Использование и сохранение продуктов птицеводства

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А как птицу делают, с костями или отделять надо мясо？

 

@Остров54, дело вкуса. Если сырым в банки закладывать, то лучше, наверное, без костей.

 

Мясо в банки закладываю кусочка с костями (сырым, естественно). Чуть соли. Сразу закатываю стерильными крышками и под зажимы.
Кипячу с "головкой" часов 5-6.

 

Что за устройство, как пользоваться?

 

Фотка в сообщении выше. Банки сразу закатываются. На крышки-горлышки надеваются металлические скобочки (2 полукруга), которые фиксируются проволокой-пружиной. Банки ставятся целиком в холодную воду (на подставку или тряпочку). Кипятятся 4-6 часов. Я люблю большие кастрюли с крышкой, - чтобы воду не подливать в случае выкипания и паром воздух не увлажнялся в квартире.

 

Подниму темку, чтобы другие не засорять... Утководы! Расскажите, пожалуйста, про нюансы плова из утки. Чем-то от классического отличается? Мясо надо с косточек срезать?

 

Ни в коем случае, если любите жирненький!)Только сегодня доели. Резали русскую хохлатую (захромал селезень - уговорил супруг убрать его). В плове были ножки, крылышки, тушила с косточками - в них самый смак) немного внутреннего жира (при обжарке моркови с луком добавляла). Я в последнее время вместо воды в рис добавляю смесь сметаны с водой (50/50), а вчера были остатки козьей домашней простокваши с водой. Скажу Вам - это что-то! Офигенный плов! Обязательно добавляю зиру и чеснок в конце)
А еще сегодня готовила что-то типа филе утки, жаренное с овощами по-китайски) Делала из маринованной грудки той же русской хохлатой) Мясо срезала с грудки, мариновала 4 часа в соевом соусе в холодильнике с крахмалом, каждый час доставала и перемешивала содержимое пальцами, вбивая крахмал в мясо. Отдельно обжарила на сковороде сладкий перец полосками и морковь, 5 мин, с добавлением соевого соуса. Затем отдельно тоже 5 мин - мясо утки. И соединила вместе и обжарила еще 3-4 минуты (следить чтобы овощи оставались немного хрустящими). Блин, думала пальцы проглочу, пока пробовала) Мясо - нежнейшее, несмотря на короткую обжарку, тает во рту, кусочки перца и морковки, пропитанные ароматом и соком мяса, приятно хрустящие...

 

@всторонке, ничем, я утку в плов полностью рублю на небольшие кусочки, масло подсолнечного для обжарки овощей и мяса не добавляю, всё на уткином жирку, если жира много, (полностью покрыты были слоем жира, даже в подмышках, у моих в прошлом году так было) я его половину срезала с кусочков, иначе просто всё в жиру утонет, а дальше кто как привык готовить.

 

@Lexstyle, спасибо, что научили селезней-бегунков отличать. Хвостики закудрявились, - в выхи прикину по весу, - может, уже в плов некоторым пора.

 

После обрезки мяса остается много скелетиков. Но на этих скелетиках тоже прилично мяса, если приготовить.
Они хороши для бульона, можно разные супы на них готовить.
Можно сварить сразу много таких скелетиков и мясо обобрать для салатов.
На этом моя фантазия закончилась.
Кто что вкусное делает еще с такими скелетиками от птичек?

 

@Variunia, я из таких скелетиков суп "по мотивам харчо" варю. Скелетики вытаскиваю, в бульон - рис (можно и картошку), лук, помидоры (или замороженные проблендерёные), мясо с косточек и обязательно много хмели-сунели. Красиво и вкусно получается. А ещё обобранное мясо можно промясорубить и фарш в блинчики запихать или в пирожки.

 

Супы совершенно любые хорошо - это понятно

А обобрать, это как? Сначала сварить, потом обобрать? С вареного фарш? Я тут что-то зависла...
У меня скелетики почти голые, мясо уже давно срезано, перекручено и съедено! Но что-то дофига и трошки костей получилось, пол ларя заняли.

А, вспомнила, еще можно холодное сварить.

А еще что?

Всторонке, можно в блинчики вареное мелко порезать, точно...

 

Да-да! Сварить косточки (подольше), - с них мяско само отваливается. И через мясорубку. Фарш из варёного мяса многофункциональный, - я при массовом забое замораживаю его, как и сырой. Использование - вплоть до макаронов по-флотски. И ещё он понежнее, чем из сырого мяса, - малышне вполне подойдёт.

 

Трудяжки!
а я в этом лентяй
варю в скороварке часа 2 и перемалываю в корм домашним животным и курицам

 

Зирвак конечно лучше делать из мяса без кости. В крайнем случае, можно перед закладкой риса мясо с костями из зирвака вынуть, от костей отделить и вернуть обратно. Кости в плове = неуважение того, кто его ест. Поедающий должен испытывать наслаждение и от вкуса плова и от процесса его поедания, а не копаться в плове выискивая кости и опасаться, что ими подавится и/или зубы переломает. Отделите мясо от кости, из костей сварите не соленый бульон и залейте им рис после закладки в казан. Из конечностей, где мясо от кости отделить затруднительно, можно приготовить и иные блюда - пожарить, потушить, закоптить.