F Беседы о Шале и не только - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Там все очень просто. Никаких ферментов или заквасок не надо.
1л жирных сливок (я брала 33% петмол) нагреваешь до температуры 85 градусов помешивая постоянно. Снимаешь с огня и добавляешь 2 ст. л. лимонного сока (процеженного без всяких кусочков лимона). Мешаешь все интенсивно. Оно как густой кефир станет по консистенции или жидкая манная каша. Ставишь обратно на плиту (он за это время чуть остынет) и снова нагреваешь до 85 градусов. Оно еще больше подзагустеет и всё это выливаешь в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, Оставляешь сначала при комнатной температуре, чтоб стекла сыворотка, а потом в холодильник на ночь. Утром в контейнер все это дело перекладываешь и усё! Можно наслаждаться сыром.
А йогуртовый сыр еще проще. Нагреваешь молоко до 40 градусов, выливаешь туда закваску (йогурт без ароматизаторов) укутываешь в полотенце и на сутки забываешь про него. На следующий день в полученный йогурт насыпаешь соли по вкусу, перемешиваешь и в марлю, чтоб сыворотка стекла. Сначала в комнате, а потом в холодильнике. На следующий день - приятного аппетита.
Лично мне из йогурта очень сыр понравился - он воздушный такой, не такой жирный как маскарпоне. Вкус нейтральный - его хоть с соленой рыбой, хоть с медом - ням-ням

 

Светик, спасибо . А в сливки соль надо？И скажи пропорции йогуртового, плиз. Слушай, мне нужно на торт тирамису. Чтоб повоздушней был, и не кислый. Какой рекомендуешь？
А еще: сколько сыра получается из 1 литра？

 

В сливки соль не надо.
В торт, наверно, лучше маскарпоне - у него сливочный вкус. Йогуртовый кислее, по сравнению с ним. А чтоб воздушный был крем - в него сливки жирные взбивают и желатином "стабилизируют"+маскарпоне.

 

Ой, про пропорции не написала: 2 литра молока+ 1 данон или эпика. Соли по рецепту 1/2 ч. л. Но я второй раз совсем мало положила и с вареньем его слопала.
Из литра сливок получается где-то 600 гр сыра, а из 2х литров йогурта, наверное столько же. Из йогурта сыворотки больше отделяется.

 

Свет, спасибо тебе! Прямо новый мир вкусняшек открываешь.
Мне кажется, в этом деле сам принцип бы ухватить.
Скажи, как нагревать до 85 градусов? Как температуру отслеживать? Можно в мультиварке? Там тпмпература регулируется.

 

Олесь, надо купить такую штуковину в инэте:

Ей цена +- 300 рэ.

 

Юльч, а эта тыкалка только для жидкостев? Или температуру в перерубе тоже померить можно?

 

Куда втыкнется, то и померит, Олесь. Ей главное, чтоб с тыкалкой контакт был.

 

Девочки, а в сыр курагу или еще что-то положить можно? На какой стадии?

 

За курагу - не знаю, а вот специи и сладкий перец - да. но не знаю, на какой стадии кладётся. Посмотри "как приготовить сыр в домашних условиях"

 

Ага, Юля права! Такая тыкалка - очень удобная весчь. А еще ее можно в стейки и шашлыки пихать для идеальной прожарки.

я думаю, перед употреблением уже. Либо тщательно стерилизовать ее. Чтоб не заплесневела в сыре.

 

Так захотела, что слюнки поекли. Стейки. Ох.

В Ростове на Дону аэропорт переезжает) ех, вылетала бы через неделю -на новоселье бы попала) оркестр поди ж, шарики, девочки с помпушками, летчики в фуражках...)

 

Олесь, а ты еще путешествуешь？

 

Да, Юль. Вдали от дома, временно бездомная/одичавшая) Вот вылетаю в Питер)

 

Ё!