Виноград (общие вопросы) - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Тем временем, кусты винограда лежат под туннелями из спанбондов, которые трепет всеми ветрами. А ветра нынче знатные, шквал за шквалом и шквалом пришпоривается.
Поскольку конкретно в моей местности постоянно идет подмес воздуха с запада и иногда с юго-запада, а переход на СЗ-направления ветра пока редкость, то критических температур пока и не было. Значит, дозревание побегов еще будет! Невзирая даже на ливни, все равно будет.
Воспользовавшись дождями, взял да подсыпал еще немного монофосфата калия вдоль рядов молоденького винограда. как ни странно, почва держит тепло, колеблется +9-10оС, и это пока хорошо!

 

Но смотрю, всем надо. Придется еще один плюсик ставить.

Интересно. Тогда объясните, чего это у меня Кодрянка не трещала? Парируйте, коллега.

Где конец очереди?

 

также не когда не пользовался, решил попробовать использовал Lalvin и при дегустаци конечного продукта приятель услышал применение чкд

 

А почему? осадок долго держался? Недоброд? Недоосветление? Должна же быть какая-то объяснимая причина.

 

Есть отличная книга Герасимова "Технология вина".
Цитата:
"Рассмотрим процессы, которые носят в основном биохимический характер и происходят в вине и дрожжевом осадке после окончания брожения.

Осевшие на дно емкости дрожжи некоторое время сохраняют свою жизнедеятельность за счет отложенного в них гликогена, а затем переходят постепенно в стадию голодания. Продолжительное настаивание вина на дрожжах вследствие перехода в него продуктов автолиза дрожжей в условиях, не соответствующих требованиям рационального виноделия, может вызвать в нем неприятные привкусы. Нередко отмечаемый при дегустациях молодых вин неприятный дрожжевой привкус служит показателем того, что вино долго оставалось при повышенной температуре в соприкосновении с разлагающимися дрожжами. Помимо того, продукты автолиза клеток могут вызывать трудно устранимое помутнение. Это самопереваривание, или автолиз, дрожжей происходит под влиянием фермента эндотриптазы и сопровождается образованием из белковых веществ клетки пуриновых оснований, аминокислот, аммиака и других продуктов распада. Являясь питательной средой для микроорганизмов, присутствующих в осадке дрожжей, вещества эти содействуют их размножению, а некоторые из них способствуют распаду дрожжевых клеток на мельчайшие частицы. Кроме того, при автолизе наблюдаются восстановительные процессы, приводящие к образованию сероводорода."
Можно почитать тут электронную версию http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000015/st088.shtml. Вообще, книжка очень интересная, читал с удовольствием.

 

Про горечь из косточек мне кажется вы заморачиваетесь. У меня в том году цитрон магарыча 2 недели стоял на мезге, а пино нур 3. Горечи в вине я не обнаружил (правда за время брожения пару раз снимал с осадка). Поэтому и думаю что если косточки не дробить, то она не проявится спирта за 2 недели мало будет ещё в вине, а виноградная кислота не сможет косточку разъесть потому что природа этого не придумала.

 

Я этого тоже всегда боюсь, что после чкд вино придется проветривать, от дрожжевого запаха. Но у меня в 2017 году не было вариантов, виноград был покупной от момента сбора до обработки дней 5 прошло, был риск получить много уксуса. Плюс в некоторые плодовые добавил, не всегда удавалось собирать плоды сухими.
Лично я всегда за натуральность.

 

Хоть и не мне вопрос но я свою версию озвучу: в одних и тух же местах делают и хлебопекарные дрожжи и для браги (чтобы градус набирала 18) и для виноделия. Дальше человеческий фактор и последовательность технологий. Практически уверен, что на фасовке в любой стране мира стоят мигранты, а им по человечески до фонаря.

 

Практически все винодельни всегда используют чкд. Не спроста это.
Им важна стабильность и результат, что на дикарях не всегда получится.
И процесс получения винных дрожжей несколько отличается

 

вы считаете у 5 -ти дневного винограда уже идет выделение углекислого газа ?

 

Если речь за сусло, то уже у однодневного СО2 вовсю газит.

 

речь идет про виноград а не про сусло

 

С момента сбора 5 дней? Тогда ягода тоже "газит" потихоньку, всем чем может

 

В общих чертах про дрожжи https://eniw.ru/vinnye-drozhzhi.htm

 

а чем вы мерите газит