F Виноградная беседка (беседы на околовиноградные темы)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Дочь провизор в Москве, ее не просят, а предупреждают без рака не приезжай, обычно ящик с собой забирает, когда была студенка приехала на каникулы конец августа а мы с приятелем ныряя на Дону пару мешков руками наловили, рак крупный и чистейший, так она ест и говорит что же я делаю мне уже плохо. а остановиться сложно.

 

у вас правильный муж. Запах появляется, если кормили в стойбищах комбикормом, на выпасной траве редко пахнет неприятно. Попробуйте такой маринад для бараньей ляжки\лопатки: мед, имбирь, соевый соус, пропорции по своему желанию, на свой вкус. Заложить на пол-дня\сутки. Запекать в духовке целиком при небольшой температуре. Можно и до well-done дотянуть, но будет суховато, лучше чуть посочнее недоготовить, но надо быть уверенным в качестве мяса.

 

Очень красиво звучит и вкусно! Не сомневаюсь.

 

Ну если у вас только французское и китайское направление, флаг вруки и идеологию на шею. и кости в кильки больше 3 см.

 

Не нужно свежей баранине всей этой азиатской фигни, да и любому мясу/рыбе. Зачем забивать вкус? Ну или только от "жира беситься" и все приелось хочется "разнообразия" .

 

Про КК ваще умора, от незнания, но желания поумничать.

 

По морской рыбе тож есть варианты, как убрать/приукрасить вкусы, чтоб вкусно было, а имбиря с соевым можно куда угодно напихать, как ив хороший/правильный бульон - майонеза.

 

пропустил, виноват. А в каком виде она этих раков везет? У них же пару-тройка часов всего вменяемой годности после варки. Или она их живыми в ведре везет?

 

не нужно. Но Свияга написала, что ей не очень нравится баранина (видимо, из-за запаха, по контексту комментария), вот я и предложил ей один вариантов, как специфический бараний аромат можно приглушить, не меняя кардинально вкус.

это про комбкорм? Ок, я не есть большой специалист, поэтому опираюсь на их, специалистов, мнение. Про это мне рассказал человек, содержащий несколько лет отару овец в качестве хобби. Не зарабатывает. Мясо (а оно у него охренительного качества) продает понемногу в качестве вежливости. У меня не было основания ему не доверять, потому что это не противоречило моим наблюдениям. С удовольствием и охотой почитаю вашу точку зрения, учиться и ликвидировать собственное незнание никогда не поздно.

я же русскими буквами написал: самая правильная рыба – в которую безо всякой термической обработки достаточно добавит соль\сахар и немного лаврового листа и через сутки-двое уже съесть.

 

не совсем так. Во-первых, кухонь есть много, но основополагающих, с которых бы калькировалась методология, только две. Они же не изолированные. Это как с цветовой реакцией глаза на волновой стимул: вы получаете на экране своего тв гамму всевозможных видимых цветов только из трех основных. Можно, конечно, из патриотической гордости еще поназывать, но это такое себе занятие, славяне занимались кухарством, а не кулинарией.
И во-вторых, это мнение звучало (если не ошибаюсь) у Энтони Бурдэна (Anthony Bourdain), шефа запредельного мега-уровня, к сожалению безвременно самоубившегося. Но передачи у него были просто залипательнейшие. И еще об этом говорил ВиВиПознер. Но и они это не сами придумали, таково было распространенное мнение во всех кулинарных обучающих методичках.

 

А еще есть евромода - сыроедение. Вообще готовить не нужно. Для ленивых и фиксанутых самое то.
А для нас приготовление пищи, а особенно мяса или рыбы это еще и ритуал, включающий определенные операциии и настрой души.
Завтра будет суббота, а значит отсчет времени уже начался:
- сосед Ахмет уже утром пятницы освежевал молоденького пятачка, вечером завезет на квартиру наш заказ,
- дочь начистит лук, супруга разложит кусочки в маринад и отправит в холодильник,
- у меня уже приготовлены дрова из абрикосового дерева для закладки в мангал,
- по дороге в тандыре пекут лепешки, и мы заезжаем рано утром берем горячие,
- и завтра ровно в 11:00 я разжигаю мангал, девчонки рвут с грядки огурки и помидорки с петрушкой и заправляют салаты, достанем соус Ткемали приготовленный супругой из нашей сливы,
- и к 13:00 собирается вся семья за Добрым Вкусным Столом с явствами источающими аромат натуральной пищи!
И нам не надо, ни шоколада, ни мармелада, ни деревянной салями, ни порошкового молока, ни синтезированных сосисек из ГМО сои. Мы вполне счастливы живя в сочетании с традициями и не гоняемся за навязываемой модой.

 

Опять очень вкусно написали выше и @Палыч Р34, и @twinsolt.
Баранину, на самом деле, я готовить не буду. Так уж повелось. Но в кафе шурпу из баранины недавно съела с удовольствием.
Подскажите, пожалуйста, что готовят в казане. Кроме плова.
Муж купил казан. СЕБЕ! Это важно.
Пока все, что он готовил, все с большим количеством масла, через жарение.
Хочется уйти от масла.
В холодильнике лежит хорошая мясная свиная грудинка.
Может нюансы какие, важные мелочи есть.

 

Если казан и баранина, то самое лучшее-хашлама

 

Жена тушит, только молодую барашку, в чугуняке часа полтора и с молодой картошкой то что нужно
кушаем регулярно, никакой вони не бывает, также тушенка в автоклаве.

 

Псцъ, щас холливар начнется. На самом деле у каждого додела своя методела, а больше всего выбешивают не терпящие возражений дворовые специалисты.
Моя глубокая имха: то, что устраивает семью внутри своего круга и не противоречит морали и уголовному кодексу – вот именно оно и будет приемлемым и самым лучшим. Поэтому пофиг, что на чем и как готовить, просто оно называться будет не котлета, а шницель или еще как.
Если подходить принципиально, то надо для начала уяснить, из какого материала должен быть казан. Опять же подпунктами может итить вопрос, а какие казаны используют в тьмутаракньей Туркмении или Таджикистане, а оппонент возразит, что они того, не догоняют. Затем следующий баттл – про форму казана, на этой стадии при личном споре под стопарь, как правило, уже начинают друг другу бить морду. Если внезапно спорщики попались меланхолики и не поубивали друг друга, то встает вопрос об особенностях и принципах денатурации белков, а это уже биохимия и на коленке просто так с дворовым опытом не подберешься.
И т. д.
Смотрите, для каждого вида мяса, в зависимости от происхождения есть различные температуры сворачивания белка и, соответственно, температуры готовки. Как вы их достигнете – это и называется кулинарная наука. Можно при температуре 70-80 °С около суток держать в духовке. Можно бросить на раскаленную ~400°С поверхность на несколько секунд, запереть коркой поры для воспрещения выхода влаги вовне, затем положить на деревянную поверхность и прикрыть теплым полотенцем, чтобы температура снаружи проникла вовнутрь. Принцип один и тот же, методики различные, вкус на выходе различается, аминокислоты после разложения в вашей пищеварительной системе одинаковые.
Ну да, чревоугодие- – один из грехов.