F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мы, кажется, говорим о вкусах наших семей. У нас виноград и черешни как диковинка, им и приоритет

 

скучно живут.

 

спасибо, понимаешь, что те кто огульно против сахара не большинство. . Просто они не пили хороших фруктовых вин.

 

видно кабачки дали урожай сопоставимый с виноградом, и головная боль, что с ними делать, родила такие рецепты. кто-то пробует их ещё ананасным соком заливать, тогда точно ананасы один в один.

 

Немного о винограде. прочитал на другом форуме, что вино у людей в этом 2018-19 плохо осветляется, как и у меня. подумал пару дней и вернул вино из подвала в тепло, домой. Посмотрим, что получится.

 

Неа, это рецепт от моей покойной мамы. С кабачками проблем не было никогда, и не будет в будущем. Они растут на компостных отсеках, где им очень нравится.
И поскольку сей "фрукт" совершенно нейтральный по вкусу, то работает как губка, впитывая в себя всё, что есть в соседнем компоненте. Грех не пользоваться этим качеством при заготовках.
К тому же ананасы пока выращивать не научился, а внучка от компота "алыча с кабачком" просто фанатеет. Попробуйте, реально кусочки кабачка от ананасов не отличите Во всяком случае, гости, кто не в курсе об ингредиентах, принимают за ананас. Только алыча не должна быть красящей, иначе визуальный эффект теряется.
С виноградом разных сортов (белым) вкус такого компота и самого кабачка может стать немного другим. Надо пробовать.

 

Как осветлились мои вина, уже показывал. Холодовое осветление рулит второй год подряд. Держим на тонкой грани замерзания на веранде. Она неотапливаемая, и температура на 1-2 десятка градусов ниже чем в доме. Когда температура стремится к -8 оС, заношу в прохладный холл, и переливаю осветленное.
Холодная веранда - годный подручный инструмент винодела-любителя

 

первая фраза как аксиома, они всегда ошибочны, это подтверждает вторая фраза. если понимать как работает вкус каждого фрукта (ягоды) и сколько в них сахаристости, то проблем в открытии для себя нового большого мира нет.
так как мы на другой ветке выяснили, что у винограда только 4 вкуса (у яблок гораздо больше), я начинаю понимать, почему родились такие напитки как вермут и мартини (из-за тотальной бедности во вкусе винограда) .

 

у меня не работало в этом году.

 

у меня всегда сразу подозрение что они чифирят

не всегда, у меня в холоде сидр мутный и мягкий заношу в дом полностью прозрачный как слеза и твердый, отношу в холод опять мутный и мягкий, обратно в дом как слеза

 

У Вас странные подозрения ко многим людям-виноделам.

Шаптализация (добавление сахара) практикуется даже при изготовлении вина из винограда, и я не исключение, в разумных пределах в 2017 добавлял. В 2018 не было смысла, и так сырье было прекрасно вызревшим.
Если мне лично не везло пробовать хорошие плодово-ягодные вина, это не значит, что их нету в природе. Имею мысль, что домашние виноделы редко бывают настолько продвинутыми, как, например, Вы, и сыпят сахар "на глазок". Со всеми вытекающими из бутылей последствиями.

Уже писал, что даже приличное десертное с формулой 16х16 очень нелегкий в восприятии напиток. И это при условии контроля. А уж засахаренное ликерное и подавно.

Вот, может, его тоже надо разбавлять, как компот, в соотношении 1 к 3?

 

если виноград порядка 25 брикс сахар не кто не добавляет, если порядка 15 брикс не догнав до 22 вы даже сухарь приличный не получите толочь прописные истины больше не буду

 

Если в винограде порядка 15 брикс, значит он технически не созрел и вы по любому ни чего путного с него не получите. На дистилляцию, чтоб труды не пропали.
Информация на винную тему

 

Скажите, пожалуйста, а как вы делаете вина, и из каких сортов?
Может быть, у Вас есть на примете сорта для северян?

 

Да куда там, Изабелла больше не вызревает догоняем до 22 и нормальное вино, и у яблок брикс
мало, еще тут напишите что яблочного вина хорошего нет