Дом на краю земли

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, корюшка пахнет огурцом. Хорошо жарить, вялить. Соленая мне не нравится. Мариную жареную

 

Можно. Но на зимней интереснее и доступнее. Запасайся обмундированием, тестируй на даче, на верандеили на Кончозере.

 

Окунь . Но другую рыбу он не отменяет.

 

Надь, я честно пробовала корюшку... Паша спецом из Питера привозил... ничего не поняла.
По мне - есть другая, более вкусная рыба.
А вот скажите мне, раз тут спецы рыбные собрались, а можно кету замороженную купить, чтобы малосольную сделать? уж больно хорошую у нас в сельпо продают. Здоровенная, килограмма на 3 наверное потянет, но красивая. чувствуется что один раз замораживали.

 

Кету никогда не видела,друг ездит каждый год на Камчатку на рыбалку, не впечатлен особо этой рыбой. Посолишь, расскажешь.
Я тоже не фанат корюшки, предпочту семгу, кумжу, сига. О вкусах не спорят, но знаю что беломорскую корешку в Кузомени скупают по 450-500 р.,мешками.

 

Если кета реально заморожена один раз, и она не нерестовая, серебряночка, когда на тушке еще нет красных полос - тогда можно и посолить. Аккуратно, не спеша разморозить. Я нарезаю тонкими пластиками, на 1 кг рыбы 2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара смешать. Укладывая рыбу в контейнер послойно присыпать солевой смесью. Еще немного капаю растительного масла на каждый 3 слой и по верхнему слою тоже масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готово.
Вообще-то кета при термической обработке сухая получается. Поэтому готовим ее двумя версиями:
1. небольшие ломтики жарим, предварительно окунув в кляр. Его закладываю в блендер и все размолачиваю вдрызг. В кляре лук, яйцо, немного муки, соль и ... майонез! Да, именно лук и майонез дают отменный кляр для любой рыбы.
2. Второй успешный вариант приготовления красной рыбы: в лоток для запекания на дно мазнуть майонез, кинуть подрумяненных лука и моркови, уложить рыбку, присолить, снова сыпнуть подрумяненные лук и морковь, сверху присыпать тертым сыром (если не поскупиться на яркий сыр, типа хорошего пармезана, результат будет супер) и снова немного смазать майонезом. Запекаю в духовке недолго- от закипания жидкости в лоточке минут 10.

 

Вполне возможно, что из журека закваска. Бабушка- то до 39 года при Польше жила и школу польскую закончила.
Но назывался у нас суп полевкой и никакой зажарки там не было... Был густой кисленький бульон и в нем проваренные сушенные рыбешки. Крепенькие и после готовки.
Искала и в польских рецептах и в латышских и в белорусских.) Пока не встречаю ничего похожего.

 

Дети принесли так сказать мне подарок на НГ, что бы я смогла сделать им вкусный подарок на НГ.
Ветчинницу. Взяли побольше объем.

 

Ну правильно, побольше. Обычно литр

 

А вот интересно - что-то из рыбы в ветчиннице можно сделать? Наверно что-то типа заливного можно сварганить... в форме колбасы... мировой закусон!

 

Ох уж этот форум.

 

. Заразно!

 

Так написано что и рыбу и овощи, всё можно пресованое делать.

 

Это я представила, что из твоего ассортимента роскошной свежей рыбы ТАКООООЕ можно завернуть! Холодную закуску для 1-2-3 января. Когда все есть, ничего не хочется, и дивановаляние перемежается с забегами в холодильник. А тааааам!

 

В кулинарные темы не ходили? Вот где караул