F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Есть уважаемый мною, мыслящий виноградарь и человек Владимир Ровенский из Воронежа. Он сделал и выложил в свое время табличку по плодово-выгодным
Данные усредненные, но по ним ориентироваться хорошо. Чисто яблочное вино в текущем сезоне сделал по его ориентирам, пока полёт нормальный.
А яблочно-виноградное делал по-иному, там есть нюансы с использованием мезги, семена старался выкинуть на фиг, брал преимущественно только мякоть, яблоки давил на сок, и их же мезгу отжимал, делал с сульфитацией так, как написано в учебнике по плодово-ягодному виноделию, как итог окисления минимум!
Если кому интересно, то прилагаю табличку, а книгу о плодово-ягодном виноделии выложу в теме "Литература..." Потому что яблочно-виноградный сидр регулярно вкусным, яблочно-виноградное вино уже вкусное, хоть еще и не осветлилось до конца.

Книги - великая вещь! Нет и не может быть рецептов при виноделии! Есть технологии виноделия. Очень интересное занятие, честное слово.

 

Не так давно на так называемом "втором вине", сделанном в качестве эксперимента, поймал задушку, специально подержав на толстом осадке дольше, чем обычно снимаю. Обычно до 10 дней в прохладном холле, а тут решил, дай-ка подольше. Ибо на спец. форуме агитировали за передерживание. Вот и получил не тот результат.
На сегодня уже задушка убрана: внёс пиросульфит, перемешал, отстоял, перелил в бутылёк. Всё, аромат сероводорода исчез.
А второй, контрольный бутылёк, который снял с толстого как обычно на 6-7 день, не показал никакой задушки.
Получается, что если есть желание подержать на толстом осадке дольше обычного, надо обеспечить более прохладные условия, чем созданные мной в холле +17 градусов.
И получается что в домашних условиях лучше держать на тонком осадке, чем на толстом. Меньше рисков.

 

Слишком много нюансов чтобы точно спрогнозировать

Я просто точно знаю что даже незначительные отклонения в техпроцессе приводят к существенным вкусовым отличиям. А то что было у меня - так ПОЛНОЕ отсутствие техпроцесса, просто развлекался.
Бутыль 10л снимал с осадка в 3-х литровые банки.
Ставил банку с вином в кастрюлю с водой и нагревал до 50-60гр. Так стояла минут 15-20.
Остывало. Выставлял на балкон (около 0гр) через 3-5 дней разливал по бутылкам. Не фильтровал, а просто снимал с осадка.
Сам не пью, но подопытные на слепой дегустации отдали предпочтение пастеризованному варианту.
Делал пару раз с виноградно-черноплодным вариантом.

 

+100

Тоже заметил такой момент. Только вот после снятия с толстого осадка брожение зачастую сильно уменьшается. Но я всегда в этот момент добавлял сахар (делил дозу на 2-3 раза). В следующем году попробую сделать с засыпкой сахара сразу.

 

а бывает и останавливается

 

Я извиняюсь, но чет в этой таблице не так. Клюквенное и брусничное вино к примеру.

 

Что конкретно не так?

 

А они бродят? Наливки, настойки да делают, а вот вино. Да их хранили просто водой залив. Или сахаром пересыпав. Понятно если кило дрожжей бахнуть, ну не знаю. По мне так фигня.

 

Бродют, еще как бродют, при том на собственных, диких дрожжах бродют.
Вот только содержание сахара в них малое, а кислоты много, вот и вводят туда много воды для разбавления кислоты, и сахар, для поддержки брожения.
Но, на деле это почти бесмыссленные действия, потому что вкуса и аромата в этих ягодах совсем ниочем...

 

Ну тогда есть вино картофельное, вино хлебное, ну и вершина - вино из воды. а так да дрожжи, вода и сахар.
Клюкву раньше на севере по весне собирали, вкуснее и полезнее. Ну да ладно.

 

Смех смехом, но зайди на алкофан, там есть даже рецепты кабачковых вин.
Но я и сам скептически отношусь к таким "винам",поэтому и называю это все бражкой, но уважительно. А уважительно наверное от затраченного труда человеческого, тем более если на выходе имеем вполне себе интересный продукт
Это как с сыром наверно...Есть СЫР, а так же есть великое множество сыров, которые сыром назвать трудно, но каждый имеет право на существование

 

@passatb3mono, мое будущее вино стоит при высокой температуре. Теплый пол, гр 25 в комнате.
Такой я неумелый винодел. Надо перенести в более прохладное место? Есть тамбур, там гр 5.

 

Ну, 5°С-это слишком кардинально, это уж когда почти булькать перестанет. 15-18,вот самое то, пока еще дрожжи сахар поедают.

 

Хотя погоди ка? Вроде про смородиновое речь шла же, да? Смородиновое у меня уже к разливу готово, только руки не доходят никак. Притом с третьего осадка уже месяца полтора назад снял, добавил сахар на вкус, поставил на всякий случай под перчатку, но больше оно не бродило совсем.

 

Снимая с толстого осадка, вношу подкормку. Бродит спокойно и размеренно. Только что снял ещё один бутыль с осадка. Брожение в нём притихло, пошло довольно быстрое осветление. Сделал промежуточное снятие, потому что стало более 5 мм осадка в 22 литрах, показалось многовато. Из бутыля, естественно, взял некоторую часть осадка, также добавил подкормку по минимуму. Поймав когда-то задушку по неведению, и недавно по результатам эксперимента, дую на вино
На сейчас уже почти-почти сухое вино, но прозрачности еще маловато.
Пусть тихонечко дображивает и осветляется.
Фото со вспышкой и без. Смотрю на пятнышки и понимаю, что объектив камеры в смартфоне таки надо менять.