F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сахар же и удобряшки не до сотых долей грамма надо отмерять. А вот пиросульфит, дрожжи и особенно ферменты желательно отмерять поточнее. Есть ферменты с расходом 0,3 г/100 л. А у меня, например, надавилось 18 л вина. Вот и сиди, считай плепорцию

 

Так если сейчас не хочется, то есть возможность оставить на несколько лет в бочке, хуже ж не станет?

 

Заказал phметр, 15 пакетиков для калибровки, весы до 100гр. Но всё равно я против серы, так и знайте!

 

Артём, дорогой, тогда нам не надо браться за виноделие. Потому что если б я даже грудью встал поперек работы дрожжиков и сказал бы им: "Дрожжи, не серьте!", они бы меня проигнорировали бы

Во-первых, не слышат. А во-вторых, по-иному не могут.

 

Не вижу смысла. После перелома бедра, когда был совершенно трезвым перед полетом, в душе всё время стремаюсь, что если выпью чего крепкого и захмелею, могу сломать себе что-нибудь ещё раз. Своего рода ментальный блок стоит внутри меня. И этот блок не даёт употреблять что-либо крепкое. больше чем 20 мл. Это я про нормальный коньяк.
А вино - это не для охмеления, это для удовольствия. И не представляю, как можно выпить, например, сразу литр или больше вина с целью напиться. По-моему, это невозможно. Мы же с друзьями иногда собираемся, но за вечер много не выпиваем: разговоры, общение, обсуждения, и вино присутствует чаще как оцениваемый ингредиент при общении.
Мне очень жаль, что в России не развита культура винопития. Вспоминаю Испанию: в обед бокал вина - это норма под еду и общение. И потом снова на работу. Там тепло, там этот бокал вина мгновенно вылетает. Остаётся только приятное послевкусие от общения и хорошего продукта. Так же и при дружеских посиделках в нашем уже почти полностью сформированном кругу.

 

Походу вы не поняли о чем я.

 

Да всё я понял. Только страх, сидящий внутри, не даст выпить содержимое бочонка ни сейчас, ни потом.
В эту осень я хожу, постоянно глядя себе под ноги. А раньше ходил с гордо поднятой башкой, глядя вдаль.
Перелом сломал не только кость, но и отчасти психологически.
Тем не менее, причина неприятия крепких напитков глубже, чем перелом. И пришла раньше, с осознанием, что не нравятся. Тяжёлые они.
А вино наоборот, лёгкое и воздушное.

 

Не жалей

 

Как же не жалеть, на вино у меня всего лишь один куст пока, сколько там всего то этого вина?
Но зато в подвале уже лежат 7 сортов технарей, ждут февраля. Через несколько лет надеюсь не придётся ничего жалеть.

 

на Дону ее и не применяют в домашнем виноделии в вине которое выпивают до нового сезона, в основном пастеризация, серфингисты интернета не входят в эту категорию

 

Всё верно, если вино хранится в закупоренных бутылках и за год-два выпиваешь, даже и заморачиваться с серой не нужно.

 

а на 20 л тем более, на вишневке определил добавку сладости получилоь 4г, пастеризация и в стекле в подвал, виноградное также полностью выбродило плотность 0.990, АС-3 утонул полностью

 

А вот при добавлении серы при дроблении (красный по красному), когда добавлять чкд и когда добавлять разводку дикарей? Есть различия? Так то если добавлять разводку дикарей на 4-х процентом спирту, то в сере нет смысла если ягода хорошая...

 

Уже ведь был опыт. Можно и повторить при желании.
Самый классный вариант: сделать так и этак, обязательно образец с подобранной ЧКД (АСД), и в параллель образец на "неведомых зверушках".
Меня убедило сравнение лично сваянных образцов, да так убедило, что в тему виноделия погрузился с огромным интересом. И сейчас гляжу на образцы, выставляемые на самом толковом виноградном форуме в безсерно-безЧКД-шной теме и немного сопереживаю и сочувствую.

Объёмы внесения пиросульфита калия точно можно уменьшать относительно рекомендованных, обладая отличными исходными сортами с высокими кондициями, создавая условия (10-12 оС в помещении, углекислота), либо выбирая дрожжи, вырабатывающие больше соединений серы.
Или только температура и углекислотная защита на всех стадиях. Есть же примеры таких винзаводов на Западе, может уже и у нас такие есть. Но вряд ли кто обходится без защиты при розливе, отправляя готовое вино на полки.

PS А курагу не ем

 

мне одно не понятно зачем при брожении ставить вино в холодильник ? для недоброда