Научите солить форель

При засолке сахар все таки лучше не исключать - рыба получится более плотная, упругая.
Очень большое внимание уделяем качестве рыбы - обычно берем охлажденную семгу (лосось уже уступает по вкусу).
Для тонкого аромата добавляем цедру абхазского или узбекского лимона (сейчас как раз сезон), ни в коем случае не сок лимона - получится не слабосоленая, а маринованная иначе.

 

Я делаю на три ч. ложки соли - одну ложку сахара.

 

Я тоже делаю три соли и одну песку. Немного сбрызгиваю маслом. Правда держу пару дней в холодильнике. Когда просолится раскладываю кусочки в фольгу и в пакетик и в морозилку. Когда надо достаю кусочек, минут 15 лежит, стругаю пластинами и еще минут 15 выдерживаю. И можно кушать. Мне так нравится. Засолила рыбину на 3-4 кг и когда хочется достала.

 

Я так просто крупной солью форель обсыпаю изнутри и снаружи (разрезаю до спины). Стоит сутки дома, не в холодильнике. Потом смываю лишнюю соль отделяю от костей и готово. Форель беру речную, выращенную в Енисее, но она и без масла очень жирная.

 

Вот тут посмотрите. Шеф-повар показывает.

Нельзя. Кислота заваривает белок.

 

Когда проживал на Камчатке, местные "аборигены" подсказали, что для засолке филе свежей красной рыбы сухим способом - рыбу при разделке ни в коем случае не мыть водой, только вытирать насухо. А по пропорциям сахар, соль 1:1 (по вкусу черный перец) Завернуть в марлю и в холодильник

 

добавить еще 2-3 горошины черного и душистого перца. вскипятить. остудить. залить этим и в холодильник. это по-моему рецепту. попробуйте. супер получается.