Муркин сад

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот рецепт чатни с крыжовником из старого журнала "Бурда" за 1988 год:

 

Извини, но не могу сдержаться! Так тебе главное чтобы баночки были?
Т. е. у вас лук зимой в дефиците? т. е пойти в магазин купить кило и приготовить такую же луковую хрень никак?
Не. ну крыжовник я могу понять - сезонная вещь. Но народ даже перестал делать брусничный и клюквенный соус впрок, потому как все прекрасно готовится из замороженных ягод по мере надобности. Но заготавливать еще и лук в банка! шедеврально.
Мура, ты мне напомнила анекдот про кота... когда ему заняться нечем.

 

Селянка, Таня, не знаю, как у Оли, но мой муж очень любит, когда в кладовой много всяких баночек с разными неожиданными вкусняшками.
Раньше прям ходил полюбоваться в закорма на стописят банок заготовок.

Сейчас не консервирую (мужу консервы нельзя), зато готовлю блюда по рецептам для консервирования, чтобы сразу есть. В выходные ткемали из мороженой сливы и маринованные баклажаны с капустой, сегодня из свежих овощей сотэ и малосольные помидоры с чесночком и петрушкой. Куплю крыжовника и сварю чатни (для разнообразия) к мясу.

 

Оль, посмотри в поисковике "карамелизированный лук". Мне вот это понравилось https://www.koolinar.ru/recipe/view/109173

 

Смешно! Не при социализме живем. Я зимой могу купить абсолютно все, т. е. абсолютно! И даже не замороженное, свежее могу купить.
Странное заявление, особенно на дачном форуме и в сезон заготовок.
Я для чего на даче то живу? Что б жопу отращивать?

 

Ирин, насушить пастилу из абрикосов - это мне даже Пашечка поможет сделать. Но варенье из лука.
Боюсь он сделает ВО Такие Глаза! и скажет - Зая, тебе пора к психиатру! ты даже переплюнула тещу с вареньем из кабачков.
В луковом соусе готовлю много. Но... для свинины добавляю обязательно тмин. Для рыбы - в конце варки кладу пару долечек лимона, и буквально один маленький листок базилика. Курица и индейка дружат с чесноком и имбирем, тоже в конце варки. Если добавляю вино то в индейку и свинину красное, а курица рыба белое. Утка только лук перец и лаврушка, она самодостаточна Все порываюсь приготовить баранину.
Ну и как тут подойдет универсальное варенье, одно на всех...

 

Тмин весщ, для говядины тоже, можно приготовить из говяжьего фарша ёжики или шарики тефтели с рисом, луком и добавить только тмин и веточку чабреца - диета №5 и вкусно.
Для баранины и курицы мой рецепт с жареным луком подойдёт. И на гарнир рис басмати.
В кастрюлю с кипящей солёной водой, промытый рис басмати (на рынке в жёлтых мешках продают по 5кг), варим до почти готовности в воде 1 к 5 идеально, больше чем альденте, но не развариваем, откидываем на большой дуршлаг.
За время варки готовим газмаг или кладем кружки из лаваша прослоенные маслом, 3шт на дно кастрюли с разогретым маслом. На этот лаваш кладём горкой откинутый горячий рис и сверху поливаем концентрированным настоем шафрана и растопленным маслом. Снизу крышку оборачиваем полотенцем и закрываем до готовности.
Газмаг я готовлю без яйца, просто мука, сметана, соль, немного воды, вкусный в таком плове.
Кишмиш, курагу и чернослив, помыть и слегка обжарить на сливочном масле, можно подавать отдельно к плову, можно добавить к мясу, в котором уже есть альбухара.
Готовлю чаще чем надо, поэтому у нас все упитанные, кроме мужа, он на работе расходует энергию.
Уксуса и консерваций у нас дома много лет нету, в молодости переели солений, бережём почки и жкт.

 

Я делаю суповые заправки на зиму, "белые" и "красные" при всем этом лук я не выращиваю. На заготовки всегда покупаю. Зимой мне просто некогда заниматься готовкой. А так бульон сварил, две картошки кинул, плюхнул из одной банки капусту, из другой банки заправку- и щщец готов

 

Только из лука? или еще что то добавляете...

 

Что мне не нравится в луковых и многих других рецептах - так это добавление сахара.

Баранина с луком и кинзой на лаваше всегда у гостей идет на ура. Главное, - готовится проще простого.

 

Все что обычно идет на заправку: лук, морковь, помидоры, перец сладкий, корень петрушки, все это слегка пподжариваю в казане на масле. Раскладываю в банки и стерилизую с прикатанными крышками. Закатываю и всё. Стоят в погребе по 2 года без проблем. Можно и как холодную закуску использовать- на любителя.

 

Нарезаю и морожу, кроме лука и моркови. Огородный лук у нас прекрасно сохранился до февраля, может и больше, если б не съели. Мы в квартире живём, когда в доме всё проще, в него думаю еще ларь морозильный прикуплю. Или погреб использую.
В молодости наконсервировалась, но не зарекаюсь.

 

Без соли- сахара? Уксус?

 

Только соль. В помидорах достаточно кислоты, в морковке и луке- сахара. Если не сильно красные помидоры, иногда добавляю томатную пасту.

 

Да тема то рядом. Все тот же Маленький Рай.
Консервы это хорошо, но я ленива, чтоб еще лук консервировать.