F Виноградная беседка (беседы на околовиноградные темы)

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пряный посол, как сельдь в детстве, но выдержать надо чуть дольше недели, по мне, что б речной вкус перебить.

 

Котлеты-это шик! Только вместо моркови обильное количество зелени!

 

Можно и так!

 

Котлеты очень заинтересовали. Распродажа горбуши случается, берем по несколько штук, но традиционно запекаем в фольге. А тут новый вариант.

Нюансы какие-то есть в дозировках, кроме запивания белым вином?

 

Горбушу разделываю подмороженной. Снаружи только мою, чешую не скорблю. Шкура тоже идёт в фарш. Вырезаю хребет и ребра. Все обрезки потом идут в суп или типа холодца варю.
Все добавки по немногу: сало, лук, белый хлеб с молоком. Отдельно в СВЧ варю морковь. Ее тоже в фарш - это необязательно, но мне особенно нравится, считай, дополнительная котлетка по объему. Соль, перец.
Яйца и чеснок- не надо, особенно чеснок.
И вот, не нравятся мне котлеты из этого свежего фарша сразу жарить. Люблю, чтобы ночь в холодильнике полежал. Делаю впрок, в морозилку. Такие тоже больше нравятся.
То ли от лежания ингредиенты лучше женятся, то ли ферментируются. Не все чуют эти ньюансы вкуса.
Люблю остывшие больше, чем горячие.
Очень, Сергей, приятно Вам отвечать.