F Виноградная беседка (беседы на околовиноградные темы)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Видел из хрена листьев голубцы делают, хотел сделать, но улитки листья пожрали.

 

Ну так запивать надо, правильным напитком и все будет отлично.

 

На предмете "Кулинария" говорили про белое сухое Алиготе, при тяжести после принятия пищи.

 

Вот я только что запил самым правильным напитком - зеленым чаем
На лоджии стоит литров 12 розового, но думаю пока ещё рано им запивать и если честно, то желания даже попробовать нет, не то что запивать. Пробовал, наверное, месяц назад, вкус был очень похож на Херес, если кто помнит было такое вино, только Херес был белым, а у меня розовый

 

Вкус хереса, мадеры, портвейна- признак окисления вина

 

Сусло изначально было кислое PH 2.8-2.9, по самому низу винодельной таблицы

 

И мы. Долма не заходит, пробовал пару раз - не моё. Уж лучше щепотку соли в крапиву завернуть и съесть, как в детстве в пионерлагере

 

...вы не умеете их готовить...
Молоденький листик с пасынка, да свежий фаршик с домашнего 6 месячного поросенка, да специи от Ахмета с Кисловодства, да в духовой шкафчик Бош на полчасика...
Ням-ням-ням.
Моя супружница один год начала экспериментировать: то пекинку проверяла, то свекольные листья, но не зашли.

 

Долма вкусна, спору нет, но по мне голубцы вкуснее

 

Мощно излагает! Поэтически

 

50% успеха это соус для долмы...

 

Как и для голубцов, процентов 30. Основная лепта - фарш. Не должен быть слишком плотным, и не должен разваливаться.

 

Окисление- это реакция, есть реакции окисления, востановления, нейтрализации. многие путают окисление со СКИСАНИЕМ
Окисление (оксидация).
Так называют процесс насыщения вина кислородом. Оксидация может происходить на различных этапах производства вина: во время ферментации, выдержки в бочке или в процессе хранения в бутылке. Например, некоторые виды хереса проходят оксидативную выдержку. Но при излишнем контакте с кислородом на любом этапе вино может избыточно окислиться, что приведет к его порче или нежелательному изменению исходных характеристик.

 

Я Вас понял, пока у меня нет ни скисания ни окисления, просто виноматериал изначально был кисленький Потому и вкус Хереса, без всякого окисления. Вся надежда на яблочно-молочное брожение, для смягчения кислого вкуса, но что то мне говорит, фиг дождешься .

 

Я успеваю штук 5 слопать, пока жена соус достанет их холодильника.
Да, с ним вкуснее, но и без него не застревают.