F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Выбродит и нормально будет, только крепче чем обычно.

 

@Жека Б, спасибо, обнадежили. Пусть покрепче.

 

Надоело мне ждать вино... Отливал в две банки, ставил в холодильник на пять дней. Вкус очень устроил. Вчера две десятилитровки поставил в холодильник.
Нетерпячка)
.
Виноград давил 14 сентября. 4 дня на мезге играло. Потом два раза снимал с осадка... Думаю готово молодое... Теперь "криостабилизация"

 

Вопрос. Сколько держать в холодильнике? Заиграет ли оно потом после снятия с осадка?)

 

За 16 часов в холодильнике количество осадка увеличилось в два раза. Осадок выглядит так:

 

Фруктово-ягодно-овощные "вина" я бражкой называю, но не пренебрежительно, а с уважением дажеА вот пошаговые рецепты этих всевозможных вин беру на Алкофан. ру
Ни разу не пришлось что то выливать, или переделывать. Всегда отличный результат был.

 

У меня ещё играет страшный зверь!) Мезга (снятая шапка) + малина+ вода+ сахар. Ядреная штука пока что!) Доиграет, будем попробовать...)

 

Если холодным по бутылкам разлить, потом игристое будет.

 

Бражка это пока мутная, потом вино фруктовое- ягодное. у нас 60 литров яблочного получилось. А то что с осадком осталось, товарищ перегонит.

 

Да всё так. Дрожжи остались живые, сахар кончился - брожение остановилось. Появился сахар - начали бродить.

 

Для этого холодильник не поможет, нужно холоднее.

Заиграет. Чтобы дрожжи убить нужно меньше нуля.

И хранить потом только в холодильнике и чтобы сухое было.

Если нужна гарантия хранения в обычной температуре либо морозить нужно либо пастеризовать, потом фильтровать. Я не профи, но так делал - реально стоит. И ещё пастеризация вкус меняет - как бы слегка ускоревает созревание вина.

 

При изъятии из холодильника +2 градуса после, допустим дней 10, снятии с осадка, вино, допустим заиграет снова. Отразятся ли негативно на вине эти мои игры с холодильником?

 

У меня не те обьемы, чтобы на долгое хранение ставить). Но расскажите подробнее о вашем способе пастеризации и фильтровании. Время, температура, фильтра...

 

Делали квас березовый, полтора литра сока, семь изюминок, полторы столовой ложки сахара. Все смешал и закрыл крышкой. Хранится в обычных условиях и ни чего. Да и вино как то делал и раньше срока убрал на мороз +2-2 день ночь, потом разлил по бутылкам. Получилось как шампанское, только красное. Единственное в некоторых бутылках при открытии хлопья осадка поднимались, но наливая через ситечко хлопья не попадали.

 

https://www.forumhouse.ru/posts/22721861/
Тут вообще мутным разливали.