Лучик света в... жизни - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да-да-да! Про полотенца и одеяла я забыла. Еще скатерти льняные и покрывала х/б, такие плотные, их мама каньёвые называла (они у меня в чемодане лежат, так и не пользованные)

 

У меня и мама так солила. Только не в бочках, а в эмалированном ведре. Камень кипятили долго. И марлечки использовала.

 

А мы капусту квасим с клюквой! когда установится стойкий минус на улице. Потому что ведро в холодильник не влезет Раньше, помню, солили в деревянном бочонке, потом в эмалированном ведре, сейчас в пластиковом. И камушек для гнета с досюльных времен
А храним на улице, на морозе всегда.

 

Девочки а капуста при замерзании не теряет разве хруст? Я вот хочу тоже первый раз в жизни попробовать засолить, но хранить негде, только в сарайке, а он промерзает.

 

С мороза нужно заносить по чуть, чуть, что бы сразу скушать. Замораживать только в такую посуду, в которой топориком можно будет нарубить. Впрочем сейчас такие зимы, что долго не замерзнет.
Раньше тоже на морозе в бочке хранили, сейчас квашу один вилок, в квадратный контейнер и в холодильник, сьедим, снова сделаю.

 

Ну мы сразу делаем литров 10, последнее время поменьше. Зимой нарубили, сколько надо + баночку в холодильник. Не топором, большим ножом.

 

Объявилась объявиться. А то меня потеряли. Самочувствие моё вернуло себе чувствительность, дача почти закрыта, посему скоро буду появляться чаще. Всем отвечу подробно. И со всех спрошу.

 

Оль, а я когда заквасится, складываю в трехлитровые банки и в холодильник .

 

Лариса, да и это хорошо. Медленно...Вкус потихоньку проявляется.

Ох, Лариса, тема длинная...И про хозяйство, и про православие. Хотя про православие отвечу сейчас же. Не встречала я сёл и деревень, (может мало живу ещё, ещё не 80-ть мне, ага, как наверное, некоторые думают, всё же помоложе, до пенсии, как ...короче, "как" без определений нынче), чтобы не было "красного угла", ну или хотя бы пары икон, чтобы было куда взор направить. Я скажу своё мнение, а вы, мои дорогие, простите, если не согласны, и будете мыслить по-другому, а я продолжу, - любому человеку нужен Бог, и даже если каждый по-своему Его представляет, он (человек) в Нём нуждается. И чаще всего в трудные минуты. Когда кажется, что весь мир против и ты один со всем злом, что всё рушится и т. д...Написала... и стёрла. Не всё опишешь в интернете. Я о том, что не передашь боль, сочувствие, сопереживание, сострадание...даже с кучей смайликов....Не придумали ещё те чувства передать через интернет с приставкой "со-" в тех словах, что я написала, чтобы вы их почувствовали, согласились или наоборот. А я с вами говорю. Ага, вот прямо сейчас, не хватает мне слов в ответ. Домысливаю, предполагаю..
Наверное, соскучилась, давно не была. Не общалась, согласна я. Жизнь торопит. Дела-дела...
Нет, это не оправдание и даже не попытка или намёк. Мне вас не хватает . А самое главное, я надеюсь, что и я вам нужна.

Да! всё так, после Покрова. И кадушка та стояла уже в погребе, иначе не опустить её, с содержимым-то, короче, не кантовать. Не помню я почему так рано квасили (что на фото), может какая ранняя (сорт капусты, не совсем в зиму) и гостей ждали скоро...Я писала не раз, что родня-то...эээ большая, мягко говоря. Сотня складывалась, если перечислять "по пальцам, как мама считала". Хорошо, что разбросало частично по стране-то. В Амурской области, например, двоюродные сёстры живут, числом пять штук, у каждой не один ребёнок, а уж по прошествии времени...человек тридцать наберётся... а посчитать всех.... Воооот. И даже тогда в более скромном варианте количества родственников собиралось у нас, потому что папа - гармонист, как ни крути, а без гармошки (читай: песен, частушек, приплясов всяких...это не жизнь, не встреча, не разговор...народ работал много, очень много, душе отдыхать надо было...)
Вот ведь, начала про капусту, а закончила...
Нет не закончила, завтра продолжу. . Просто накопилось дел в связи с завершением дачного сезона, кстати, с его продолжительностью - выходные (плюс пятницу я добавляла) на даче, а дома дела никто не отменял, да и всякими болячками озаботилась. Но...и это пройдёт. До завтра.

