F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@ZSA1970, яблоки использовал Антоновку и Штрифель. Сахар добавлял на глаз, но немного. От позапрошлогоднего отличие только в том, что отжимал сок не единовременно, а частями, и бродил сок первично в разных емкостях (были банки и неполные, с большим количеством воздуха сверху) в какой-то и мог образоваться уксус. Жалко, до лета не дотянет. Спасибо за информацию.

 

А Вы попробуйте делать яблочно-виноградный сидр. Я попробовал, очень оригинальный и приятный вкус.

 

Я так понимаю у Вас сомнения относительно уксуса в полученном продукте.

Прошу профи не кидать в меня камни, попробую помочь, хотя не уверен что метод верный.

Обычно я проверяю так, если на вкус продукт кислый и не просто кислый, а как бы дерет горло, тогда:
1) Замеряю % сахара в продукте, к примеру показатель = 1%
2) Отделяю 1 литр продукта
3) Добавляю 4% сахара
4) Замеряю % сахара, прибор показывает к примеру 5%

После этого провожу дегустацию снова. Из практики знаю, что сидр при таких показателях должен быть приятного сладкого с кислинкой вкуса.
Если вкус получаю именно такой, значит все хорошо. Можно в весь объем продукта добавить сахар по вкусу и поставить в холодное место.
Если же дегустация показала что добавление сахара почти не повлияло на вкус, продукт все еще кислый и дерет горло, значит в продукте уксус.

У меня в этом году пропало очень много сидра, сказалось долгое мое отсутствие и бесконтрольное брожение. Причем пропало не все, хотя ставил на брожение в одинаковых условиях в одно время, часть емкостей выдали нормальный сидр, а часть уксус. Теперь вот стоит у меня литров 150 не пойми чего и не понятно чего с этим теперь делать...

 

@cam, спасибо, попробую. В принципе, вкус бы меня устроил, лишь бы до мая сохранить, чтоб уксусом не стало. По вкусу как шампанское брют или самодельный ядреный терпковатый квас. Углекислота, почти как в шампанском. В мае, когда уже тепло, после сада-огорода самое то .

 

если в сидре есть кислинка это не значит еще уксус

 

Верно, но если кислинку не получается пересилить сахаром - это уксус.
Еще раз уточняю, я только только начинаю этим заниматься.
Предложите свой метод определения, мы будем его испытывать и использовать...

 

Если емкость была герметично закрыта, то произошла карбонизация, это нормально.
Сохранить напиток с низким содержанием алкоголя можно только в холоде, возможно есть и другие методы. Я этим пока не занимался.

 

в этом году тоже первый раз сделал сидр читал когда сидр полностью выбродил на форуме появляется кисло горьковатый привкус, спирт порядка 6.5 гр, уксусу откуда взяться если гидрозатвор на второй день, из бокала сильный аромат яблока теперь буду разливать в бутылки на карбонизацию, кстати кислинка в том который выставлен для осветление в неотапливаемом помещение то которое в доме кислинки нет

 

Яблочно-виноградный вариант сидра получился прекрасным. То есть, на наш с женой взгляд и на взгляд нескольких друзей, пробовавших у нас. Причем такое чувство, что на холоде веранды произошла неполная переработка сахаров, потому что легкий сахар ощущается на вкус. Стоит сидр в 5-тилитровых бутыльках в относительном холоде подвала, это около +3оС. Наверное, рано приостановил процессы брожения. Зато и крепость у него явно невысокая.

Подумалось мне, а какие бы еще были удачные сочетания вкусов винограда с другим фруктами?

 

это выражение Заики убило

Это единственный способ определить содержание спирта и сахара в вашем сусле в период, когда идёт брожение. Ни рефрактометром, ни ареометром вы не измерите сахарно-спиртовую смесь.

 

Игорь Заика совершенно прав. Рефрактометром можно измерять сусло, и получать примерные значения. И после остановки брожения рефрактометром примерно можно узнать, уже получили сухое вино, или пока еще шмурдячок. Но ареометрический способ наиболее точный. Это физика, и ничего более.

 

у него в блоге можно задать ему напрямую вопрос..и он ответит..мой знакомый любитель виноградарь очень уважительно отзывается об данном персонаже..я ему очень верю..и честно говоря мне сейчас очень некогда вдаваться в детали..но я обязательно это буду делать когда нибудь..сегодня только могу попросить ..что бы кто то уточнил спорные моменты из первых как говорится уст..спросить у самого Заики..что бы всем нам по возможности узнать где правда.

 

а что разве кроме него виноделов нет ?

 

а я не навязываю..я просто пользуясь случаем предложил обратить внимание..я тоже люблю сравнивать и перенимать разный опыт..и конечно же не зациклюсь на одном..у меня сосед..совсем пожилой дед..блин как оказалось такое вкусное вино делает по не многу для себя..через забор живет..далеко ходить не надо..он первый у кого я буду учиться..у него и пресс и всё для этого есть..класс...оп угощал меня полторашкой ..я её берег как мог ..смаковал по немногу..но она все равно кончилась..о горе..не знаю теперь как выпросить ещё..это не реально..сегодня покупал полусладкое красное в фанагории..у деда вино послаще и вкуснее..хотя молодое и я уверен не из супер сортов..ну просто шедевр..не ожидал я в нашем забитом колхозе ..да ещё у соседа ..попробовать такое вино.

 

Опоздали. Мне его уже подарили ценители моего сухого Сегодня написал про этот подарок вот тут https://www.forumhouse.ru/posts/23317126/
Но я этот инструмент раньше не фетишизировал, и сейчас не стану. Нужен он перед сбором 1 раз, при сборе и дроблении 1 раз, и потом после остановки брожения, как косвенный определитель того, что вино наконец стало сухим.