Чеснок - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Три недели назад нашла на террасе небольшую связку забытого чеснока. Он промерз очень хорошо. Зубчики были как стеклянные. Один разрезала - заморожен напрочь. И даже показался каким-то полупрозрачным и желтоватым.
Занесла пучок в дом, положила на подоконник и опять забыла. Вчера начала убираться, отодвигаю цветочный грошок и нахожу его. На вид чеснок как чеснок. Попробовала разрезать зубчик - нормальный без видимых отклонений.
Так что действительно чеснок не боится однократного замораживания.
Положила эту связку отдельно. Понаблюдаю что с ним станет со временем.

 

Сегодня чистил чеснок на холодец и обратил внимание, что некоторые зубчики выглядят так:

Спойлер: фото

с чем это связано?

 

Зелёная плесневидная гниль активизируется по истечению 2-х либо 3-х месяцев после уборки урожая.
Влияет на заболевание плохая просушка чеснока перед уборкой на хранение.

 

У меня чеснок несколько месяцев лежал в сухом проветриваемом гараже. Смутно верится, что не досушил. К примеру некоторые зубчики в головке высушены (как будто засублимированы).
В любом случае огромное спасибо за ответ.

Интересно, а в земле после посадки такое же может происходить?

 

Можете детально ознакомиться с заболеванием по запросу пенициллез чеснока.

 

Это не от того, что они хорошо просушены. Это из-за сахаров, присутствующих в чесноке.

 

Знаю про сахара, но каждый раз улыбаюсь, слыша про сахар в чесноке

 

Почему? Если чеснок правильно сферментировать он будет не очень красивый но слааадкий. Так сказать наглядное присутствие сахаров в чесноке.
Я как-то пробовала сделать этот деликатес. Получилось, но, если честно вкус меня не впечатлил. У меня когнитивный диссонанс - сладость с ароматом чеснока. Не мое.

 

Биохимический состав чеснока

Сегодня структурный состав чеснока не является тайной, а потому понятно, что обеспечивает скромнейшему с виду растению выдающиеся лечебные свойства.
Острый вкус и запах чесноку придает эфирное масло, представляющее сложную смесь ряда соединений, включающих серу; его летучие вещества составляют около 35 % общего количества содержащихся в нем веществ.

Основную часть питательных веществ составляют углеводы, ПОЛИСАХАРИДЫ — до 27 %. Осенью они представлены инулином и САХАРОЗОЙ; к весне, за счет их распада, увеличивается содержание ГЛЮКОЗЫ И ФРУКТОЗЫ. Содержание белка колеблется от 6,7 до 13,3 %; клетчатки — 0,8 %, золы в зубках — 1,4-3,7 %, в листьях — до 8,8 %.

В луковицах чеснока витаминов мало: С — 5-8 мг %, В1, Вз и РР — доли процента. Зато листья и молодые стрелки очень богаты витамином С, до 140 мг %, к тому же в них обнаружен каротин.

В составе золы чеснока найдено 17 элементов, в том числе фосфор, калий, кальций, магний, марганец, германий, медь, молибден, кобальт, цирконий, ванадий, титан, селен, натрий, свинец и др. Содержание жира колеблется от 0,03 до 0,08 %.

Содержание полезных веществ:

В луковицах содержится 35-42% сухих веществ, в том числе 6,0-7,9% белков, 7,0-28 мг% витамина С (в листьях - до 80 мг%), 0,5% САХАРОВ, 20-27% ПОЛИСАХАРИДОВ. Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла (0,23-0,74%), в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды) .

 

Приветствую всех любителей чеснока в 2019 году!
Решила поделиться, чеснок сезона 2018 оказался менее устойчивым.
Сегодня употребила последнюю головку.
В прошлом году это было в марте месяце!
Хранила, как всегда в трехлитровой на холодильнике ...
Значит чеснока было меньшее количество и странно он как-то высыхал.
В одной головке могли быть хорошие крепкие зубки, а пару сухих!
Последствие сухого лета может?
Жду весну и нового урожая!

 

Наверное все-таки от года зависит. Мой всегда во фруктовом ящике насыпью. В этом году свежий, как вчера выкопал. А раньше с нового года начинал просто вянуть с потерей вкуса и остроты.

 

У меня пока держится, еще 2 3х литровые банки остались, обычно лежат до июня, после н/г теряется сильная острота и становится еще вкусней, не такой выхлоп а аромат все тот же

 

Насыпали в 2х литровые банки чеснок, хранили в шкафу на кухне. На дне немного появилась плесень какая то серая. Высыпал вчера на просушку и перебрал чеснок, несколько зубков попались гнилые. Как сохранить остатки, 2 - 2х литровые банки?


Перед хранением чеснок ничем не обрабатывал.
Может остатки в холодильник положить? По вкусу пока только немного снизилась острота.

 

Из ящика достаньте.

 

Хранить так же в банках, но не в шкафу?