F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

послушайте писалось про определение спирта рефрактометром, не понимая о чем пишите
передернули про сухое, не пишите что не знаете, то что другие успешно пользуют, советую почитать для расширения кругозора как им мерить спирт для домашнего виноделия

https://pikabu.ru/story/refraktometr_delaem_pravilnuyu_bragu_dlya_vkusnogo_samogona_4484432

 

Вы, к сожалению, путаете брагу, и благородное виноделие.
Перед тем как начать делать вина, я перечитал кучу книжек. Позадавал кучу вопросов на разных форумах специалистам этого дела. И считаю, что до сих пор знаю очень-очень мало.

Если вы не доверяете Игорю Заике, почитайте всего три подряд странички по ссылке книги "Виноделие". Там четко растолковано, почему сусло для точности измеряют ареометрами. http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000024/st037.shtml

Рефрактометрические измерения виноградного сока применяются, но надо вносить поправки на измеренную величину. И соблюдать методику измерений.
Сколько раз уже я читаю Ваши сообщения на тему рефрактометра, сколько раз пишу, что нельзя принимать его показания за 100%-ную истину, и как будто в песок. Очень жаль.
Как технарь, Вы должны знать, что приборы имеют погрешность.

 

Нет, больше не буду ничего доказывать. Тем более, что у меня нет желания это делать.
Лишь показываю, что приборные измерения надо применять, когда понимаем что измеряем, чем, и какие поправки нужно вносить.

 

Рефрактометр используется для определения сахара в ПОЛЕВЫХ условиях, для более точного анализа производится выборка винограда по спец схеме, примерно 3-5 кг, виноград отжимается и сусло меряют ареометром при 20 гр цельсия. Во время брожения сусло постоянно измеряют ареометром, несколько раз в день до полной остановки брожения. Примерный спирт рассчитывают согласно инструкции к дрожжам, например дрожжи IOC заявляют что для получения 1 % спирта, им необходимо скушать 1,65% сахара. По окончанию брожения виноматериал проверяется лабораторией, спирт измеряют методом "отгона", кислотность- титрованием, сахар- Методом Бертрана, остальное от лукавого)
Сегодняшнее фото, контроль брожения ареометром

 

В данном вине мной было запущено второе брожение, т. к. остаточный сахар составлял 2,2 %, (лабораторный анализ), по ареометру плотность 1,006, на сегодня плотность 1,0035, процесс идет

 

у меня на рефрактометре и бриксы и плотность все дублировал ареометром все сходится, наливать лишний раз колбу желания нет, также пользуюсь спиртовым рефрактометром

 

Сегодня снимал с осадка такой камень теперь в подвал на хранение

 

как титруете ?

 

@stasalt, Пока есть доступ в лабораторию, но с этого года планирую подзакупить колбочки-пробирки, и делать самому, во -первых, мне это интересно, во-вторых, ничего сложного, в-третьих, все это не отходя от кассы, то есть экономия времени

 

Свой сидр ставил на своей-же закваска, пока не жил постоянно на зиму закапывали бутыли в землю. По весне откапывал, продукт получался отменный, магазинный и рядом не лежал!

 

открывался как, как шампанское ?

 

Нет, бутыль 20л. на давление не рассчитана, поэтому пробку туго не закручивал да и брожение к моменту закапывания уже практически закончилось.

 

у меня та же проблема отнесся к сидру как к обычному вину, дал выбродить до конца карбонизация не наступила и под рукой не было дрожжей для игристых, для повторного старта

 

Да я как-бы проблемой это не считаю, лёгкая газированность на момент открытия присутствовала. Видно процесс дображивания продолжался и в зарытом состоянии.

 

На выходных дошли наконец руки