Как я свой тандыр мандырила

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нет, я отдельной темы не вела. Спрашивайте, если в курсе вопроса-расскажу. Про конструктив начитывалась в трехтомнике «Печь для пиццы» и на Форно браво. Там порядовок с фотами много, да и просто подглядеть как американцы делают...

 

Я вот тоже почти доделал свою зону BBQ с тандыром

 

А почему помпейка? Любите пиццу больше мяса?

 

А что, в помпейке мясо хуже чем в тандыре?

 

Смотря какое мясо, смотря какие куски. Если фарш или нарезанные куски курицы - разницы не будет. А если целиковые три тушки куры засунуть, то помпейка их просто не приготовит. И эффекты под гриль, под горячее копчение, помпейка тоже не сможет просто по ряду физических особенностей своих.

Да что там далеко ходить, вон люди в помпейке на этом же форуме простой шашлык не могут нормально сделать. Не предназначена она для этого.

А вот запечь хлебобулочные на поду при активном горении - это её стихия. Тандыру такое и не снилось.

 

С чего это вы взяли? Чья-то очередная теория?
Можно и три и четыре куры целиком и даже на бутылке, все зависит от размеров самой печи. Баранья нога целиком- пожалста, свиной окорок- пожалста, рульки- пожалста, индюха- плиз, да еще какая! Шашлык великолепный, от тандырного не отличить- ставишь решетку в печь на угли, на нее мясо хоть на шампурах, хоть в сетке, хоть без ничего. Получается сочнейший, с корочкой, да с дымком! Мало того, если выгрести угли на шесток, можно и традиционный шашлык приготовить как на мангале- опробовано! Тут не печь, а криворукость отдельных индивидумов виновата и нежелание включать хоть иногда моСк.
ЗЫ Хлебобулочные разные получаются и без активного горения и хлеб и хачапури и сладкая выпечка. Активное горение нужно поддерживать только для пиццы, и то, мы, например, не всегда это делаем, при 350 градусьеф уже и без огня она выпекается за минуту.

 

А можно по-подробнее как вы приготовите три куры в помпейке?
1. С трёх кур у вас весь под печи жиром и соками зальёт. Там не менее литра жирной водяной субстанции выйдет. На поду оно будет сначала кипеть и гореть, проходили уже в русской печи такое действо. Спасибо, такого не надо. Что предпринимаете в этом случае? В тандыре проще - кастрюлю вниз поставил с картофаном и ничтяг. А у вас что? Протвини бесконечные? (мыть) Фольга?
2. Три куры закрывают своими тушками под печи. В том месте под не получает длительное время (час готовки) излучение со свода и быстро остывает. Единственный вариант в таком случае - постоянно греть под печи дровами. Иначе снизу, куры будут сырыми. (даже пицца будет сырой, если под печи не греть) Вы три куры готовите при активном огне чтоль?
Если нет, то у вас только вариант - постоянно кувыркать, переворачивать куру.
В тандыре кура просто висит себе с начала готовки и до конца и никто туда не лезет.

Тоже самое касаемо шашлыка в печи. Был опыт опять же с русской печью. Аналогично.
1. Как вы там крутите шашлык? Его же надо постоянно будет поворачивать, иначе куски горят. Раз в пять минут лезете в печь и крутите?
2. Опять же капающий жир. Заливает под. Что делаете? Некоторые под шашлык угли волочают, чтобы на угли лилось, вы как делаете? Опять протвини?

Про рульку даже не спрашиваю, потому что там понятно, что противини бесконечные.

 

Мало того, если на землю бросить несколько кирпичей и туда дрова бросить - вот тебе и мангал традиционный. Вообще ноль работ, не надо никакие фундаменты и поды отливать, бетон месить, а мангал уже готов. Не понимаю в чём преимущество.

 

Всякое бывает.

 

Под печи также утеплен, и температура у него всего на несколько градусов ниже температуры купола, что вообще не критично, а при скутывании все тепло в печи распределяется равномерно. Повторяю что и шашлык и куры и рульки отлично готовятся на решётке и точно также как в тандыре запекаются со всех сторон, хочешь с углями (дымком), хочешь без. Можно поставить противень (один), если предполагается много стакающего жира, с той же картошкой, какая разница вы подставляете кастрюлю- и то и то мыть. Под шашлык мы ничего не ставим, капающий жир выгорает от температуры. В тандыре, когда он у нас был тоже ничего не подставляли. Ничего крутить не надо- все ВЕЛИКОЛЕПНО запекается со всех сторон, как и в тандыре. И кура лежит себе спокойно запекается сама на решётке или противне и никто туда не лезет (цитирую вас). Можно приготовить и 3 куры (если оно надо, конечно) сразу, если позволяют объёмы печи- жар одинаковый что для одной тушки, что для трех. Я не говорю что тандыо готовит плохо, а помпейка хорошо. Помпейка по сути тот же тандыр, только перевёрнутый набок, так почему она должна готовить мясо хуже тандыра? Про удобство эксплуатации и обслуживания промолчу, тут и так все понятно, по количеству блюд тоже.
Мне, конечно, жаль, что у вас есть некий негативный опыт приготовления в русской печи, но вот я имею опыт приготовления и в тандыре и в помпейке и могу не голословно утверждать некоторые вещи. А вы на каком основании рассуждаете? Вы пробовали готовить в помпейке?
И вообще, извините, но эта тема не поле боя тупоконечников с остроконечниками. Хотите поспорить что лучше тандыр или печь (потому что у вас тандыр, а в помпейке вы, правда, не готовили, ну ладно)- вам в другую ветку.

