз он лопнул) он сам почти весь вытаскивается, потом пальцем указательным по пленкам, около желудка печени, все связки обрываю беру желудок и тащу вместе с печенкой, потом сердце, лёгкие тоже указательным пальцем счищаю.

А теперь самое интересное, это то как я обрабатываю тушку на фарш, рулет, галанин: беру цыпленка, кладу на доску, грудкой в верх, подрезаю ножом сустав крепящий ногу и каркас, подрезал переворачиваю тушку на спину и пальцами по каркасу счищаю мякоть, до сустава крыла, его надламываю, и схватив шею выдераю каркас, далее вывернув цыпленка наизнанку, беру нож, подрезаю сустав соединяющий крыло и каркас грудки, по краю каркаса, отделяю филе от кости, далее зачищаю крылья и суставы ног, выворачиваю тушку обратно.
И все, у меня на доске, лежит, полностью обработанный, целиковый цыпленок без единой кости. Тут уже ваше творчество безгранично, можно зафаршеровать, и запечь. Можно... Да много чего, можно с такой тушкой придумать.
Дольше описывать чем на самом деле делать.

 

Ну тогда просто взвешиваете тушку, считаете её стоимость, разделываете, ненужное отдаёте собаке и отдаёте клиенту за всю стоимость, что посчитали изначально.
Собачке на еду, считаете, заработали)

Я колбасу считаю по тем частям, из которых буду делать.
Взвешиваю с костями, считаю по цене тушки - вот это все мясо, что я сниму с костней, будет столько стоить.
Но, как правило, это и есть коэфф 2.
Купаты, колбасы в/к - 700
Сосиски- сардельки 800

 

Свинину я продаю четверть тушами по 350, половинки по 300, разруб (что не люблю и всячески стараюсь его избежать) по 400. Сало от 5 см - 400 руб.
Говядину покупаю 400-600 руб.
Хотели в этом году поставить бычков.
А вместо них купили корову
Молоко по 200 руб/3 литра.
Баранину не ращу, не покупаю - очень её люблю, но совершенно не умею готовить. Не даётся она мне.

 

Женитесь на мне!