Лучик света в... жизни - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Галь, на чём выросла, такие вкусы и остались - до сих пор люблю простую пищу.
Когда бываем на родине, перед отъездом заезжаем на рынок в Мичуринске, берём свинину там свежую. Рынок старый, с толстыми кирпичными стенами (правда его "модернизируют"), заходишь - там прохладно. Свинину ни с чем не спутаешь по запаху (свежую) - она сладко пахнет

А как же! В этом году ещё не сподобилась, вот завершу сезон и поквашу. Но я немного - по 3 кг, чтоб в банку влезло, но раза четыре делаю. Потому как гостям тоже нравится. Капуста, именно квашеная, классическая классика, не люблю я другую, а уж с уксусом тем более. Хрустящая, с морковкой. Иногда антоновку кладу (на банку и одного яблока разрезанного хватит).
Без капусты никак
Это Тоня, слева мама чуть видна. Старое совсем фото, но спасибо Женьке (он тренировался) хоть такие естьСлева внизу бак эмалированный - в него пока просто складываем рубленную капусту.

Сарай слева ещё старый, там телка держали после отёла и маленьких крольчат, которых я выкармливала из бутылки с кукольной соской. Это если крольчиха отказалась кормить. Клетки старые стоят... кадушки, это всё папа делал. Кошёлки тоже... А сарай мы сломали, на его месте мы с папой поставили новый - "лили из шлака" - так говорили. Т. е. в раствор для крепости добавляли шлак от сгоревшего угля из печки. Это и есть рачительность.
Ну тут у Тони "рука бойца колоть устала". Пришла из школы я (в полосатом купальнике кофте какой-то), быстро переоделась, портфель закинула и вперёд. Рядом в форме подружка Наташка Никитина, ей ещё дальше домой идти, на краю села жила, видно зашла водички попить, школа от нас неблизко.

Тепло ещё было, это конец сентября где-то.

Юль, капуста Слава. Надо чтобы была уже белая (сейчас зеленоватая пока на рынке) - тогда она слаще, её просто так можно есть, вкусная сама по себе. Шинкую некрупно, морковь пару штук КаратЕль (она тоже сладкая) на глаз потереть "для красоты". Сладкие сорта ведь лучше заквашиваются, естественнее, я бы сказала. На 1 кг рубленной капусты столовая ложка крупной каменной соли (чуть-чуть с верхом). В кастрюле большой или тазу всё это перемешать, уложить плотненько. Мять, перетирать не надо! Аккуратно трамбуем по периметру, сверху чистую марличку, тарелку и гнёт - я трёхлитровую банку с водой ставлю. В квартире стоит трое суток обычно. Вот так и отсчитываю: вечером сделала этого дня, значит вечером через трое суток будет как раз, но посматриваю. Каждый день протыкаю в разных местах, чтобы газы вышли (есть такая у меня ложка с длинной ручкой, ничем не покрытая). Капуста быстро даёт сок, когда ещё только мешаешь. Важно, чтобы сверху сок был всегда. Избыток, если переливается через край поначалу, надо собирать, потом долить. Как заквасилась - в банку плотно и в холодильник. Всегда хрустящая и вкусная. В трёхлитровую банку влезает три кг.

 

Оля, вот читаю про твою жизнь в деревне и всегда вспоминаю отца с мамой. Они мне частно рассказывали как жили в 40-е годы в деревне. И никак не могу себе представить, что и ты так в молодости жила. Это про какие годы пишешь?
А я в квартире капусту квашу одни сутки, ставлю в холодильник и она потихоньку доквашивается.

 

Я жила, да и сейчас собственно тоже, в деревне. Все очень знакомо до боли о чем пишет Ольга.
Мы не такие уж и древние, .Деревня 50-80 годов.
Только капусту квасили позднее, после покрова всегда, по холодку, в бочку здоровенную.

 

80-е?

 

А что так удивляет? Видели деревню где нибудь в глубинке?

 

Так и сейчас там ни чего не поменялось, вода из колодца, туалет на улице...

 

Деревню видела и сейчас ещё пока живу в ней, дачный сезон не закрыла. Я про другое, про хозяйство и православное житие.

 

Не поо туалет и воду из колодца спрашиваю .

 

Да я уже поняла

 

И чего, хозяйства ни у кого нет? На Урале родственники держат коров, овец, кур и кроликов.
В моей северной деревне и то коровы есть, завтра молочка и творога куплю
Про житие: в 80, когда я выходила замуж, у меня было приданное: подушки, одеяло, самотканые дорожки и деньги на диван

 

Ооооо, богатая деревня! Наверно все зависит от расстояния от города и действительно глубинки. А приданным тоже удивила меня, особенно самотканые дорожки. Сдаюсь, я совсем далека от этого.

 

Подушки мама и бабушка делали сами. Кур щипали и собирали. Нас четыре сестры, все с подушками выходили .

 

со своим ковром

 

У нашей бабушки уже и мы - внучки с такими подушками замуж выходили (90-е годы)

 

@Maruza, Лена, , мне тоже бабушка приданое собирала (1988 год). Подушки самодельные, белье постельное, одеяло, полотенец льняных - гора! До сих пор два из них не пользовали, показываю всем как реликвию! Бабушка моя после войны стала горожанкой. Капусту и грибы солила, как Оля пишет. Круг деревянный, тряпочки кипельные, камень (стерильный).