F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Как нибудь в МЕТРО купите бутылочку Совиньон Блан из Новой Зеландии и не спеша попробуйте из холодильника. Раньше до 1тыс стоила. Это чтобы понять, что такое сухое вино. Чаще всего сахар добавляют в вино, которое не удалось, а продать надо. ВКУС И АРОМАТ должны быть у сухого!

 

https://www.winemag.com/2022/04/15/new-zealand-sauvignon-blanc-2022/
Это по поводу сухих...

 

В воскресенье, на второй день свадебных гуляний, супруга достала с подвала банку крыжовник+Мускат ТСХА...Решил понюхать его, в итоге почти вся банка вошла в меня А ведь тоже вроде до воскресенья мог смело уверять всех что совсем не пью
В итоге понедельник провел в "режиме сна",зато расслабился конкретно

 

Позвольте поинтересоваться, а какова спиртуозность вина? Бытует мнение что некрепленые вина при длительном хранении скисают...

 

Ну что, тренировка на "кошечках" началась!
Августин+немного Аркадии+ немного цитронного Магарача. Всего 11 литров мезги. Ph 3.7, 20 БРИКС, 2гр пиросульфита, 2 чайные ложки белорусских винных. Температура помещения +25.
Интересно, сколько держать столовые белые на мезге, чтобы не натянуло лишнего?

 

Из предыдущих постов наверное поняли, что измерительными приборами я не богат - "лапы и хвост" - по "экспертным оценкам от 7гр до 12. Культурные дрожжи я не применяю. Один раз попробовал - всё пошло на перегонку.
Короче мои некреплёные от 7до 12гр стоят в подвале. В подвале летом до 13-14 поднимается, зимой +3-5гр.

 

Лена, всё впереди. Вкусы наши формируются и трансформируются с годами. Наташа раньше тоже любила а-ля-абахские. Однако, уже давно полностью перешла на сухие вина, так как совсем другие вкусовые ощущения, и ароматика. Сахар не мешает восприятию и наслаждению.

 

Артем, а винной кислоты в закромах нету? Я добавил бы, с учетом рН. Вася свои из парника снял, у него был рН микса 3,4, но тем не менее приняли решение чуть подкислить, для яркости последующего вкуса.
Держал бы сутки, а если бы была первоначальная ферментация до брожения в прохладном подвале, можно было бы и три дня продержать. Саша в сезоне 2021 свой Кристалл так подержал в холоде три дня с мезгой, потом отжал без пресса, типа самотек, и вышло прекрасное по вкусу белое вино, и даже не "оранж".

 

Совет да любовь вашим молодоженам, Андрей!

 

Кислоты нету. Да и нет надежды на такой микс!) Главная задача пройти все этапы без дефектов)

 

А Вы винной кислотой корректировали ph? Расскажите пожалуйста про дозировку и изменения?

 

То есть вы делали "по белому"? Подкормки дрожжам потом вносили какие-то?

 

Корректировал, когда был рН 3,6, внес 0,5 г/л винной кислоты, подправил вкусовые.

Подкормку внес по норме. На всякий случай. Плюс ферменты использовал и для белых, и для красных, и для розового.
Честно сказать, в прошедшем сезоне чересчур много образцов по разным схемам делал, заморочливо это, много записей, отслеживания... В этом винограда будет мало из-за майского заморозка, и все что созреет до приемлемых кондиций, пойдет в полевую смесь
Предварительно. чтоб сезоне пустым не стал, и тара с руками и мозгами не простаивали, заказал немного винограда с Темрюка. Посмотрим, что приедет.

 

Пробовал как то два вина, в которых были смешаны белые и красные сорта. Не понравилось.

 

Может, вопрос кроется в технологии?