F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Надо на бк гнать, а не рк

 

Коньяк и джинсы виски на дистиляторах делают

 

после рк конечная бк, до 40% в емкости

 

Да я вроде тоже так считаю

 

Тестирую новые приобретения клапан для розлива напитков, вакуумный принцип, если напиток пенится, это теперь не помеха, уровень розлива регулируется

 

Мойка для бутылок, которая крепится прямо на сушилку, удобно

 

С Новым годом! Геннадий, а где почитать подробно про принцип работы, и как именно заливается вино?

 

Цена вопроса 1500 руб

 

Приветствую, Геннадий!

Непонятно назначение тонкой трубки для отвода пены. Вино - это же не пиво.

 

Привет, Сергей. Тонкая трубка выполняет две функции, при начале розлива через нее выполняется "подсос" вина, а во время розлива через нее выходит воздух из бутылки, при достижении заданного уровня в бутылке, через трубку уходит лишнее вино, либо пена

 

А еще заказал вакуумный насос на али, хочу присоединить как раз таки к тонкой трубке, чтоб розлив был не только самотеком, а и с отрицательного уровня. Хочу сколхозить типа Энолматика, который ныне уже 46 тыр стоит

 

По вышеописанному сценарию провел сравнительный анализ. В красном углу ринга выступало мое первое вино (чистый виноград без добавления сахара и воды), в синем - французское 2016г. за 1тыр. Судейская коллегия - все кто на момент откупоривания еще не накидался. За плотность и танины ничего сказать не могу, ибо эти понятия дегустаторам оказались чужды (впрочем, как и мне). Магазинское вино оказалось более вяжущим, по цвету темно-красное (мое посветлее получилось). По запаху мое уверенно заняло первое место. Покупное вообще слабо пахло, в то время как у моего получился яркий ягодный аромат. Но распознать что именно несет в себе запах так и не смогли: кто услышал малину, кто клюкву, кто брюкву...
В итоге в первом раунде со значительным отрывом победил узбекистанский портвейн за 240р., который я наливал так же без демонстрации этикетки. Основным его преимуществом было то, "что он покрепче и пьется веселее того телячьего пойла, которое ты нам до этого наливал"...

 

Желание чего покрепче настораживает ...

Поздравляю, Егор, с первым вином! От всей души!
Дальше будет легче и ещё интереснее.

То, что в магазинном французском больше терпкости, подсушивающей слизистые оболочки, это и есть пресловутые танины, которые далеко не каждому человеку нравятся. Их стали навязывать, как стандарт вкуса, вместе с высокой спиртуозностью примерно с 2000-х годов. Причина в том что климат стал меняться, стало жарче, и, из ранее классических вин 11-12% об. алк., поперла алкоголичность. Вот производители вкупе с проф. дегустаторами и стали навязывать новые, я бы их назвал, "вынужденные" стандарты "тельности", то есть высоких танинов и высокой крепости, словно бы вино - это корова и ей важен вес на весах при убое.
В итоге "новые стандарты" не очень-то прут.
Оказалось, тенденции вкусов потребителей такие смешные, что людям нравятся менее спиртуозные и менее танинные вина. Вот эта якобы "мода" на легкие белые, красные и розовые вина, не с пустого места взялась. И нам, северянам, все карты в руки Свои 11-12% мы всяко наберем.

Читал, что европейцы, кто просёк тренды, уже и массово обратный осмос применяют для снижения спиртуозности, и облегчения вин, не говоря про старый трюк с "кровопусканием".

 

Вот к слову, интересная глава о стандартах вин ранее, до глобального потепления: https://vinograd.info/info/vinogradarstvo-po-novomy/kolichestvo-i-kachestvo-vinograda-i-vina_2.html
И цитата:
"Высокая алкоголичность вин ограничивает их потребление и стимулирует фальсификацию. При большом содержании спирта скрадывается букет вина. Нормальное вино массового потребления должно иметь 10 — 11 объемных процентов алкоголя, отличаться по меньшей мере чистотой вкуса, а еще лучше — хорошим сортовым букетом, и не должно быть ни слишком сладким, ни слишком кислым."

Это именно то, чего реально хотят и за что голосуют валютой и рублями современные потребители.
И многие производители уже подстраиваются. Розовые в цене и в тренде. Красные лишают части алкоголя обратным осмосом, задерживаю искусственно сроки созревания винограда поливами и орошением. Много чего придумывают, поскольку климат выкинул нежданный для виноделов ЕС фортель.

 

Кровопускание это повышение танинности