F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Скурихин И. М. писал:

 

Логично - там же сразу после окончания брожения перегоняют в спирт.

 

Вино было поставлено в холодильник после окончания брожения.

 

А вопрос так и остался без ответа)

 

а как было определено полное окончание брожения, не рано ?

обычно в марте

 

Окончание тихого брожения я определил: в течении нескольких дней гидрозатворы стояли ровно. Герметичность проверял. Внося в онлайн калькулятор показания рефрактометра до брожения и на данном этапе, получил 15 алкоголя. И поставил в холодильник для осветления...
Примерно месяц от дробления до холодильника...

 

у меня на тихом всегда стояли ровно гидрозатворы, сегодня достал Молдову ареометрами определил полный выброд, АС-3-й утонул полностью, дегустаторы пробовали запах приятный чисто винограда, рефрактометр показал 5 Брикс, в холодильник не ставлю в январе на холод для выпада
камня, у него его много

 

Там виноград убирают недозрелый, 15=16 сахара, и бешеной кислотностью, вот кислота и защищает вино. а перегнать они должны его не позднее 1 марта

 

Можно задам вопрос, возникший после прочтения условий: цель была получить не сухое, а полусладкое?
И второй вопрос: зачем?

 

Брожение остановилось. Вкус устроил очень. Поставил в холод для осаждения окончательного и "закрепить результат". На было на уровне полусухое- полусладкое.

 

В том то и дело, что на определенном этапе было прям "вкусно" ! После остановки брожения и недели в холодильнике при +2 Цельсия

 

С этим целевым показателем получается запрограммированная "ЗАСАДА"
Стабильным может быть либо сухое вино, либо заспиртованное-засахаренное по самое не балуйся, как варенье.

Есть вариант, гарантирующий длительную сохранность в будущем, и корректировку по вкусам употребляющих: сбродить до сухого и уверенно хранить, а перед потреблением добавлять фруктозу-сахарозу, хоть подсластитель.

 

Да, есть такое мнение...

 

Есть и факты длительного хранения. У нас пока максимум 2 года хранения без порчи. Деру пару бутылок на предстоящий НГ, остальное уже ой, всё. И прошлогоднее еще есть в подвале. Двух видов красных, более танинное, и менее танинное тоже прикопал немножко. А вот розовые разлетелись кто куда.

 

Извините конечно, я так сказать начинающий ... но буквально недавно читал в одной из советских книг о коньяках, что перегоняли в апреле-мае, что бы освободить емкости под новый урожай и что-то там выветривалось из сырья.
Постараюсь найти книгу

P. S.
кто ищет, тот всегда найдет

Ну и сам первоисточник