 

Даже и не сомневайся

 

Оля, ты нам нужна! Даже и не сомневайся! Не болей, дорогая! И мы тоже постараемся не болеть. Поздняя осень - время непростое. Но скоро уже зима, а там - весна. Держись, дорогая!

 

Вспомнился фольклор.

Квашена капуска -лучшая закуска.
И на стол поставить не стыдно, и сожрут не жалко.

 

Без квашеной капусты никуда! Какая зима без нее!

 

@Tashenka, Наташик, спасибо за песню. Я этот фильм, кстати недавно вспоминала. С Костолевским. Да, песни со смыслом были, недавно об этом говорили (собирались роднёй), а песни мы любим. Вообще музыку, хоть и неграмотные в этом смысле. Наш Серёжа "вывел нас в люди" - купил билеты (цены, т. е., если бы не Серёжа, то...) на Эннио Мариконе - приезжал 7 ноября в ГКД - 90 лет ему тут стукнуло. Дирижировал сидя. Но шёл бодренько по сцене. Конечно, зал не с идеальной акустикой, но оркестр (Чехия) был хорош! Куча инструментов, очень понравились барабаны (их разновидности, не знаю как правильно называются). Вообще, понравилось всё! Мы (я, в частности) пытались сформулировать, чтобы описать КАКАЯ это музыка. Там есть что-то от классики, потом есть много разных переходов неожиданных, поворотов...Оооочень люблю его слушать. На бис вызывали, конечно, не раз. Зал стоя аплодировал.

Согласна, Алексей. И рассол в дело идёт.

Татьяна, витамин "С "ведь в живом виде.
Я как раз сделала, уже хрустю.
Подумала, что вдруг меня читает ещё молодая неопытная хозяйка и не квасила она никогда капусту. Напишу отдельно для неё. Дело это нехитрое совсем. Главное - правильная капуста. Из сорта "Слава" получается всё вкусно. И щи, и салаты - просто порезать тонко, не надо ничего мять даже, она вкусна сама по себе, без приправ и специй. У неё один минус - она не лежит всю зиму. Тут какой-нибудь "термоядерный" Амагер в первых рядах с грубыми листьями и т. д. Так вот. Сейчас на рынке как раз "Слава" в избытке. Кочаны приплюснутые (если что - продавец подскажет), вот примерно такие. Это маленький кочан, на квашение выгоднее брать большой.

Зелёные (верхние) листья удалить - они придадут горчинку, да и невызревшие они, не идут в засолку.
Ну, а дальше дело техники ножа. Резала другой вилок, на 3 кг в чистом виде. Просто пересыпала солью - (1 столовая ложка с небольшим верхом) и капуста уже обмякла - даёт сок. Не надо мять

Квашу в эмалированной большой миске.
Хорошо воспитанная мартышка "правильная" капуста сразу видна - даже без гнёта даёт сок обильно

Прикрыла чистой марличкой, небольшой гнёт в виде банки с помидором хватит

На следующий день проткнула в нескольких местах деревянной чистой палочкой. Потом так эти проколы и остались - газы выходят сами.


На третьи сутки капуста готова. Появляется специфически запах, но надо пробовать. Если в доме жара - капуста может закваситься быстрее или наоборот. Употреблять рекомендую тоже в классическом варианте - порезать лук репчатый тоненько, пёрышками и полить нерафинированным "свойским" подсолнечным маслицем!

 

Я рассол лишний выпиваю