F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пока суть да дело, на выходных стали переливать с винного камня. На фотках три разных образца, что хорошо видно по разным уровням рН.
Первое вино, которое произвело впечатление относительной спелостью, уже стали употреблять. В двух была щепа на стадии активного брожения с промежуточными дегустациями, чтоб не перегнуть палку с дубовыми танинами. Прочие образцы перелили в стеклянные пятилитровые бутыльки, и в подвал

 

Всем привет! А кроме нас с женой больше никто пока не снимал с тонкого осадка и с камня? Только мы такие торопыжки?

 

У меня второй внук родился, потом новую авто купил, а тут новогодние праздники, мы уж выпили всё

 

Не, меня никому не догнать!) Винный камень я убрал в холодильнике в ноябре!)
Кстати, пробовал остатки вина, которое скисло (если кто помнит мою историю), ничего не изменилось. Ни в какую сторону- привкус ацетона.

 

ПОЗДРАВЛЯЮ! Долгих лет жизни всем, и счастья!

 

Вашими устами да мед пить

 

Игорь, искренние пожелания сбываются.
И вкусные вина ещё будут, и много, чтобы до нового урожая хватало, а то и до следующего.

После переливок решили сегодня попробовать то ли темно-розовое то ли светло-красное. Потому что 20-ку разливаем в пятерки, осадок в утиль, остальное по 0,5 л, 0,7 л, 1 л, и 1,5. К сожалению, стекла иных размеров у меня в коллекции пока нет.
Розовым тоже доволен, очень мягкое уже, невзирая на молодость. рН у него повыше, чем у ранее показанных образцов, титруемая кислотность наоборот ниже, всего 7,8. Поэтому в нём и меньше молодой "колючести". В пятерки решил добавить еще немного щепы, совсем чуть, буквально по несколько штучек мини-щепок, чтобы получить чуть больше приятных ароматов.
Для сравнения на фотках поставил рядом одно из красных и то, что называю розовым.
И их значения рН. Более светлое 3,32, более темное 3,04.

Надеюсь, Геннадий Лычев рассудит и научит, какой экземпляр считается какого цвета.

 

Сергей, у меня опять про дубовую щепу вопрос

Здесь ключевое это в период тихого брожения? Или эффект должен быть на любом этапе?
Купил щепу средней обжарки. При снятии с осадка отдельно взял 3 л вина, туда 3 г, щепы, проверил через три дня - никакой разницы. Мало держал? Дозировка? Или не та стадия?
И вопрос про то вино, которое в дубовых бочках хранится (или должно храниться), почему оно не становится слишком терпким, горьким от дуба? Или становится?

 

Олег, приветствую! Эффект должен быть на любой стадии.
Просто в период брожения более интенсивное перемешивание содержимого происходит, и быстрее "нечто" из щепок натягивается.
За бочки ничего не скажу, не использую сам. Видел в видео и читал в литературе, что периодически вина из бочонков пробуют, решая, что дальше делать. Значит, и бочками можно пересолить или недосолить.

 

Раз тут заговорили про дубовую щепу, то у меня тоже вопрос возник. Покупать я её не буду, дуб есть, в печке и прожарю. Вопрос: какой дуб взять? Свежее дерево, подсушить и обжарить или есть у меня чурки лежащие и 10 и 20 и более лет. Пойдёт старый дуб или всё там выдохлось?

 

Старый... "задубевший", высохший. Там именно всё должно "выдохнуться"

 

Приветствую! Щепа стоит копейки. Считается, что просто дуб - это не тот дуб
Например, вот, щепа французского дуба: https://www.vinogradisad.ru/id/schepa-dubovaya-241.html
Сам там затариваюсь дрожжами. ПСК, ферментами, щепой, и друзей на этот магазинчик "подсадил".

 

Знакомый в столярке подрабатывает время от времени, такиобрезки дуба режут на кубики, и кто то у них оптом берет, за копейки но из отходов тож не похо. а вот что потом напишут на этикетке.

 

А зачем что-то мутить, если щепа реально стоит копейки.

 

Я, кстати, не знаю, может быть, самогонщики на обычном дубе настаивают?
Вина предпочитают всё же настаивать на французском дубе, иногда попадались в сети объявления про щепу американского дуба.
Да, еще можно и бруски прикупить, но щепа лучше, большая площадь контакта, и быстрее экстрагируется.