Виноград (общие вопросы) - 6

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Arsenal&Natalya, пропорции марганцовки и медного купороса какие? Их отдельно или в смеси можно?

 

Марганцовка бледно-розовый раствор, пропорции не измеряю, на глаз. Медь - в зависимости от того, что именно медьсодержащее у вас под рукой, по норме.

 

А железным купоросом не обрабатываете?

 

Как вы получаете пасынковый урожай? Пасынки же надо прищипывать над 1-3 листом? А кисть наверняка выходит позже? После какого листа? Когда вы тогда обрезку пасынков делаете?

 

Да простит меня Антоновка, спрошу по другому, вкус в сторону кислого или в сторону сладкого? Моя жена не ест кислого, её вкус Коваленковское, если брать по яблокам, а виноград раньше покупали по внешнему виду, не обращая внимания на сорт

 

Интересный вариант. Я как раз уважаю яблочный сидр, особенно после баньки. В прошлом году начал осваивать это направление. Есть первые результаты, но отсутствие опыта и возможности сравнить не позволяют объективно оценить этот результат. Субъективно - результат нравится и не задерживается в подвале.

 

В сторону кислого. По крайней мере, у меня. Может быть, еще из-за того, что первые сигналки. Сравнивать мне пока не с чем, кроме Кеши. Кеша выигрывает за явным преимуществом. Но он живет в теплице

 

Андрей, а технология какая?

С вариантом яблочно-виноградного где-то в сети наткнулся на упоминание, что так может быть. За результат отпишусь, даже если выйдет уксус

 

Фото листа. Похоже на Изабеллу. Грозди мелкие, не плотные. Ягоды круглые, не слизистые, сладкие ...Растёт на арке перед подездом...Фото грозди, то уже остатки... В это время вообще сладчайшие и с тёмным соком и мелкими косточками. Может кто скажет, на что похоже?

 

нет, не вижу химического смысла.

Случается что пропускаешь пасынок пониже, а на нем уже соцветие. Случается что и повыше, а на нем тоже уже зачаток соцветия. Иногда рискую оставить, на удачу. Специально этим не занимаюсь, хотя знаю, что многие виноградари именно специально вызывают пасынковую нагрузку, чтобы продлить сезон. Жил бы южнее, тоже так делал бы.

Многие сорта кидают и кидают пасынки с соцветиями. Вчера срезал уже подмороженный такой пасыночек на Чарли. Вот же неугомонный

 

Лист тёмной изибеллы И лист Маркетта для сравнения...

 

Хорошие вопросы. У меня все путем проб и ошибок. Пока мало опыта для анализа или какой то методики. Но есть уже сложившиеся предпочтения:
Осветляю выстаиванием в гараже, зимой там около 0, летом тоже не жарко. По срокам, при начальном сахаре ~12% выбраживаю 100 дней при температуре 18-22 градуса, потом отделяю от мезги и в гараж. Крепость при таких параметрах 4-6 градусов. Этот напиток полностью вытеснил традиционное промышленное пиво из нашей жизни, что очень радует.
Один раз запускал процесс с более высоким сахаром, крепость получилась примерно 9%, мне не понравилось, слишком крепко и спирт уже чувствуется во вкусе.

Сразу оговорюсь, все измерения оооочень примерные, основанные на личном восприятии и вкусе. Постепенно содержание сахара начал определять на вкус и перестал измерять, делаю только контрольный замер при переходе из одной фазы в другую.

Делать Сидр из сока у меня не получилось, первый неудачный опыт из летних яблок. Вместо сока получил пюре и оно никак не хотело становиться вином.... В результате шинкую яблоки электротеркой и заливаю сиропом. Яблоки использую 2 раза, перед вторым разом замораживаю, читал что после разморозки яблоки лучше отдают свои вкусовые свойства в напиток.

Извиняюсь что пост не по теме форума.

 

Очень по теме. Потому что от яблочного мгновенно происходит переход к виноградно-яблочному.
Андрей, попробуйте на малом объеме добавить хотя бы виноградного сока, если уже нет винограда. Мне интересно, будут ли те же ароматические ощущения, что у нас с женой, когда мы дружно сказали после первого дня на мезге:
- Ого, какой приятный запах.

И да, мы тоже интуитивно сделали точно так же: яблоки мелко отшинкованы, и они сами отдают сок!

 

Вот вот о уксусе. Одна емкость летом при брожении меня удивила, при замере показывает сахар 5%, а на вкус я его не чувствую, одна кислота. В итоге 20 литров прекрасного чистого яблочного уксуса. Правда слабенький какой-то. Изучать процесс изготовления уксуса не стал, слил в трехлитровые банки, может пригодится... Самое интересное, на сбраживании рядом стояли еще 2 емкости, с ними все впорядке. Вероятно заразил сусло через посуду.

 

К сожалению виноград уже съеден совместно с гостями. А что касается запаха, яблочное сусло в первые 1-2 дня, когда процесс брожения еще только только зарождается - абалденный, это запах мёда и цветов вперемешку.