F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Из сортов с мускатным вкусом в вине он ощущается всегда? Просто вино под названием "мускат" не нравится совсем.

 

Не всегда. Зависит еще от температуры сбраживания, можно так раскачать сусло, что улетят все запахи.
Извините, как-то не люблю вычурное слово "аромат".
Как только представится возможность, приезжайте в гости, пожалуйста, поедим ягоду разных мускатных сортов, нарежу. Есть просто ах какие вкусняхи. Лидеры по мускатам это Прима Украины, Хелена, Тасон, Валёк, Аркадия, Цимус, Заря Несветая, Мускат летний нарселовский, Алекса, Велес,... Я даже затрудняюсь описать кто чем пахнет, честное слово. Даже якобы цитронная Прима всё равно не голый цитронный аромат, и якобы грушовый Валёк далеко не только дюшес. "Послевкусие" у всех сложнее и приятнее.

 

Спасибо за приглашение.

 

Пробуя покупные вина возник вопрос к знатокам!) При какой концентрации серы "средний человек" начинает чувствовать её привкус?

 

По нормам внесения ПСК соответственно приложенной табличке, пока никто ничего постороннего не ощущал.
Сразу отвечаю на вопросы: 1) голова не болит, 2) запах предбанника ада отсутствует, 3) за результаты не стыдно.

 

Если взять эту табличку и выстроить график, то на нем очень хорошо видно, что чем кислотнее сусло (ниже рН), тем меньше надо вносить ПСК. По той причине, что кислота тоже защита.
Учтен ориентиром рН, как самый доступный для измерений в быту параметр.

Случай гнилых ягод выведен за скобки, потому что объемы ещё позволяют делать ручную отбраковку попадающихся внутри гроздей подгнивших ягод.

 

"А скажите мне как художник художнику" !)
При таком внесении серы при дроблении все "дикари" гибнут? Или это чисто притормозить их для лёгкой работы чкд?

 

А у меня как раз понятно уже лет 10 делаю вино из черноплодки иногда с добавлениями. В качестве добавок делали с вишней, сливой, яблоком, виноградом. Одно могу сказать точно - если не прокисает, то набирает качество до 3-х лет. Недавно разливал 6-летнее - всем понравилось.

 

Не, не гибнут. Пиросульфит калия убивает бактерии. и угнетает активность дикарей. Они не успевают "нагадить".
Потом вводятся регидрированные и разброженные дрожжи, которые в миру называют ЧКД, и принимают пальму первенства. Как правило, у неблагородных, то есть, не отобранных специально, шансов нет.

 

Мы в этом году в порядке эксперимента сделали яблоко+черноплодка. Осветление хорошее. Осадок тонкий плотно сел. Вкус посмотрим, пока не пробовал.
У Вас интересно получается?

 

Интересно читай разнообразно . Я же до сих пор с дикарями Ну и стабильности условий создать не получается - то жарко, то холодно. Ещё сначала делал полусладкое-полусухое, но получалось что-то не то . А вот после того как стал делать сухое-полусухое, то динамика такая:
1-е годы жестко-резко-терпко
после 3-х лет резкость снижается, и постепенно исчезает.
Большинство кто пробует впервые моё творчество старше 3-х лет не сразу угадывают что это черноплодка. Удивляются терпкости. Но ещё раз повторюсь - каждый розлив уникален, какие-то интереснее, какие-то неудачные.

 

С черноплодной очень сильно влияет время на мезге, чуть передержишь - сильно терпко и даже с горчинкой может быть. Но этой терпкости в смородине не хватает , ну дальше понятно.

 

Я стандартно делаю первый этап 2 суток, потом половина воды от отжатого и ещё сутки. Но я не фильтрую, поэтому после первой недели брожения когда сливаю с 20-и литровой бутыли осадок остаётся литра 2, а то и 3.

 

Вчера жена с хранения виноград трескала. Я тоже приобщился. Пока держатся, хотя Чарли уже весь пущен на компоты.
Может и до НГ дотянем, если раньше всё не слопаем А потом на изюм переключимся. Своя продукция вдвойне приятна. Понимаешь: не зря пахал.

 

@Arsenal&Natalya, Сергей, какой сорт у Вас хранится дольше всех?
У меня пока нет таких. Чарли весь ушёл на вино.
Выбирал недавно черенки для посадки в следующем году. По заверению продавца ее Кардинал хранится до апреля (в этом году был съеден 8 марта). Но на вкус он мне не очень понравился, слишком жёсткая кожица. Хотя по уверениям, он становится чуть мягче при хранении. В общем, не решился я на Кардинал.