Дом на краю земли

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ужас как выглядит! Лучше под водку, что б не видеть. Эх! Надо было в Кузомени зафоткать какая вялится.
Я не вялю нынче. В гарнизоне квартира пустая напротив была, там развешивала, здесь негде, в гараже холодно.

 

Надь, я лет 10 назад привезла с Селигера эту "шелупонь". Встречалась там довольно часто. Впервые сварила белые щи с квашенной капустой и пару горстей сущика (промыла слегка).Ну как сварила - в горшок и в духовке забыть на несколько часов. По аналогии щей с сухими грибами. Люблю я томлёное из печки (духовки), и рыбу люблю..Ел даже племянник. Это очень вкусно (на наш взгляд). Потом я покупала на ярмарках - как попадался с запасом, многА. Теперь куда-то пропал уже давно. Вон даже Наташу пытала, а она не признаётся где в Петрозаводске сущик прячут. А хочется....

Да, ещё с Псковской области я видела привозили.

 

Круто. У нас минимум от 400р мороженая, оптом, надо брать большую коробку и с кем то делить.

 

Я даже не слышала такого названия сущик., это хто? Наверное, не морское что-то, мы тут на морской рыбе выросли, да на залИвной. Корюшки в прошлом году было мало и поздно она появилась, стоила что - то 300 + р. Впервые в прошлом году ее продавали мороженой, в брикетах, хотя, все как обычно, на улице. Обычно раньше была озлажденная, просто свежая, льдом обложена. Эта намного лучше. А мороженая, видать не нашенская была, привозная.

 

Эля, это такая мелкая сушеная рыба. Как я понимаю - всякая, не только корюшка. Карелы из нее уху варят. Я не специалист, девочки лучше объяснят

 

Сущик- мелкая, не жирная СУШЕНАЯ рыбка. Вкусней всего получается в русской печи, подсаливается и в теплую печь на ночь. Не вяленая.

 

Я по описанию думаю, не снеток ли это? Или ошибаюсь? Из снетка питерская бабушка суп варила, кажется, смутно помню.

 

Ну почти. Похоже.

 

Снеток- то э то мелкая озерная корюшка, оказывается. И тоже пахнет огурцами свежая. Если гугл не брешет. И водится во Пскове. Скобари, объясните нам, пожалуйста.

 

Снеток в том числе. Ну, я хоть не скобарь, но в старой кулинарной книге у меня так.

 

Девочки, а моя бабушка варила полевку из сушеной в печи рыбки на заквашенной ржанной муке. Вкусно было очень! Рецепта найти не могу и спросить уже некого. Никто не знает, как эту муку квасить?

 

Если только Оля Терехова

 

Нет, я такого не знаю. Знаю ржаной белый квас - он делается на закваске из обдирной муки (грубой). По сути - это "жидкий хлеб". Закваска - это гуща, которая остаётся после того как квас будет готов (осадок). Её "подбивают" - добавляют немного свежей муки, чуть сахарку. Даю "побуркать" и в дело. И так она "продолжается". На этом квасе делается настоящая русская окрошка - это кислая основа. Его пьют (мы пили) и просто так для утоления жажды летом - туда можно добавить хрен или мяту или вообще ничего. Мужики с похмелья - обязательно. Зимой ели с холодцом, в постные дни - с тёртой редькой и хреном вприкуску с горячей нечищенной (в мундире) картошкой. Он очень полезный, потому что мука там заваривается кипятком - делают затор. Заквашенный затор киснет, вот и квас живой. Красный (из сухарей) - там хлеб уже печёный в основе. Была ещё такая поговорка - "с хлеба на квас перебивается" - это про то, что я выше говорила - суть хлеб - жидкий (живой) или печёный.

Элина, может посмотреть как пекут ржаной хлеб на закваске? Наверное, принцип один. В интернете полно. Я сама такой хлеб не пекла никогда. Потому что он всё равно не такой, как мама пекла в формах. Я люблю очень (!) ржаной с тяжёлым, кисловатым, влажным, насыщенным мякишем- это настоящий ржаной с "минимальным минимумом" пшеничной муки (иначе ржаное тесто не поднимется). Когда бываю на каких-нибудь православных ярмарках - покупаю из монастырей (но тоже не у всех такой бывает) - в монастырях дальних - самое то. Там и "кирпичики" длинные и аромат свой, он тёмный и...вкусный для меня.
Тут подробно рассказывала давно про всю эту историю
https://www.forumhouse.ru/posts/4665132/
https://www.forumhouse.ru/posts/4938122/

 

@ЭлинаМ, Элина, полевка-поливка делался не на закваске, а просто забеливался мукой, а то что делала ваша бабушка на ржаной закваске больше похоже на польский журек. Вот ссылка как делается закваска для него.
https://eda.ru/recepty/supy/zhurek-tradicionnyy-polskiy-sup-na-rzhanoy-zakvaske-125987

 

Водилась, последние годы это считай деликатес, что-то не помню когда видела в продаже в последний раз, специалисты говорят что температура воды виновата, тепло слишком.
А раньше было когда снеток шел, с обеих сторон реки не протолкнуться было, мужики снеток ловили, кто чем, помню брат то ли шапкой наловил то ли еще какой одежкой, просто мимо шел называется