F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пока алкоголь больше 0 так и будет

Увы нет таких доз которые бы гарантировали безопасность. Конечно для кого-то 100гр нет ничто, а для кого-то даже разовая доза как спусковой крючок в револьвере в барабане которого вставлены все патроны.
Есть разговор о "безопасных" разовых дозах, но о регулярных точно нет.

 

Кефир надо туда же отнести. И квас до кучи

Попадались мне рекомендации ВОЗ, в переводе на нашенский, об умеренном потреблении сухих вин не более стандартного бокала в день, как профилактики бича человечества по части смертности и инвалидности: сердечно-сосудистых заболеваний. Может, конечно обманывает Всемирная организация здоровья? или всё же правду написали? или перевод не так был сделан?
Тонкий вопрос, конечно. Но средиземноморский парадокс, по-моему, известен каждому врачу.

Тем временем, снял с осадка яблочное. Прозрачное, как хорошо отмытое и качественное стекло. Ещё немного, ещё чуть-чуть, и пойдет массовое снятие с тонкого осадка всего сделанного.

 

От скуки достал мороженную вишню, растаяла, размял. +50%воды, сахар довел до 21. Пиросульфит 1гр на 10кг... Через полтора часа внёс дрожжи лалвин rc212.
Через 10 часов не заиграло, досыпал сверху... Через сутки "играет". Вообщем балуюсь!)
В связи с тем, что всю эту "химию" использую впервые есть вопрос- из боченка пахнет сильно дрожжами и больше ничем. Это нормально?)
При добавлении дрожжей в виноград тоже сначала запах только дрожжей?

 

30-80 гр на литр,- категория полусладких

 

Щепу нужно ещё и обжаривать, или она уже такой продаётся?
В период тихого брожения? А если брожение закончилось, поздно пробовать дуб добавлять, или эффект всё равно будет?

 

Олег, обычно такой и продается. С разной степенью обжарки. Можно взять необжаренную и самому подсушить.
Скорее всего, и после тихого брожения можно вносить щепу, и держать, опять же пробуя хотя бы через три дня а четвертый, чтоб не "пересолить" с танинами и ароматикой.
Когда держим недолго, то появляются приятные ароматы ванили и что-то типа шоколадное.

 

Приветствую!
Не должно только дрожжами пахнуть, запах дрожжей чувствуется только в дрожжевой разводке, когда регидрируем активные сухие дрожжи в тёплой воде и они начинают размокать. Потом, когда в емкость регидрации к дрожжикам начинаем добавлять сусло с целью выровнять температуру, интенсивность дрожжевого запаха снижается, а при вводе смеси в готовое сусло и вовсе в приоритете идет ягодная ароматика, преобладающая над дрожжевым запахом.

А доза какая была? Обычно в мануалах пишут: 5 г дрожжей на 23-25 л сусла.

 

Кровожадно посматриваю на трехлитровые банки с изюмом Хоть и понимаю: будет не то, что станет лучшим в сезоне.

 

Сначала развел 2гр в 100гр воды, внёс в 10л. И почти сразу сильный запах дрожжей. Да и давленая вишня ничем не пахла.
Через 10 часов смотрю, не бродит. Насыпал сверху остальные 3 гр. Часов через 5 забродило.
Да что будет то будет!)

 

И какие мысли? Делитесь!)

 

Доводилось читать, что делают вино даже из изюма. Но ведь чтобы что-то этакое прилично-объёмное сделать, придется бухать воду, с непредсказуемым результатом. Этого делать не хочется, хоть есть в закромах и кристаллическая винная кислота, которой можно что-то выправить.
В магазинах сейчас найти технический виноград нереально, руки чешутся, тоска по увлекательному процессу изготовления одолевает.
Межсезонье, однако

 

Чуток многовато, у дрожжей коммунальная густозаселенная квартира вышла, но думаю, что всё будет нормально.

 

Вода, думаю, не большая проблема в вине из изюма!)
Это ещё "круче" чем из заморозки!)

 

Хуже чем просто так вишня лежит в морозилке, точно не будет!)

 

Суррогат получится