F Виноградная беседка (беседы на околовиноградные темы)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

лучше лесом, чем подвергать себя таким напрягам

 

Вычитал где то, что на долму нужны листья светлых сортов. Одно попробовал, второе, а потом обратно к "изабелле" вернулся. Реально, заворачивать легко, а аромат у них все таки сильнее, как мне показалось. Хотя, не только мне...

 

пытался купить Изабеллу из школки, не смог оптом все забирают

 

А вот есть правило как и когда их собирают?

 

Я на долму срезаю только самые молоденькие на новом приросте, до обработки. Примерно размером 10-15 см

 

Тоже с пасынков срезаю молодой, светлы лист. Но Изабеллу я не обрабатываю, я ее отселил за огород, в овраг, под клены. В тени у нее лись просто огромный становится, 30-35 см

 

При таком размере уже не долма, а полноценный голубец получится

 

Эти крупные листья на дно "казана" уходят, потом на них же и подается блюдо. От зрелого листа аромат мощнее ...

 

Новый прирост и пасынок это одно и тоже? Или на основном стебле тоже можно?

 

Я вот задумался от маркетта избавиться, для теплице жалко места, а на улице не вызреет ягодой. Но с другой стороны можно не обрабатывать и мороз держит. Воткну на улицу для долмы, но тут подумал, может рпс или сомерсет, тут и ягоды и долма.

 

Без разницы с чего молодой лист брать. У меня есть ряды со свисающим приростом, когда чеканю, верхушки идут тоже в заготовку.
Но в основном собираю с пасынков на горизонтальной лозе (козырек после вертикального участка), там пасынков много всегда и мощные.

 

Ещё методы разные от момента отрыва листа до момента готовки долмы.
Кто свежий лист в морозилку, кто кипятком обедает, кто в банки набивает маринует... Естественно состояние листа будет разным. И это тоже зависит что срывать молодой или старый лист

 

У меня жАна предпочитает использовать молодые и не обрабатывает их кипитком. И со свежими крутит, и в морозилку на зиму морозим.

 

Мужики, я тут вчера начитался ваших постов про долму, и чё то так захотелось голубцов, я поделился своим желанием с упругой. Сейчас у меня состояние как у удава проглотившего антилопу, глаза закрываются, рот разевается, надо отползать на кровать - переваривать голубцы

 

Они южане, капустного листа нет, а мы по-своему,отбитым капустным листом крутим!