 

А что с того что жир накапает на под печи? При следующей протопке печи даст дополнительное топливо для горения и выгорит весь! А вода выкипит при попадании на горячий под! В Русской печи мылись и что с того? Самому довелось пройти через эту процедуру.
Вот что будет с тандыром после 3 куриц сразу?

 

Гарь, вонь, испорченное блюдо. Это очевидно, если вы хоть раз сами готовили капающую жиром пищу.

Поправлю. После 4х куриц целиком повешанных на час, вынимаю и пеку самсу или лепёшки сразу. Ничего не будет с тандыром, там всё текёт в кастрюлю (пустую с водой или с едой).

Я вас понял, вы используете какие то приподнимающие мясо в центр печи решётки, распределяете мясо, чтобы обволакивало со всех сторон, в том числе чтобы работал и под печи. Остальное тоже понятно. Вопрос снят, спасибо за ответ.

Но что-то у меня всё равно не складывается математика. Диаметр пода 70 см, соответственно высота купола у вас должно быть не более 40 см (а вообще 35 см)? Центр у нас будет в 20 см высоты... Сама кура 15 - 20 см. Итого расстояние в центре (в центре!) помпейки от пода печи до куры 10 см и от купола до куры 10 см. Это для одной целиковой куры. Для второй и третьей куры расстояния полюбому меньше 10 см, получается в крайних точках по 5 см до куры.

Кура либо горит на таком расстоянии от кирпича, либо ещё должна быть завёрнута в фольгу... Ну либо вы куру "расплющиваете" на решётку. На крайний случай там святое инфракрасное излучение от шамотного кирпича как в раю, что кура просто готовится без изъяна на любом расстоянии.

Чот не получается у меня математика. Извините. Я на самом деле интересуюсь, не с целью загадить тему.

 

Приподнимающие приспособы используем не только мы- это обычная практика. Не станете же вы плюхать мясо прямо на под. У нас не было задачи готовить на роту, мы хотели построить небольшую печь для собственных любительских посиделок. Поэтому несколько отступили от рекомендуемых стандартов из за небольшого диаметра, и сделали купол чуть выше, по-моему на 0.5 кирпича. А обычно, если нужен купол повыше- увеличивают диаметр пода, там не три куры влезут. Хотя тут на форуме видела реализации печей такого же диаметра как у нас по всем канонам с высотой купола 35 см. и никто не жаловался что горит, потому что при приготовлении нужно просто учитывать температурный режим. Зачем ставить мясо в добела раскаленную печь, растопленную как для пиццы? Ясное дело- оно сгорит. Если протопили добела, то по мере остывания идет сначала пицца (минут за 5-10 четыре штуки), потом выпечка (любая- хлеб, хачапурьки или сладкое что-то), затем, когда температура спадет-мясо, потом можно рыбу, после- каши омлеты, запеканки или что то другое для долгого томления до утра. Если планируется готовить только мясо- зачем топить добела, можно просто протопить поменьше и топлива и времени меньше уйдёт. Тут поначалу, конечно, придётся приноровиться, поднабить руку, но это обычная практика, как и с тандыром или любой другой печью. Мы тоже сначала пару тройку кур сожгли и в тандыре и в печи, пока не дошло как правильно этим делом пользоваться. В конечном итоге, поняв потенциал печи, пришли к тому от чего уходили- и на роту она приготовит легко и много чего за один раз.

Последнее фото- готовый субботний ужин с шашлыком и выпечкой (в т. ч. и сладкой) за одну протопку не добела, тк пиццу не выпекали. Это то что нашла, редко фотографирую процесс, тк вопросов не возникало, да и полно на форуме похвастушек других пользователей.

 

Гарь вонь, копоть. И что из этого. Растопив дрова на поду сожгу это все и не заметите. А при готовке- приоткрывайте чуть камеру. И что с того?
Похоже вы сами это не делали никогда!
Если вниз тандыр поставить кастрюлю куда будет капать жидкость с курицы, она не будет нагреваться, содержимое не будет гореть и курица снизу у вас будет от холодной кастрюли запекаться без дыма и копоти?
Или у вас низ тандыр холодный?

 

Гарь вонь копоть - из этого вы испортите мясо по органолептическим свойствам.
При готовке приоткрывать камеру? Какой в этом смысл? Конвекцию напустить или пересушить мясо? Или что ?

В тандыре стоит кастрюля с водой. Туда капает вся жидкость с куриц. Кастрюля никогда не нагреется выше 100 гр, а так как жидкость с куриц чотко падает в воду, то и гореть там нечему.

А если у тебя на раскалённые камни будет жир с куриц капать, и всё это в закрытом раскалённом месте, то хана твоим курицам.

Я теперь понимаю про какой моСк писала люлька.