F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Есть спец наборы для титрования вина - https://www.vinogradisad.ru/id/izmerenie-titruemoy-kislotnosti-149.html
Разбавляю реактив (экономлю) 1 к 3 с дистиллированной водой потом показания умножаю на 3.

 

Дрожжи LALVIN К1-V1116 доминирует практически при любом брожении и способны сбраживать до 20% алкоголя, если есть достаточное количество питательных веществ. Я на них даже сахарную брагу ставил, добавлял подкормку актиферм+ 6гр на 10 л. Отбродила за 7 дней запах был как шампанское.

 

20% точно страшный напиток выйдет Сухие все же предпочтительно делать 9-12%. Тогда бокал такого вина в пятницу вечером пойдет на пользу.

Вот сделал мускатное розе, по формуле 16х16. всё при нем, и вкус, и запах муската сохранился, осветлилось прекрасно. Но слишком крепко и сладко. Не пользуется популярностью даже у женщин. Наверное, надо из мускатных сортов делать компоты и сухие вина. В компоте, кстати, тонкий мускатный вкус Муската летнего и Муската новошахтинского тоже держится

 

они больше для игристых, тоже прикупил для летнего сидра

 

А как регулировать их работу, если они слишком спиртуозные? Просто недокладывать "сахаристости"? Тогда что делают злые и голодные дрожжи?

Мне лично очень понравились Lalvin QA23 for white vine, and 71b for red vine.
Вторые как раз для нашего севера, где кислоты вагон. Сопоставляю вино из однгого и того же Чарли на диких дрожжах и на 71В,и очевидно, что культурные дали продукт существенно более качественный, легкий, сбалансированный.

 

Потому у пром. виноделен результаты всегда стабильны. Строго соблюдают технологии: сбор урожая при определенной сахаристости, одни и те же дрожжи, определенная t, время брожения и т. п.
И вино и градус год от года одинаковые.

 

Этот показатель все-таки колеблется по сезонам. Причем вместе с кислотностью колеблется. Год на год не приходится же.

 

побольше бриксов в сусло тогда они очень злые и голодные

 

Это не наш метод
Просто потому, что если намешать в наше северное сусло с избытком сахарку (для бриксов), то получитися шмурдячок. Тогда уж лучше сразу пускать урожай в компоты или в бекмес.

По поводу бекмеса, реально стало интересно попробовать его сделать. Если будут излишки урожая, то ей-бо заморочусь.

 

видно у вас тонкая специализация по шмурдячкам, а у нас нормальные вина

 

Мы - Север. Нам гораздо сложнее получить хорошие результаты во всем, что связано с растениями.

 

дело в том что например у меня выращена специально черевишня сусло содержит 20 брикс,
ваша вишня скорее не более 10 брикс без сахара не обойтись для нормального вина, если не добавить то точно не просто шмурдяк а без градусная кислятина, не понятна почему такая истерика по поводу сахара люди делают на смородине с добавлением сахара

 

В принципе, вишню и прочие ранее высаженные черевишни ликвидирую как класс. Нету в них никакого смысла, никому они в семье не нужны. Черешня и виноград востребованы, а вишня местами останется как подвой для черешенок. В роли подвоя она годится, что уже проверено годами.

Проблема в том, что плодово-ягодные вина не воспринимаю как вина. Только однажды довелось попробовать вино из ягод, которое было приятным и легким в восприятии. Мне кажется, что проблема как раз в том, что делая плодово-ягодные заготовки, люди без меры сыпят сахар. А это же не компот, где сахар - чуть ли не единственный консервант.

 

Вот про компоты, кстати. Виноградный компот хорошо делать в виде концентрата. Собственно, как и грушовый, и яблочный и любой другой. Такие компоты хранятся просто на отлично. Есть желание попробовать делать компот трехкомпонентный: виноград+алыча+кабачок, а также виноград+кабачок. Алыча+кабачок выходит очень интересно по вкусу, кабачок становится как будто ананас Точно так же хрустит и такой же симпатичный. С виноградом должно выйти еще интереснее.

 

за всех то не надо ставить диагноз, мы без вишни компот не варим, в банки закрываем вишню с черешней, виноград не закрываем лета хватает, свой лежит долго