Натереть, залить кипятком, остудить. Добавить уксус, соль, сахар. Хрен 500 гр Вода 450 мл Сахар 20 гр Соль 20 гр. Уксус 9% 2 ст. л. Мама моя так делала Я делаю приблизительно так же, но сахара добавляю больше. В общем, пробовать надо.
Лёша, а в старой Микояновской (кулинарной книге) написано - залить уксусом, чтобы был покрыт хрен, добавить соль и сахар по вкусу. Перемешать Но это в разделе соусов: сразу на стол подавать
А кто знает, какие процессы там происходят Во всяком случае хрен становится намного мягче, а острота не исчезает