F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

И если бы была добавлена декстроза/глюкоза вместо сахара, появились бы летучие кислоты?

 

Для начала самый простой ph метр с алика за 350 руб пойдет?

 

а шоб я знал, я так далеко не залазил) знаю только одно точно, летучка при ямб и в сухом вине растет, даже в описании бактерий у производителей это отмечают, к примеру
Штамм Oenococcus oeni селекционирован Межпрофессиональным Комитетом Вин Шампани [СIVC]. 9 - Особенно устойчив к низкому значению рН [от 2,9] - Диапазон оптимальных температур: 18-22°С - Концентрация спирта до 14% об. - SO своб. < 10 мг/л - SO общ. < 60 мг/л 2 - Слабое накопление летучих кислот - Ограниченное образование диацетила
Что уж там про дикие ямб-ки говорить, у меня как то после диких в нескольких винах тона самшита пошли

 

я выставляю на холод, когда температура на улице подходящая

 

А перегнать это ?

 

Прожил с простым за рублей 500 почти три года, но всё же взял за 1,5 т. р., и не пожалел. Маленько иной уровень прибора, и показания так часто не надо калибровать, уже проверил несколько раз. Проверка была простая: прошло недели три, измерял рН на трех образцах. Потом откалибровал, еще раз измерял, отклонений нет. Вот и славно.
Я не знаю в чём разница (кроме подсветки дисплея), но новый нравится больше.
А для начала и самый простой сойдет. Только сразу комплектов 15 калибровочных пакетиков брать надо. Простой рН-метр ни фига калибровку держать не желает, даже когда его электрод хранится в растворе КСl.
А подороже держит в том же консервирующем.
Я показывал свой новый то ли в этой теме, то ли в инструменте (арсенале) виноградаря.
Вот на скрине он же. Измеряю рН в белом из Кристалла-2021 в данном случае.

Раствор КСl для хранения электрода рекомендую, кроме шуток. Меня наши девочки из лаобратории строго про него предупреждали. Они умеют быть убедительными. У них сотни анализов в рабочий день проходят. Раствор брал не на али, а на каком-то из наших магазинов, как бы даже не в Озоне.
И рН-метр надо хранить вертикально, электродом вниз, чтобы он был смочен в упомянутом растворе.

 

Самогон пью редко. Да и водку то дорогую не часто. Больше пиво и вино. Отвезти коллеге на перегон можно было. Но не те обьемы остатков)

 

Так получается ямб вообще лучше не допускать из за возможности появления "летучки"? По окончании брожения переливка с серой?

 

Так как правильно хранить ph метр? Сухим нельзя?

 

А как его не допускать?

 

Это я спросил)
Я только второй год делаю вино!) Каждый раз с новыми "косяками".

 

Дурацкие вопросы задаю!)

 

ЯМБ тут каким боком ?

яблочно-молочное брожение является естественным нормальным процессом в вине, улучшающим качество столовых красных и высококислотных белых вин.

В столовых винах с высокой кислотностью успешное прохождение яблочно-молочного брожения делает их гармоничными, мягкими, полными, яснее проявляется сортовой аромат, а главное вина становятся стабильными против бактериальных помутнений.

Для успешного проведения яблочно-молочного брожения вслед за спиртовым брожением следует поддерживать оптимум температуры 18-25°С, рН>3 и SO2<75 мг/л.

В винах с низкой кислотностью развившиеся бактерии вызывают появление устойчивой мути, снижение и без того низкой кислотности, появление неприятных привкусов, а нередко и полную порчу вина.

 

Именно в этом, всё верно написали. Если отмотаем плёнку назад, это и произошло после внесения сахара с водой.
И ещё "чуйствую", что помогло и бак. поражение. Снизилась кислотность, которая неизвестна изначально (потому что рецепторы - обманщики), привнесение сахара в виде кристаллического сахара (да даже пусть и сиропом, по фиг), вместе с бяками... одно за другое.