Света, сварить голову (кусок, с ухом или пятачком) как на холодец. Чуть меньше по времени, часа, три четыре. Разбери, процеди через дуршлаг и марлю. Посолить, поперчить, чеснока туда и в глубокую тарелку или в контейнер под пресс, в холодильник.