F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Полное осветление Сидра без чего либо, спирта 5.9% ,сахара 2.9, брожение идет и по виду и по анализу

 

Ого! Здорово получилось! А мой ещё мутный-мутный, брожение затихло. Перелью в эти выходные.

 

Надо просто взять и сделать 2 партии из одного и того же винограда. Одну как привычно с дикарями и "без никто". И вторую с соблюдением технологии внесения пиросульфита, потом ЧКД. Результат маленько удивит. Меня когда-то и удивил, и убедил, что дикари в моих условиях - тупиковый путь.
В умных книгах пишут, что когда идет спонтанное сбраживание на дикарях, то в начальной фазе активного брожения (АБ) разные расы нехороших дрожжей, находящиеся на кожице, такую дрянь производят... Вот нам и и вкус, и аромат.

Можно написать ещё много слов, но всего один сравнительный эксперимент даст личную убежденность, что надо хотя бы селектировать дрожжи-сахаромицеты со своего винограда, если жалко отдать 60-100 рублей за пакетик с 5 г чистой культуры дрожжей.

 

на дикарях ?

 

Вспомнилось. Давно читал совет какого-то любителя виноделия. В начале сезона на первых ягодах делать закваски. Типа давишь несколько ягод и в бутылку, давишь следующие и опять в бутылку, ... делаешь этих бутылок 10-15шт. Они сбраживаются и в течении 5-10дней отбираешь по активности брожения и по запаху. И вот парочку лучших фильтруешь и ставишь вхолодильник. И когда начнутся первые плоды для вина, сбраживаешь сусло этой закваской.
Я конечно такой селекционной работой не развлекался, но в начале сезона делаю парочку бутылок закваски из малины или если пропущу, то просто из магазинного винограда. Вот такие у меня ЧКД.

Да, на дикарях. Выше написал откуда они берутся.

 

Для виноградного вина селекция дрожжей немного по-другому делается.
Найду цитату в книжке, выложу на форум, чтоб отсебятиной не заниматься.

 

у меня приятель на этих яблоках делает на дикарях вкус нравиться, а вот осадка очень много, цеха также сидр делают на дикарях но там они его пропускают через пресс-фильтр поэтому чистейший и прозрачный

 

@stasalt, а вы какие ЧКД дрожжи используете для сидра?

 

в прошлом такой же был выхлоп на Lalvin EC-1118 разбраживал, на 1.018 уже рекомендуют разливать на карбонизацию не ждать 1.014, ферментация еще полным ходом идет, часть для эксперимента можно уже разлить, только осталось заехать к приятелю взять сотню бутылок стекла

 

пьём с супругой после Русской баньки под ужин амурское вино просто кайф. лёгкое ..красное..вкусное..или вишня или малина..ну просто не передать словами напомню..сигналки Потапенских сортов ..в том числе основная часть Триумф..на диких дрожжах..просто нечего желать лучшего..

 

Смотрю, тема временно утихла, как брожение
У меня всё ровно пока что. Всё что надо было снимать с осадка, снято, всё успокоилось и стоит на веранде в импровизированной "винной комнате". Бдю с обогревом, выставил обогреватель на значок "незамерзания", чтоб и не померзло, и осветлялось нормально. Ожидаем минус 10 градусов на улице, на веранде тоже снизится, хотя и вряд ли при таком небольшом уличном минусе снизится до морозца внутри. Обогреватель больше на всякий случай, и на случай, если температура пойдет еще ниже.
Там же стоят и яблочно-виноградный сидр, и такое же вино. Вроде ничего получается, при переливках лизнул: можно пить, легкое, рН в норме 3,4, так что тип-топ получается. Ещё осветлится, и будет не стыдно за себя.

 

А у меня заболело вино. Благо из 20 литров осталось 4 (ну очень было вкусно!). Читаю более углублено, делаю работу над ошибками. Изучаю закваски дикарей, внесение серы. На чкд пока смотрю косо...

 

Приветствую. А чем именно, пока неясно? Может, не страшно ещё?

Они не заслуживают, всё-таки предсказуемость результата вдохновляет.

 

Ацетонный привкус с кислотой появился после "очень вкусного". Спасать даже не попытаюсь). Причем вино на вид идеально

 

Краткая история:
Ставил два разных вина, красных, мерил только сахар. Первое из хзч, своего сахара было 21 досыпал сахара до 26 сразу. Заиграло через сутки температура в этот период была 23-25 градусов.

Второе вино из Молдовы. Своего сахара было 20. Добавил воды примерно четвертую часть и общий сахар догнал до 26 сразу. Заиграло примерно через полтора суток.
Далее оба вина вёл одинаково.
Три-четыре дня брожения на мезге, потом слив и лёгкий отжим, и под гидрозатвор. Через две недели снял с осадка. Дней через 10 брожение почти прекратилось, снял с осадка, снова под гидрозатвор. Игры не наблюдалось. На вкус и по замерам с расчетом в онлайн калькуляторе, спирта было около 15! На вкус понравилось и мне и жене оба вина.
Для ускорения дозревания поставил в холодильник 2 десятилитровки, через три дня перелил по 3-х литровкам, для удобства и быстрейшего охлаждения. Через неделю снял с осадка. Что то оставил в стекле, что-то по литровым пластиковым бутылкам. Пили с удовольствием, из минусов было- излишний алкоголь. Потом несколько дней назад появилась кислота и привкус ацетона. Сначала думал это только в тех банках, которые открывал/закрывал, из которых пили. Но попробовал и закрытые залитые под "завязку". И те что на полу в котельной и те что в холодильнике.