F Огородная флудилка - 72

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сижу отдыхаю... посадили утром мы сиреневую аллею между детским садом и школой. Глава администрации с нами сажала приятно было ее тут видеть.
А возле школы детвора посадками занималась.

 

Тоже горло першит и из носа течет?

 

На рынках у бабулек.

 

Машину разгружать счас будем. Поели... отдохнем малек и вперед
Погода вот сегодня суперская. Дел в доме... огого сколько, но пока погода надо на улице дела поделать

 

Я пекла по этому. Правда там тоже закваска. Хлебопечку не обязательно. В духовке лучше хлеб печётся.

Спойлер: Рецепт

Ингредиенты

ЗАВАРКА

обдирная мука

50г

красный ржаной солод

25г

молотый кориандр

2.5г-я положила 1 ч. л

вода

200г

ОПАРА

Вся заварка

125г закваска

125г

обдирная мука

125г

вода (35С)

125г

ТЕСТО

Вся опара

обдирная мука

200г

сеяная мука (белая ржаная)- я заменила на муку пшеничную 2 сорта.

75г

сухие дрожжи

0,5г

соли

5г

патока -заменила темным мёдом

25г

сахар

30г

вода (35С) - у меня ушло воды 110г

75-125г

кориандр для посыпки

3г

МУЧНАЯ БОЛТУШКА

Мука пшеничная 1 сорт

2 ст. л

Вода 3 ст. л

(до консистенции киселя)

Способ приготовления

· Источник рецепта mariana-aga.livejournal.com/152489.html

·

·

·

· Этот хлеб готовится в три этапа.

· 1 этап - ЗАВАРКА

· 50г ржаной обдирной муки

· 25г красного ржаного солода

· 2,5г молотого кориандра

· 200г воды t 65*

· Я смешала солод и муку, залила очень горячей водой (почти кипятком) перемешала и оставила в термосе на 6 часов. Этот процесс называется осахаривание закваски. Заварку делаю после 12 часов ночи и оставляю до утра в термосе.

·

· Утром заварка выглядит так- она становится чуть жиже и приобретает шоколадный цвет

·

· 2 этап - ОПАРА

· Вся заварка

· 125г закваски (50г обдирной муки, 75г воды)

· 125г воды (35С)

· Хорошо размешать

·

· Добавить 125 гр ржаной обдирной муки

·

· И замесить опару

·

· Опару затянуть пленкой и поставить выбраживать на 3-4ч при 28-29С

·

· Так выглядит выбраженая опара, внешене она почти не изменилась, немного увеличилась и внутри стала рыхлой

·

· 3 этап -ТЕСТО

· За 20 мин до замеса теста -дрожжи активировать в 75г воды с 3г сахара.

· В опару добавить все инградиенты и замесить тесто. Тесто очень липкое, при замешивании помогать скребком или силиконовой лопаточкой.

·

· Тесто вымесить до однородности не более 5 минут, хорошо огладить, оставить в миске, затянуть пленкой и поставить для выбраживания. Выбраживать 30-90мин при 29-30С или пока не увеличится в объеме до максимума. Как замесили тесто, отделите 1 ст. л и положите в прозрачную рюмочку, как тесто увеличится вдвое, значит можно формовать хлеб.

·

· Пока тесто выбраживается, готовлю смазку для формы: смалец, раст. масло, мука в пропорции по 1 ч. л, хорошо перемешать.

·

· Этой болтушкой смазать форму. Хлеб будет сам из формы "Выпрыгивать"

·

· Структура выбраженного теста

·

· Тесто вывылить на мокрый стол и начать формовать буханку. Руки лучше смочить водой, потому как тесто очень липкое. Можно помогать скребком или силиконовой лопаточкой. Так выглядит заготовка, которую отправляем в форму

·

· Заготовку в форме надо хорошо утрамбовать, чтобы не было пустот. Уплотнять надо начинать с углов, потом лопаточкой сформировать буханку, огладить верх.

·

· Форму накрыть пакетом и дать полную расстойку - 60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы

·

· По окончании расстойки смазать верхушку мучной болтушкой. Очень жидкое тесто (В стакан всыпать 1 ст. л муки и влить 50 гр воды, хорошо разболтать)

·

· Посыпать зернами кориандра. Я иногда кориандр заменяю тмином.

·

· Выпекаю в хорошо разогретой духовке. Первые 15 мин с паром при t 250 С, затем духовку проветриваю и 45-50 мин допекаю при t 200 С. Потом хлеб укутываю в пару полотенец и так он стоит до полного остывания.

·

· Смотрите какой красавец в разрезе.

·

·

·

· Два вида муки и солод, которые я использую при выпечке этого хлеба.

·

Время приготовления:

По времени приготовления хлеба я для себя определила так. Накануне выходного дня в 12 часов ночи я готовлю заварку. Утром прим в 6.40 ставлю опару, она выбраживается 4-4.5 часа, около 11 часов дня замешиваю тесто, ему для подъема надо 2-2.5 часа. К 13.30 укладываю тесто в форму, примерно еще час для расстойки и в 14.30 духовку, в 15.30 вынимаю горячий хлеб, к ужину хлеб готов.

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

 

Лор, по какому рецепту..у тебя выглядит как покупной

 

Я озадачилась недавно вопросом хлеба и поняла что ржаной мне пока не по силам. Сестра его делает каждый день почти. Говорит просто. но... у нее есть маленькое но закваска должна быть сильной. На дрожжах ее результат не устраивал, а на своей закваске печет.
Я ела ее хлеб. Мне понравилось. Но за васи у меня нет. У нее не стала брать, в силу разных причин.

 

Это разве похвала?

 

Свет, сделай сама. На Хлебопечке. ру очень подробно.

 

конечно, мякиш прям дырчатый...а не клеклый...

 

твой рецепт с ХП?

 

Нет. С ЖЖ.

 

Это твой вывод что я за кого то выступаю. У меня есть свое мнение и я его высказываю. И Женя опять поддела... а ты продолжила вспоминашки. Но уже совсем другой окрас дан моим высказываниям. И я понимаю, что все люди разные. Не сомневайся.

 

Как под спойлер убрать?

 

Ты почему подумала что он про меня написал то... я и то не подумала. Фантазерка ты.
Кстати вся переписка была в нескольких сообщениях. Вот с чего ты взяла что у нас переписка и переписка. Два сообщения мои и два его один из которых спасибо я дал жене прочитать. Светик все хорошо... не парься уже