F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я после НГ перегоняю

 

Абхазы перегоняли практически годовалое вино на чачу для себа качество такое что после застолья 6 человек покинуть помещение не смогли

 

Ноги отказали? Или почки?

 

"Нажрались", наверное). Дело не хитрое)

 

Да я понял.

 

естественно ноги

от обьема в одну бутылку от шампанского можно нажраться? продукт получаеться очень мягкий
но убойный без признаков сивухи, стирается грань тормозов, на утро всей толпе только один куриный бульон помог студенты

 

Есть огромная проблема в коньяках из магазинов. Редко что купленное реально соответствует гордому званию "коньяк".
Так, год тому назад попался Шустовский 10-тилетний, ну очень гармоничный. Я питок еще тот, 20 г мой предел единовременного потребления коньяка. Но именно эти 20 г и определяют: это вкусно и гармонично или фигня подделанная, с выпирающей спиртуозностью, сбивающей с ног, и портящей послевкусие.
Ещё неплохие попадались марки "Старый Кёнигсберг" в пределах 5-10 лет.
Францию вывожу за скобки. В той линейке почти все нормальные, за исключением трех образцов явно поддельных. потому что резкие словно спирт в них только что кто-то ливанул.
И был в моей жизни коньяк из Армении привезенный другом из его поездки. Это такая гармония! Это симфония вкуса и запаха, честное слово. Мы его с Гришей не пили, мы его вдыхали, закусывая горячим мясом с шампуров! Это было нечто невообразимо вкусное и ароматное.

Прочие, которые пытались брать, с целью отыскать жемчужинки, - резкая дрянь по вкусовым данным. Их пить невозможно, к сожалению. Большая часть напитков ушла в унитаз.

 

Сеголетка, сделанный в идеологии холодной мацерации. Его собрат из того же материала, который бродил при более высокой температуре, по цвету существенно темнее. Всё получилось, как в книжках читал: чем ниже температура брожения, тем меньше вытягивает антоцианов, и больше ароматики. "По холодку" вышло странное красное, больше похоже на крепко-розовое.
Пить и вдыхать уже можно с удовольствием, но подождём дальнейшего осветления.
В день буквы Ё пришлось её употребить с восклицанием: ё-маё, какая большая разница в цвете от температуры брожения и ферментации

 

Для сравнения решил распечатать еще и изначально задуманное розовым.
Очень легкое, довольно сбалансированное получилось, ничего не выпирает.
Титруемая кислотность 8,2, рН 3,43, начальный сахар 20,5. Розовые вина, по моему мнению, предназначены для легкого разговорного вечера.

 

Фотка розового для сопоставления с ранее показанным прилагается.
Разница очевидна.
Розовое менее "глицеринное", и более лёгкое в т. ч. по крепости. То есть, я бы его назвал: быстрое. Долго лежать в подвале вряд ли станет, за летний сезон разойдется.

 

Сегодня пробовал. Так как пробовал непрофессиональным языком, то им же и напишу).
В в двух бутылках привкус ацетона почти исчез. В трёх вообще нет уже. Но вино более жесткое и резкое чем до момента "прокисло". То ли вылечивается само, то ли очередной этап брожения проходит... Описал как смог)

 

Это нормально, резкость исчезает со временем.

 

Так на мой вкус оно было хорошее! А потом...

 

Молодое вино через год - до этого изменения вкуса и запаха нормальное явление.
А дозревает вообще только через 3 года. Я так понимаю основные временные метки при вызревании вина.

 

Преклонюсь перед силой воли
Я столько держать не смогу.

На фото прошлогоднее более танинное, в основе Чарли и добавки разных мускатных. Мускат уже почти не ощущается, но и горечи нет. Танинов, как на мой вкус, чуть многовато, сушит, люблю когда их меньше. Запахи вишни, ежевики, немного есть черноплодной рябины непонятно откуда, немного совсем какой-то розы, и чуть-чуть легкой ванили.
Извиняйте, что не в красивом бокале, почти все перебили, надо бы новые купить, но купилок не хватает.

Сезон-2021 закрывается окончательно выпавшим сегодня снегом. Словно занавес закрылся, прикрыв землю и кусты винограда от наших взоров.
Всем крепкого здоровья на долгие годы!
Остальное заработаем или создадим сами.