F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Получается, что не надо.
Раствор хлорида калия недорогой, и надо его в колпачок капнуть мизер.

 

Смотря что имеем с начальной кислотностью. Для одного образца точно не собираюсь допускать ЯМБ. Холод и пиросульфит калия. Будет ли гарантией, время покажет.

 

Какую дозу пиросульфида собираетесь вносить для предотвращения ямб?

 

Ничего специального не делал, и делать не буду, стандартная доза при переливках по таблице внесения ПСК от рН. Плюс прохлада. А дальше посмотрим.
ЯМБ, по всей логике и по времени, уже прошло там, где ему надо было проходить. То, которое не хотел подвергать ЯМБ, сразу уволок на холод, те, что имели шансы пройти ЯМБ, стояли какое-то время в холле при +16-17 градусах.
Грандиозные и массовые переливки намечены на вторую-третью декаду декабря Тогда и будет первая настоящая оценка, что из чего получилось лучше, что хуже, а что и вовсе помои.
Таблица по нормам внесения во вложении.
Для красных дозы выше, и это в первую очередь для защиты красивого цвета.

 

К обязательным приборам, дающим удобство работы и точность, надо прибавить так называемые "ювелирные" весы с сотыми долями грамма. На али стоили копейки, рублей 220 то ли 250, уже не помню.

 

Так-то маленько лукавлю, был один небольшой объем, который вряд ли потребовался бы и на доливки, на доливки есть еще. Стоял в холодильнике, где температура +2 оС, которая ускоряет осветление. На днях проверял на качество осветления и общую органолептику. Даже не в бокале, а в обычном стакане.
Вроде ничего так получается. Окисленности не отмечаю, прозрачность уже приемлемая. Вкус и запах не отталкивающий, сера совершенно не ощущается, да и не должна когда вносится по норме. Есть откуда-то составной запах ежевики с вишней, и совсем немного ванили от дубовой щепы, которой было добавлено очень мало и очень ненадолго в фазе активного брожения.

 

и без отмотки пленки есть виноград с повышенной кислотой без добавления воды с сахаром вино просто пить невозможно, учите матчасть

 

Это похоже на винный камень?

Каждый раз при снятии с осадка у меня в бутыли остаётся более полулитра вина. Жалко. За несколько раз минус 2-3 литра. Может можно процедить или отдельно поставить отстаиваться осадок?

 

Сейчас немного дороже. Но вот затупил я! Есть до 100гр, 200,300,500. Точность у всех 0.01гр. вот сижу и думаю, какие брать!) Разница в цене рублей в 50)

 

Обычно осадки отфильтровывают и на перегонку

 

до 100 грамм более чем достаточно. Ещё не было у меня случая измерять даже подкормочные препараты более 100 г одновременно. А когда была единожды нужда измерять доломитку для последующего визуального определения объемов, привлек домашние кухонные и напольные весы

 

Можно, Олег, отстоять, если реально жалко. Можно поставить в холодильник в закрытой бутылке, и на пару-тройку недель постоять. Случится фазоразделение, и потом можно еще вытянуть маленько вина. Но каждый раз снимать пробу на запах и вкус, чтоб не испортить основное. Случай задушки единожды был, и холод не помог. Понимаю, что тогда кислотность была низкой, и всё-таки лучше предупрежу.
Вариант Геннадия красивый. Но мне все же не подходит. Не могу пока вернуться к крепким, организм не хочет.
PS Не так давно Егор мне фотку присылал, как у него осадок в холодильнике отстоялся. Я бы сказал, образцовое разделение фаз вышло.
Жаль, Егор что-то на форум не заходит. Наверное очень занят.

 

Если без хамства, то в случае необходимости повышения рН (то есть снижения кислотности), желательно контролировать процесс, не доводя до запредельных значений "на глазок" или "по рецепту".

 

Я взял 500гр и пожалел осенью, что не взял 1000 когда мерил 700гр на 10 литров воды.
Опять же если сахар вносить бывает и до 3х кг нужно.

 

Ну так это уже другие весы нужны и точность до 0,01 там явно не обязательна