F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

"Первый пошёл" на самое тихое брожение. Было интересно посмотреть, что получается в текущем сезоне, поэтому переливку сделал через промежуточную емкость. Быстро снял с осадка, и так же быстро перетарил в свежий "окуренный" бутыль.
Внешним видом пока доволен, ароматами (по крестьянски, запахом) тоже, вкус оцениваю как обычно: на данной стадии это гадость, а не вино. Прочие свойства предполагаемого вина покажет июнь будущего года.
Ещё дображивают 4 партии, в разной степени готовности, вчера помяли ещё 15 л, мало, конечно. В сумме выйдет меньше 100 л.
Один объём отжатого сусла (22 л) всё же сумел сделать розовым, благодаря совету Геннадия про короткую холодовую мацерацию. За что персонализированное гран мерси! Как по мне, надо было не 5 часов держать, а 3, было бы ещё светлее. Ну а вкус этого розового тоже оценим к лету-2022. По чесноку, пока доволен началом сезона виноделия, нравится. Затянуло это занятие, как кошечку в пылесос.

 

Там еще пару моментов, когда делаю отборы на цвет, обязательно в цилиндр и в холод мин на 10, осадок садится, и видно на чистом сусле цвет, если так не сделать можно ошибится, тк взвеси в сусле (как правило это частицы светлой мякоти ягоды) показывают более светлые тона, и можно переборщить. 2. Еще нужно учитывать что вино с окислением может потерять цвет, стать более блёклым

 

Окисление исключено, Геннадий. ПСК применяю по норме внесения по рН. При переливках тоже использую ранешний совет насчет готового раствора.
За совет с цилиндром на холоде новое большое СПАСИБО! Сейчас чуточку постоит с осадком, сниму, и вновь проверю на цвет. Главное, точно не насыщенное вышло. А степень "розе-стости" будем поглядеть позднее. Немного лёгкого получу, уже хорошо.

 

Взял пару ягод. Рефрактометр показал около 17 brix. Не утешительно. Врядли в общей массе будет выше. Виноград ещё на кусту.
Есть вопрос про точность моего рефрактометра. Как его проверить? Вообще сейчас весь виноград не очень сладкий, но другие сорта показывают выше сахар.
Купил декстрозу. Написано 10 г на литр на 1 градус. Сколько максимально можно добавлять? Предварительно растворить в чем то или так сыпать? В какой момент добавлять?
К Чарли можно добавить Красотку? Или лучше не стоит?

 

Рефрактометр калибруется дистиллированной водой. Капните пару капель и подкрутите на ноль, если показания неверные.

 

Для столовых это неплохо, больше только на технарях.

 

Окисление нельзя исключать) Этот процесс идет в вине непрерывно, ииенно благодаря ему, вино и созревает) Быстрое окисление, да, надо избегать

 

1.65 гр сахара, при наличие нормальных дрожжей, дает 1% спирта

 

Какая-то недоформула типа если я насыпал в 1л воды 100гр сахара, то получу 60,6 градуса? - напишите полностью пожалуйста.

 

1.65 гр на 100 мл жидкости сахара, дает 1 % спрта
Если 100 гр сахара на литр, вы получите 6.06 спирта

 

Ну вот - другое дело!

 

Олег, я не растриваюсь и когда сахар после перевода с % брикс в % сахара составляет 19%. По упрощенной формуле 19*0,57= 10,8% об. алк.
Для столового вина, которое будет стоять в холоде, и выпьется быстро, нормально, и нам такие малоалкогольные даже больше нравятся.

Про добавку сахара. В нормативах ЕС, которые находил, допускается максимальное увеличение до 4%. Номинал до 2%.
17+4=21
21*0,57 = 11,97. Почти норма уже и для хранения подольше.

С чем сталкивался сам: после добавки сахара по верхней границе, алкоголь словно бы чуть забивал вкус и вино казалось резким. Может быть, это чисто субъективное неприятие более крепких вин. К тому же его снимал с тонкого осадка чаще, а может надо было чуть подержать на тонком. Учусь, записываю.

 

Сергей, что бы посоветовали в ситуации, когда сахаристость не превышает, например, 17 брикс или даже ниже. На сколько градусов поднимали бы, если бы делали своё вино? На 2 или на 4?
Правильно ли я сделал, что купил декстрозу, или нет разницы с сахаром?

 

Олег, скорей всего на 2 или на 3%.
Причем не морочился бы декстрозами, глюкозами и фруктозами. Дрожжи - те еще умельцы.

 

Попробуйте и так и эдак, на два бутыля разделив (декстроза у вас уже есть). Для одних разница разительная, другие её не видят. Я только сахар использую, добавляю чтобы в сумме с измеренным был 20-25 % от объема. Только не сразу, а в процессе брожения, когда количество бульков начнёт уменьшаться. И периодически дегустировать можно.