F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Наши китайские братья по разуму торгуют отличными нейлоновыми фильтрами.
Через 200М (75 мкр) отлично фильтруется осадок - почти досуха, правда медленно если самотеком.
Но можно и отжать, хуже не будет. В фильтрате присутствует только немного мелкой пыли за день-два оседающей.

 

Хорошо лежит и висит до сей поры Самородок. Пожалуй, лидер по сохранности. Очень плотная мякоть в ягоде изначально, вероятно поэтому неплохо хранится без инертной среды и прочих танцев.
Малиновый тоже хорошо лежит по той же причине плотной консистенции ягод, но в этом сезоне перестарался с нормировкой урожая, и он набрал кондиций быстрее, вследствие чего его интенсивно ели с куста и на хранение пошло мало, и съелся быстро.
На здоровье всем кто ел.

 

Прохлада веранды тоже прекрасно "фильтрует".
Первые вина уже снял с тонкого осадка.
Оставшийся осадок традиционно отправил в бутылки и в холодильник, первую отстоявшуюся фракцию уже использовал для доливки. Осадок окончательно в утиль.
Фотки осветления показывал недавно в нашей теме.
Думаю, что лоджии квартир и застекленные балконы, в которых можно поддерживать невысокие плюсовые температуры, тоже могут быть отличными помощниками в осаждении и осветлении.

Фильтровать тоже идея, Геннадий брал полупромышленный фильтр, работающий под давлением. И по-моему, так и не показал фото до и после.

 

Когда осадка уже почти нет, оно таки да... а ежели жмых? или сок с мякотью? В 30-литровой чекушке сидра с первого перелива почти литр уже обезвоженного осадка набирается (соковыжималка центробежная и мякоти в соке много) - а если просто отстоять то будет наверное три, а то и больше.
Под давлением эта тряпочка тоже отлично работает
Перестало капать - закрутить в шарик и можно в том же дуршлаге отжать 5л баклажкой через блюдце до состояния крекера.

 

А вот мне всегда страшно использовать для доливки из другой бутыли А вдруг вино подпорченное, просто пока ещё запах и вкус не определяются.
Поэтому разливаю 20-10литровые бутыли по 3-х литровым банкам под горлышко и банки в погреб на 2-3 года. А вот то, что остаётся в бутыли меньше 3х литров, то можно и смешать или по бутылкам разлить не смешивая.

Помню из Крыма привезли какое-то сухое вино (название не помню уже) но всем понравилось и решили сделать купаж - своё полусладкое с этим сухим. Когда смешивали пробовали получилось очень хорошо, Но через полгода одну из таких банок вскрыли а там всё прокисло. Открыли из остатков сухое крымское - а оно тоже прокисло. Предполагаю что когда мешали крымское уже тронулось, просто на вкус не определили.

Вообщем смешивание-купажирование вин процесс тонкий.

 

Мне не страшно. Главное с фазы затухания (до завершения) активного брожения держать до верха залитые бутыли, при каждой переливке измерять рН и давать пиросульфит калия по норме в зависимости от рН, и держать в прохладе без света.

В личной истории дважды пойманная задушка. Первая еще на заре, когда ни фига не понимал процессы, и думал, что можно делать " по бабушкиным рецептам". Страшное слово в виноделии "рецепт", сейчас наводит ужас
И в этом году зачем-то решил попробовать сделать "второе вино", у которого рН изначально был почти 4,0, что не дает никакой защиты, к тому же что такое "второе вино"? это бодяга с водой и сахаром. Откуда взяться стабильности в таком "компоте". На практике выяснил, что с таким, с позволения сказать, "вином", недопустимо держать долго на толстом осадке, надо бы его подкислять и сульфитировать по верхней норме. Задушку, естественно, убрал сульфитированием и проветриванием, сейчас и цвет и ароматика нормальные.
Но это всё же не вино. Оно ощутимо отличается от основного, сброженного как надо.
Ну его, в общем, такое "вино". Такое пойдет в перегонку.
Жена уже достала из закромов запылившийся старый аппарат, на новогодних займусь. Пригодится бутыли и бутылки ополаскивать.

Лучше придерживаться технологических инструкций, измеряя начальные кондиции, промежуточные и конечные, тогда вино получается предсказуемо вкусным.

 

Время и прохлада осветляют до красотишши, и очень часто до вкуснотишши

 

Всем здоровья, а также мира, добра и вдохновения в виноградарстве и в виноделии!

Только что наконец с женой разлили завершающий небольшой бутылёк красного сухого, изготовленного в 2020-ом году. Руки до него раньше не доходили, и оно мирно ждало в подвале, полузабытое.

Сравнил с покупным испанским из сорта Шираз тоже 2020 года.
Наше при ровной выдержке в бокалах чуть ароматнее, и чуть менее крепкое, рассчитывал получить не больше 12 % алк. об. и получил их, против покупного с заявленными 13%. Почему-то в нашем оказалось немного больше глицеринности. Ароматы ягод и там и там есть, и снова неясно почему в нашем они ярче, больше вишневости, и есть легонькая приятная ваниль, чего нет в покупном. Значит экстрактов дуба или щепы испанское не видело. Вкус у нашего немножко мягче. Оба довольно гармоничные, ничего не выпирает. Прозрачность у обоих достаточная, на мой взгляд, шрифт читается.

Интересно, узнаете по фотографиям, где наше (с левого берега реки Лопасня), а где испанское из Валенсии, и если узнаете какое откуда, то по какому признаку?

 

На нижнем правое ваше?

 

Самый важный вопрос: по какому признаку мы можем отличить под-Чеховское домашнее от испанского, предназначенного для транспортировки и неведомо долгого стояния на полках магазинов.

 

Я прав или ошибся?

 

На телефоне сравнивать цвета бестолку!) Не вижу)
А про вкус скажу- нам наше молодое вино нравилось гораздо больше магазинного. Жаль, что несколько последних литров "заацетонили"...

 

Третий снимок ..правое Ваше..выдаёт кирпичный оттенок..судя по тому что вину больше года и пиросульфита там минимум то это вероятнее всего ...

 

окисление успешно прошло

 

Спрашивали, отвечаю: более ярко-красного цвета это и есть покупное испанское вино, сорт Шираз, сделано в Валенсии, сезон 2020 года. Одногодка с моим. Цена 530 р/бут.